Với sự chấp thuận của FDA, Verley Plan ra mắt năm 2026 các loại Protein Whey không có nguồn gốc từ bò

Công ty khởi nghiệp Verley của Pháp đang nhắm đến việc ra mắt sản phẩm whey protein lên men chính xác vào năm 2026 sau khi được FDA GRAS phê duyệt, cùng với nguồn tài trợ mới và các nỗ lực quản lý quốc tế.

Đồ uống pha sẵn và các loại đồ uống giàu protein có chứa whey protein không có nguồn gốc từ bò có thể sớm được bán ở Mỹ.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã cấp thư ‘không thắc mắc’ cho hai nguyên liệu lên men chính xác do công ty Verley có trụ sở tại Lyon sản xuất, xác nhận chúng được công nhận chung là an toàn.

Công ty khởi nghiệp tạo ra một dòng whey protein chức năng tái tổ hợp được gọi là FermWhey, sử dụng quy trình tương tự như sản xuất bia để tránh vi khuẩn cho bò. Các thành phần của nó bao gồm Native (dành cho sản phẩm thay thế sữa, đồ uống trong và dinh dưỡng thể thao), MicroStab (dành cho đồ uống pha sẵn và đồ uống UHT), cũng như Gel (dành cho sản phẩm sữa, món tráng miệng và sản phẩm thay thế bữa ăn).

Thư của FDA bao gồm hai thành phần đầu tiên. “Chúng tôi đã thông báo cho FDA vào đầu năm 2025, khi hoàn thành GRAS tự khẳng định của chúng tôi,” đồng sáng lập và Giám đốc điều hành Stéphane Mac Millan nói với Green Queen.

“Quy trình của FDA diễn ra kỹ lưỡng và hợp tác. Việc nhận được thư ‘không có câu hỏi’ vào tháng 10 năm 2025, trong vòng chín tháng sau khi thông báo, là sự xác nhận mạnh mẽ về chất lượng hồ sơ khoa học của chúng tôi, sự an toàn của các thành phần và tính mạnh mẽ của chiến lược quản lý của chúng tôi,” ông nói thêm.

Ông xác nhận rằng công ty hiện cũng đang chuẩn bị hồ sơ quản lý cho FermWhey Gel. “Mỗi thành phần đều có những đặc điểm và trường hợp sử dụng riêng biệt, vì vậy chúng tôi dành thời gian để đảm bảo mọi hồ sơ gửi đều nghiêm ngặt và được ghi chép đầy đủ. Chúng tôi dự kiến ​​sẽ gửi hồ sơ FermWhey Gel vào năm 2026 và được phê duyệt sau đó”, ông nói.

Cách Verley tạo ra whey protein không có động vật

Lên men chính xác liên quan đến chèn một chuỗi DNA cụ thể vào vi khuẩn để dạy chúng tạo ra các phân tử mong muốn khi lên men. Công nghệ này đã có từ hàng thập kỷ trước, đã được thương mại hóa cho insulin và rennet; nó cũng đang được sử dụng để sản xuất protein không có nguồn gốc từ động vật.

Giống như nhiều người trong ngành, Verley đang tập trung vào beta-lactoglobulin, chất chiếm 65% hàm lượng whey trong sữa bò. Nó được cho là vượt trội về mặt dinh dưỡng so với hầu hết các loại protein và có đặc tính tạo gel, tạo bọt và nhũ hóa giúp cải thiện cảm giác miệng và kết cấu của một loạt ứng dụng thực phẩm và đồ uống. Nó cũng không vị, chịu nhiệt và ổn định trong phạm vi pH rộng.

Mac Millan cho biết: “Các vi sinh vật được lập trình để biểu hiện protein mục tiêu, sau đó được lên men, tinh chế và chức năng hóa”. Chính quy trình chức năng hóa độc quyền mà công ty khởi nghiệp tuyên bố đã tạo nên sự khác biệt cho nó.

Giám đốc điều hành giải thích: “Sau khi tinh chế, chúng tôi điều chỉnh cấu trúc và hoạt động của protein để mang lại hiệu suất cụ thể trong các ứng dụng thực phẩm, chẳng hạn như cải thiện độ hòa tan, khả năng chịu nhiệt, kết cấu và độ trong. Điều này cho phép protein của chúng tôi vượt xa giá trị dinh dưỡng và giải quyết các thách thức thực sự về công thức ở định dạng nhãn sạch, giàu protein”.

“Chính sự kết hợp này, độ tinh khiết cao, cấu trúc giống sữa và chức năng sẵn sàng cho ứng dụng, đã làm cho các nguyên liệu của Verley trở nên độc nhất trên thị trường.”

