Việc thêm các tùy chọn thuần chay có khiến mọi người chọn ít thịt hơn không?

Một nghiên cứu mới cho thấy mọi người một thực đơn chipotle giả có và không có các tùy chọn dựa trên thực vật để xem liệu nó có ảnh hưởng đến quyết định của họ để chọn thịt hay không. Kết quả đi ngược lại với hạt.

Sẽ thấy nhiều tùy chọn dựa trên thực vật hơn trong thực đơn giúp bạn ít có xu hướng ăn thịt tại một nhà hàng?

Đó là một câu hỏi mà các nhà nghiên cứu tại Trường Y khoa Đại học Stanford đã tranh luận trong một học trong số gần 4.500 người tham gia.

Người ta vẫn chưa biết liệu sự hiện diện của một loại thịt tương tự trên thực vật trên thực đơn có làm giảm mức tiêu thụ thịt hay không, hay nói cách khác, liệu nó có chủ yếu được tiêu thụ bởi những người ăn chay và thuần chay, những người không ăn thịt, họ viết.

Hơn nữa, mặc dù các chất tương tự thịt dựa trên thực vật được thiết kế và bán trên thị trường để thay thế các loại thịt động vật cụ thể (ví dụ, bánh mì kẹp thịt bò hoặc xúc xích thịt lợn), không biết liệu có biết liệu có biết liệu [they] đặc biệt là giảm tiêu thụ đối tác thịt dự định của họ.

Để kiểm tra lý thuyết, các nhà nghiên cứu đã sao chép thực đơn của Chipotle, ngoại trừ họ tùy chỉnh số lượng các tùy chọn thay thế thuần chay có sẵn, từ không, đến một (sofritas, một món đậu phụ om), đến hai (sofritas và một món ăn fictitious gà con).

Cung cấp nhiều protein thực vật làm giảm nhu cầu cho rau, không phải thịt

Trên menu Chipotle copycat, các nhà nghiên cứu đã mô tả cả hai tùy chọn protein thực vật có 150 calo, giống như bít tết và giá 8,40 đô la, tương đương với gà là các mặt hàng thực đơn rẻ nhất. Đối với gà con, họ đã sử dụng một bức ảnh gà vụn để phù hợp với ngoại hình.

Trong số những người đã nhìn thấy một thực đơn với cả các lựa chọn protein thực vật, 89,1% đã chọn protein động vật, trong khi 9,2% chọn cho chay và guacamole trong taco của họ (phần còn lại từ chối đặt hàng).

Nhưng không có thay đổi thực sự khi các protein dựa trên thực vật được thêm vào thực đơn, với thịt được chọn bởi 88,8% người tiêu dùng khi có sẵn sofritas và 87,6% khi cả sofritas và gà có thể được chọn.

Các nhà nghiên cứu đã viết.

Thật vậy, việc bổ sung protein thực vật đã đưa ra sự lựa chọn chia sẻ chủ yếu từ tùy chọn rau, được chọn cho 6,6% người khi sofritas có sẵn và 5,7% khi gà cũng là một phần của thực đơn.

Nhận thức của người tiêu dùng về hương vị, kết cấu và xử lý khi chơi

Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra một số lý do tại sao thêm các lựa chọn thay thế thịt có thể không làm giảm nhu cầu về protein động vật. Nhiều người tiêu dùng có thể chứa những kỳ vọng tiêu cực về hương vị hoặc kết cấu của các chất tương tự thịt từ thực vật. Ngoài ra, các cá nhân chưa có động lực để tránh thịt có thể tìm thấy ít lý do để thay đổi, đặc biệt là nếu các chất tương tự thịt từ thực vật được xem là xử lý quá mức Hoặc bị sai lệch với các giá trị cá nhân, họ đã viết.

Hiện tượng ‘satisficing’ – nơi người tiêu dùng chỉ chọn mục menu được chấp nhận hoặc gia đình đầu tiên khi phải đối mặt với tình trạng quá tải – cũng có thể đóng một vai trò, họ lưu ý.

Những phát hiện mâu thuẫn với trí tuệ thông thường. Năm 2024, Viện Tài nguyên Thế giới biên soạn Danh sách 90 kỹ thuật có thể giúp người chơi thực phẩm ‘khốn khổ’ hành vi dựa trên thực vật trong thực khách. Một số chiến lược hiệu quả nhất bao gồm đào tạo đầu bếp để cải thiện chất lượng của các bữa ăn thuần chay, tích hợp các lựa chọn không có thịt vào các phần thịt trong màn hình, sử dụng ngôn ngữ hấp dẫn và hấp dẫn để mô tả chúng, và tăng sự đa dạng của các món ăn dựa trên thực vật được cung cấp.

Hơn nữa, một học Năm nay phát hiện ra rằng rất ít người sẽ chọn các chất tương tự thịt khi được cung cấp tùy chọn thịt bò, falafels và bánh mì kẹp thịt, một con số vẫn còn thấp ngay cả khi tùy chọn protein động vật được lấy ra. Nhưng những gì có thể thay đổi sự lựa chọn là giá cả – không phải là tương đương, nhưng tích cực giảm chi phí thịt.

Nghiên cứu tập trung vào chipotle đặt tùy chọn protein thực vật với giá tương đương với thịt gà, nhưng sẽ rất thú vị để xem liệu kết quả có thay đổi hay không nếu sofritas và gà có chi phí thấp hơn.

Các lựa chọn thay thế thịt thuần chay vẫn là một công cụ có giá trị của người Viking để thúc đẩy chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, nhưng các nhà nghiên cứu nhấn mạnh sự cần thiết phải nghiên cứu thêm về cách tăng mức tiêu thụ của họ, có khả năng thông qua giáo dục, tường thuật hoặc Hương vị thử nghiệm can thiệp. Các nghiên cứu trong tương lai cũng nên xem xét liệu các sản phẩm này có nên được định vị là sự thay thế, thay vì bổ sung cho các loại thịt hiện tại hay không.