Sự lên men có thể mang lại 10 tỷ bảng cho nền kinh tế Anh mỗi năm

Các phương pháp lên men mới để sản xuất các lựa chọn thay thế cho thịt, sữa và trứng có thể thêm 9,8 tỷ bảng hàng năm cho nền kinh tế Anh vào năm 2050, phân tích mới cho thấy.

Phương pháp tiếp cận hiện đại đối với một kỹ thuật sản xuất thực phẩm lâu đời có thể mang lại một cơn gió kinh tế cho Vương quốc Anh, thúc đẩy các kế hoạch ròng của nó cho năm 2050.

Quá trình lên men đã tồn tại trong nhiều thiên niên kỷ, nhưng nhiều công ty đang sử dụng các công nghệ mới sử dụng phương pháp này để tạo ra các lựa chọn thay thế bền vững cho protein động vật.

Và khi Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSA) đưa ra một sáng kiến ​​mới nhằm tăng cường sự hiểu biết khoa học về các phương pháp lên men mới, Phân tích Bởi Systemiq và Viện thực phẩm tốt Châu Âu đã tiết lộ rằng các công nghệ này có thể tạo ra giá trị kinh tế hàng năm £ 9,8B và 2,4 tỷ bảng xuất khẩu cho Vương quốc Anh.

Linus Pardoe, Giám đốc chính sách cao cấp của Anh tại GFI Châu Âu cho biết, việc lên men là một công nghệ cổ đại được tái hiện để giải quyết những thách thức hiện đại mà hệ thống thực phẩm của chúng ta phải đối mặt.

Vương quốc Anh có thể là một nhà lãnh đạo thế giới trong quá trình lên men

Nghiên cứu bao gồm hai loại công nghệ lên men. Quá trình lên men sinh khối sử dụng các vi sinh vật tự nhiên sao chép nhanh, như nấm hoặc tảo, để tạo ra sinh khối protein cao. Ở đây, bản thân các vi khuẩn là sản phẩm cuối cùng. Trường hợp sử dụng nổi tiếng nhất của phương pháp này là mycoprotein do Quorn sản xuất.

Quá trình lên men chính xác liên quan đến việc chèn DNA cụ thể vào vi sinh vật để dạy chúng tạo ra các hợp chất mong muốn khi lên men. Quá trình này đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều thập kỷ để sản xuất insulin, rennet để làm phô mai và bổ sung vitamin.

Các nhà sản xuất thực phẩm hiện đang sử dụng các công nghệ này để sản xuất protein và chất béo giống với (hoặc, trong trường hợp lên men chính xác, là sinh học để) thực phẩm dựa trên động vật như thịt, sữa và trứng. Hơn nữa, một số công ty đang thực hiện các lựa chọn thay thế cho dầu cọ, sô cô la, bông và da.

Theo báo cáo, một kịch bản kinh doanh như bình thường sẽ đòi hỏi Vương quốc Anh duy trì tiến bộ ổn định với hỗ trợ R & D công khai khiêm tốn và đưa lên men vào các giải pháp sinh học kỹ thuật. FSA sẽ cung cấp một quy trình điều tiết chức năng nhưng chậm, trong khi việc sử dụng rộng hơn các thuật ngữ rõ ràng sẽ cải thiện niềm tin của người tiêu dùng và nhà đầu tư.

Các chính sách này sẽ đưa thị trường lên men của Vương quốc Anh đi đúng hướng để được định giá 2,4 tỷ bảng vào năm 2050, bằng Chỉ 1% chi tiêu của người tiêu dùng hiện tại về thức ăn và đồ uống.

Một kịch bản gây tranh cãi thấp, trong đó Vương quốc Anh tụt hậu so với các nhà lãnh đạo toàn cầu do sự chậm trễ pháp lý, thiếu kinh phí và các quy tắc đặt tên nghiêm ngặt, không được điều trị, sẽ thấy lĩnh vực này chỉ đóng góp 600 triệu bảng cho nền kinh tế.

