Thiết kế lại các menu làm giảm tiêu thụ thịt

Một đánh giá mới cho thấy định hình lại bối cảnh vật lý trong đó các món ăn không có thịt xuất hiện là cách hiệu quả nhất để khuyến khích tiêu thụ bền vững.

Làm cho các món ăn dựa trên thực vật trở thành lựa chọn mặc định, tăng tỷ lệ của chúng so với các bữa ăn dựa trên thịt và đặt các mặt hàng không có thịt lên trên protein động vật trong thực đơn là một số cách tốt nhất để mọi người ăn ít thịt hơn trong môi trường công cộng, một nghiên cứu mới đã chỉ ra.

Các chuyên gia từ Đại học College London và Bỉ hành vi tư vấn Bỉ đã xem xét 93 kỹ thuật từ phân loại thay đổi hành vi để tìm các đòn bẩy hiệu quả nhất của tiêu dùng bền vững.

Họ đã xác định 13 kỹ thuật được sử dụng trong 26 can thiệp và được thử nghiệm trong 22 nghiên cứu thực địa trong thập kỷ qua, và kết luận rằng việc tái cấu trúc môi trường thực phẩm là chiến lược có ảnh hưởng nhất.

Các can thiệp này dao động từ các thay đổi trong việc trình bày các tùy chọn khác nhau trên menu đến các thay đổi trong các tùy chọn có sẵn và/hoặc nơi chúng được đặt, các tác giả đã viết trong Sự thèm ăn Tạp chí, lưu ý rằng mỗi can thiệp có tác dụng tích cực có ý nghĩa thống kê về mặt thống kê đối với việc ăn uống bền vững hơn.

Kỹ thuật thay đổi hành vi nào hoạt động tốt nhất?

Các kỹ thuật thay đổi hành vi tập trung vào một loạt các mục tiêu-một số người tìm cách giảm lượng thịt, một số nhắm mục tiêu tiêu thụ thực phẩm không có thịt và những người khác đã tìm cách thúc đẩy thực phẩm có dấu chân carbon thấp hơn (như sữa yến mạch thay vì sữa).

Các can thiệp định hình lại môi trường vật lý thường được sử dụng cùng với các kỹ thuật mà các đối tượng đã thêm vào, như giới thiệu các tùy chọn không có thịt hoặc carbon thấp mới, thẻ menu bổ sung hoặc các dấu hiệu quảng cáo.

Khi nói đến việc giảm thịt, thay đổi tỷ lệ các món ăn không có thịt và thịt và chỉ liệt kê các lựa chọn ăn chay hoặc thuần chay trên thực đơn theo mặc định là các kỹ thuật hiệu quả. Đặt tùy chọn chuyển tiếp thực vật ở đầu thực đơn và thay đổi giá để phù hợp với nhau đã giúp tăng mức tiêu thụ thực phẩm không có thịt, nhưng không ảnh hưởng đến việc uống thịt.

Áp phích thông tin, thông điệp tiêu chuẩn động của người Hồi giáo (ví dụ: Ngày càng có nhiều khách hàng chọn các tùy chọn thuần chay của chúng tôi) và truyền đạt các hậu quả cảm xúc của việc ăn chay là không hiệu quả.

Điều đó nói rằng, thông tin về lợi ích sức khỏe, xã hội và môi trường của việc ăn uống thực vật đã dẫn đến sự gia tăng nhỏ trong tiêu thụ thực phẩm không có thịt-điều này bao gồm việc sử dụng nhãn carbon, đã thành công trong nhiều nghiên cứu.

Tuy nhiên, một gần đây học cho rằng hiệu quả của các nhãn carbon thường được cường điệu hóa, thêm rằng chúng thường hoạt động trực tuyến tốt hơn. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng không nên bỏ qua các tác động gián tiếp và lâu dài của các nhãn hiệu này, vì chúng có thể phục vụ các vai trò quan trọng ngoài việc chỉ thay đổi hành vi của người tiêu dùng.

Các can thiệp cần phải đi ‘vượt ra ngoài nhận thức’

Một số can thiệp được sử dụng phổ biến nhất, chẳng hạn như cung cấp thông tin môi trường, lời nhắc điểm mua hoặc làm nổi bật các lựa chọn thực phẩm của người khác, cho thấy rất ít ảnh hưởng đến việc giảm lượng thịt, lưu ý Sophie Attwood, một nhà khoa học hành vi và người sáng lập của Tư vấn Hành vi Toàn cầu, người không tham gia vào nghiên cứu.

Phạm vi[This] Cung cấp cho chúng ta nhiều bằng chứng cho thấy việc thay đổi cấu trúc của môi trường thực phẩm, thay vì chỉ cung cấp thông tin, tiếp tục là đòn bẩy đáng tin cậy nhất cho thay đổi chế độ ăn uống bền vững.

Các tác giả của nghiên cứu đã lặp lại tình cảm này. Đánh giá nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nắm bắt toàn bộ ảnh hưởng đến tiêu thụ thực phẩm bền vững trước khi thiết kế các can thiệp, và nhấn mạnh sự cần thiết phải vượt ra ngoài nhận thức và nâng cao kiến ​​thức để giúp thay đổi chế độ ăn uống bền vững dễ dàng hơn, họ nói.

Ứng dụng chiến lược của các kỹ thuật thay đổi hành vi hiệu quả có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc khuyến khích việc áp dụng rộng hơn các chế độ ăn kiêng bền vững và cuối cùng, góp phần giảm tác động môi trường của chế độ ăn để đạt được số 0.

Thật vậy, ngành công nghiệp thịt có một dấu chân khí hậu ngoại cỡ. Chỉ riêng nông nghiệp chăn nuôi chiếm tới một phần năm của tất cả lượng khí thải toàn cầu và một nghiên cứu cho thấy đó là Nguyên nhân hàng đầu của biến đổi khí hậu. Mặt khác, chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật có thể giúp giảm 75%lượng khí thải, sử dụng đất và tiêu thụ nước.

Năm ngoái, Viện Tài nguyên Thế giới đã tiết lộ một vở kịch dịch vụ thực phẩm của người Hồi giáo với 90 can thiệp để thúc đẩy mọi người ăn ít thịt và nhiều thực vật hơn, 18 trong số đó là các kỹ thuật ưu tiên của các thử nghiệm mà các thử nghiệm đã thấy khả thi và hiệu quả. Chúng bao gồm cải thiện hương vị và sự xuất hiện của các món ăn từ thực vật, thêm nhãn dấu chân carbon, tăng tỷ lệ các bữa ăn không có thịt và tích hợp các lựa chọn thay thế thịt bên cạnh protein động vật.