Trước đây được gọi là Bon Vivant, công ty khởi nghiệp này đang nhắm đến lĩnh vực dinh dưỡng chức năng và sữa thay thế bằng protein của mình. FermWhey Native cung cấp độ tinh khiết 95% và hàm lượng leucine cao (chìa khóa axit amin để tổng hợp cơ bắp), thúc đẩy duy trì cơ bắp, phục hồi nhanh và tạo cảm giác no.

FermWhey MicroStab là một loại whey protein vi hạt có “độ ổn định axit và nhiệt chưa từng có” và được sử dụng trong các công thức giàu protein, ít chất béo. Nó cung cấp mật độ protein cao (trên 20%), duy trì độ kem trong các công thức giảm chất béo và có thể hỗ trợ đổi mới trong các ứng dụng dinh dưỡng tiên tiến, quản lý cân nặng và thực phẩm bổ sung thể thao.

Khi được hỏi về năng lực sản xuất của mình, Mac Millan cho biết: “Chúng tôi đã hoàn thành một số hoạt động thí điểm công nghiệp ở quy mô công nghiệp với các đối tác lên men hàng đầu. Kế hoạch mở rộng quy mô của chúng tôi hiện dựa trên hợp đồng sản xuất, điều này mang lại cho chúng tôi tính linh hoạt và hiệu quả sử dụng vốn đồng thời đáp ứng nhu cầu thương mại.”

Verley chuẩn bị hồ sơ pháp lý tại EU, Châu Á và Trung Đông

Một trong những câu hỏi lớn nhất xung quanh protein được lên men chính xác là giá thành của nguyên liệu tạo thành. Mac Millan vẫn chưa đưa ra mức giá chính xác, nhưng nêu rõ trọng tâm của công ty là “các ứng dụng có giá trị cao trong đó hiệu suất chức năng, độ tinh khiết và mật độ dinh dưỡng là rất quan trọng” – hãy nghĩ đến dinh dưỡng y tế, đồ uống giàu protein và thực phẩm hiệu suất.

Ông nói: “Các thành phần của chúng tôi mang lại giá trị rõ ràng trong các phân khúc này”. “Chúng đạt đến mức độ tinh khiết chưa từng có (>95%), cung cấp hàm lượng leucine rất cao (cao hơn 45% so với whey protein cô lập thông thường) để tổng hợp protein cho cơ và vượt trội hơn whey thông thường nhờ quy trình chức năng hóa của chúng tôi, trong một thị trường mà khả năng hòa tan, tính ổn định và tính bền vững là những thách thức chính.”

Ông cho biết thêm: “Thay vì cạnh tranh về giá cả hàng hóa, chúng tôi cung cấp các nguyên liệu thế hệ tiếp theo được thiết kế để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về đổi mới thực phẩm”.

Công ty khởi nghiệp này đang đàm phán với một số nhà lãnh đạo thực phẩm và dinh dưỡng toàn cầu, bao gồm cả những công ty CPG đã thành lập và các công ty khởi nghiệp mới nổi. Mac Millan cho biết: “Chúng tôi dự kiến ​​sẽ ra mắt sản phẩm đầu tiên sớm nhất là vào năm 2026 với các thương hiệu phát triển nhanh, có định hướng đổi mới. Đối với các nhóm FMCG lớn hơn, thời gian thường dài hơn và thời gian giới thiệu thương mại dự kiến ​​là vào năm 2028”.

“Các dạng sản phẩm ban đầu bao gồm đồ uống pha sẵn và đồ uống có hàm lượng protein cao, trong đó độ hòa tan, độ ổn định và hiệu suất nhãn sạch là rất cần thiết.”

Verley có đã quyên góp được 25 triệu USD trong lịch sử ba năm của mình, mặc dù hiện tại nó đang nỗ lực đảm bảo nguồn vốn mới. Ông nói: “Chúng tôi hiện đang hoàn tất vòng gây quỹ tiếp theo để hỗ trợ mở rộng quy mô thương mại, mở rộng quy định và phát triển đội ngũ”. “Giai đoạn tiếp theo này sẽ giúp chúng tôi đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng và đẩy nhanh chiến lược tiếp cận thị trường của chúng tôi ở Hoa Kỳ và hơn thế nữa.”

Nói về điều này, Mac Millan tiết lộ rằng công ty đã chuẩn bị hồ sơ để mở rộng sang các thị trường ngoài Hoa Kỳ: “Sẽ có nhiều thị trường hơn ở lục địa Mỹ, Đông Nam Á, EU và Trung Đông, với các ưu tiên được thúc đẩy bởi nhu cầu thương mại chiến lược và sự sẵn sàng về quy định ở từng địa lý.”