Tuy nhiên, tiềm năng thực sự là trong con đường gây tranh cãi cao, nơi tài trợ R & D và cơ sở hạ tầng mạnh mẽ và chiến lược quốc gia phối hợp khiến Vương quốc Anh trở thành một trung tâm lên men hàng đầu. FSA sẽ có nguồn lực tốt để ban hành các phê duyệt theo quy định nhanh chóng, trong khi luật pháp cho phép các sản phẩm này sử dụng các thuật ngữ như ‘sữa’ và ‘phô mai’ trên gói.

Điều này có thể tăng quy mô của thị trường lên men lên 5,9 tỷ bảng vào năm 2050, với sữa và trứng lên men chính xác tăng một phần ba sự tăng trưởng.

Từ ghi nhãn đến đầu tư, cách Vương quốc Anh có thể hỗ trợ lên men

Phân tích cho thấy tổng số đóng góp giá trị gia tăng của ngành lên men có thể đạt 9,8 tỷ bảng, với quá trình lên men sinh khối tạo nên hai phần ba số cổ phần này.

Khi bao gồm doanh số bán thiết bị và nguyên liệu thô, thị trường lên men tổng thể của Vương quốc Anh có thể được định giá lên tới 8,2 tỷ bảng, cùng với 2,4 tỷ bảng xuất khẩu (10% giá trị xuất khẩu thực phẩm, thức ăn và đồ uống vào năm 2024).

Báo cáo cho thấy lập trường của chính phủ Anh đối với việc lên men là rất tích cực, khi động lực phát triển theo hướng hiện đại hóa và đầu tư lớn hơn. Từ năm 2021, tài trợ công cộng vào các protein thay thế đã vượt 75 triệu bảngmặc dù đó chỉ là 60% khoản đầu tư được khuyến nghị bởi Henry Dimbleby’s Chiến lược thực phẩm quốc gia Năm 2021.

Để mở khóa tăng trưởng hơn nữa, hệ thống và GFI Châu Âu kêu gọi các nhà đầu tư công cộng và tư nhân bơm 150 triệu bảng mỗi năm vào R & D để đạt được sự tương đương về hương vị và giá cả và mở khóa cơ hội doanh thu. Ngoài ra, lĩnh vực này cần 860 triệu bảng mỗi năm để phát triển các chất lên men và cơ sở ở các quy mô khác nhau.

Chính phủ Anh cũng phải công nhận vai trò của quá trình lên men trong chiến lược thực phẩm mới, cải cách Đạo luật Nhân giống chính xác để cho phép một số sản phẩm có nguồn gốc lên men tham gia thị trường mà không cần ủy quyền thực phẩm mới hoặc GM và sửa đổi các quy tắc danh pháp sữa để cho phép các đổi mới không có động vật sử dụng các thuật ngữ như ‘sữa’ và ‘sữa chua’.

Cho đến nay, không có thịt hoặc sữa lên men chính xác nào đã được FSA phê duyệt để bán, nhưng cơ quan quản lý đã đưa ra một chương trình nghiên cứu đổi mới kéo dài một năm để tăng cường khả năng và chuyên môn về các công nghệ này.

Sáng kiến ​​này được hỗ trợ bởi 1,4 triệu bảng tài trợ từ Văn phòng Đổi mới Quy định mới của Bộ Khoa học, Đổi mới và Công nghệ và nhằm mục đích cung cấp sự rõ ràng hơn cho các công ty lên men về cách đăng ký phê duyệt và hỗ trợ đổi mới thực phẩm thông qua năng lực quy định nâng cao.

Chương trình mới của FSA là một bước quan trọng, giúp đưa các sản phẩm lên men mới ra thị trường đáp ứng các quy định an toàn tiêu chuẩn vàng của Vương quốc Anh, nhưng chính phủ và ngành công nghiệp cần đầu tư để mở khóa tiềm năng đầy đủ này, ông Pardoe nói.