Vivici nhắm tới phân khúc đồ uống trong suốt với Whey không chứa động vật

Liệu việc bổ sung protein có phải là xu hướng đồ uống chức năng lớn tiếp theo không? Công ty lên men Vivici của Hà Lan nghĩ như vậy và định vị thành phần whey không chứa động vật làm cơ sở lý tưởng cho các sản phẩm này.

Kể từ khi đại dịch bắt đầu, số lượng đồ uống giàu protein trên thị trường đã tăng tăng vọt 122%. Và trong khi protein lắc chắc chắn đã dẫn đầu cuộc đua, một loại đồ uống chức năng mới đang cạnh tranh để giành lấy vương miện.

Đối với nhiều người tiêu dùng, protein lắc có thể gây nặng cho dạ dày, gây ra các vấn đề về tiêu hóa và khiến họ cảm thấy no khó chịu. Đồ uống tăng cường protein như đồ uống trong và đồ uống cỡ nhỏ làm giảm bớt những vấn đề này, cung cấp cho mọi người lượng protein ở dạng dễ tiêu hóa hơn (chơi chữ rất có chủ ý).

Đây là lý do tại sao nhiều công ty hiện đang tung ra các loại thuốc bổ sung protein, từ Nestlé ĐẾN Thiên tài thuần khiết ĐẾN Marks & Spencerđã góp phần tạo nên một thị trường trị giá 1,4 tỷ USD và sẽ tăng gấp đôi trong thập kỷ tới.

Tuy nhiên, việc tiêm protein cũng có những vấn đề riêng; hầu hết đều chứa whey, một loại protein có chức năng tuyệt vời, có chức năng tuyệt vời nhưng lại gây bất lợi cho hành tinh. Xét cho cùng, ngành công nghiệp sữa chiếm 4% lượng khí thải toàn cầu. Hơn nữa, whey đang phải đối mặt với tình trạng thiếu hụt ở một số nơi trên thế giới do nguồn cung hạn chế trong thời kỳ bùng nổ nhu cầu. Điều đó đã làm tăng giá protein.

Để giải quyết vấn đề này, công ty khởi nghiệp Vivici của Hà Lan đang nghiên cứu biến đổi gen vi khuẩn để sản xuất whey từ quá trình lên men. Nó giống hệt sinh học với beta-lactoglobulin thông thường, nhưng cho phép công ty tạo ra protein mà không cần bò và thu hẹp khoảng cách cung-cầu.

Công ty cung cấp nguyên liệu của mình cho các nhà sản xuất để sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau, ứng dụng mới nhất là tiêm protein, lập luận rằng whey có nguồn gốc từ quá trình lên men có thể giải phóng “toàn bộ tiềm năng của dinh dưỡng protein nhỏ gọn, khi di chuyển”.

Thuốc tiêm cung cấp lượng protein cao với liều lượng nhanh chóng

Để sản xuất protein whey tái tổ hợp, Vivici tận dụng quá trình lên men chính xác, một công nghệ liên quan đến việc đưa DNA vào vi khuẩn và hướng dẫn chúng tạo ra các phân tử cụ thể khi lên men.

Bắt đầu với beta-lactoglobulin, loại whey protein chính có trong sữa, có đặc tính tạo gel, tạo bọt và liên kết, chứa tất cả các axit amin thiết yếu, có màu sắc trong suốt và hương vị trung tính.

Thành phần này, được bán dưới tên Vivitein BLG, là cơ sở lý tưởng để thay thế bữa ăn, đồ uống chức năng, thanh dinh dưỡng, sữa và các sản phẩm thay thế ở mức lên tới 50% trọng lượng. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng trong các món tráng miệng, bánh kẹo, nhân, hỗn hợp làm bánh và các sản phẩm tương tự thịt, cá và trứng.

Vivici đang mở rộng ứng dụng của mình sang tiêm protein, cung cấp 25g protein hoàn chỉnh chỉ trong 100ml, với lượng lớn axit amin chuỗi nhánh (BCAA) và leucine.

Công thức của Vivitein BLG cho phép thức uống có độ nhớt thấp, cảm giác nhẹ miệng và tính axit phù hợp với hương vị trái cây mà không cần đường hoặc các chất bổ sung chức năng. Ngoài ra, thuốc tiêm di động có thời hạn sử dụng ổn định và không chứa lactose (mặc dù chúng không phù hợp với những người bị dị ứng với sữa).

Ngoài các lợi ích về dinh dưỡng và cảm quan, whey protein không có nguồn gốc từ động vật còn giảm lượng khí thải 66%, tiêu thụ nước ít hơn 86% và sử dụng đất ít hơn 61% so với beta-lactoglobulin thông thường.

Vivici nhắm đến Gen Z với định dạng protein mới

Vivici đang hy vọng những mũi tiêm protein sẽ giúp nó thu phục được Thế hệ Z, gần một phần ba trong số đó (31%) lựa chọn thực phẩm hàng ngày dựa trên sự thuận tiện. Ngoài ra, 74% số người tiêu dùng này hiện đang chú ý đến protein trong chế độ ăn uống của họ.

“Các mũi tiêm protein đang trở thành động lực tăng trưởng chính tiếp theo của đồ uống chức năng. Chúng xác định lại cách thức tăng cường protein hàng ngày có thể phù hợp với cuộc sống, không phải như một công việc vặt mà như một khoảnh khắc chức năng mà không cần tuân theo một thói quen cố định,” Vivici giải thích trong một bài đăng trên blog.

“Những thương hiệu chiến thắng sẽ là những thương hiệu làm hài lòng người tiêu dùng hơn bao giờ hết, bằng cách kết hợp sự đổi mới và sở thích về phong cách sống: sử dụng các nguyên liệu cao cấp để phát triển đồ uống chức năng hướng đến phong cách sống phù hợp với các giá trị của Thế hệ Z.”

Công ty đã được phép bán ở Mỹsau khi nhận được thư ‘không có câu hỏi’ từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) vào năm ngoái. Điều này mang lại lợi thế cho nó, vì các nhà sản xuất có thể tạo công thức tiêm protein với Vivitein BLG và đưa chúng ra thị trường ngay lập tức.

Đây không phải là công ty khởi nghiệp lên men chính xác duy nhất để mắt tới danh mục này. Verley của Pháp, hãng sản xuất protein beta-lactoglobulin không chứa bò cũng đã được FDA chấp thuận, đã dành riêng “đồ uống pha sẵn và đồ uống có hàm lượng protein cao” là định dạng sản phẩm ban đầu của nó.

Ngày càng có nhiều công ty sản xuất protein thay thế nhận ra giá trị của định dạng nhẹ và rõ ràng. Beyond Meat, hãng đã dẫn đầu làn sóng thịt thực vật trong nhiều năm, đa dạng hóa sang phân khúc đồ uống tuần trước với Beyond Immerse, một loạt đồ uống có ga chứa protein.

Ngoài các loại protein bổ sung, Vivici còn cung cấp whey không chứa bò cho đồ uống trong suốt có định dạng lớn hơn, đồ ăn nhẹ ăn liền và bột trộn sẵn. Họ hiện đang làm việc với công ty lên men chính xác The Every Company của California và Văn phòng Đầu tư Abu Dhabi để thiết lập một cơ sở protein mới quy mô công nghiệp ở thủ đô của UAE.