Sô cô la không có ca cao tốt nhất có thể đến từ chất thải cà phê?

Khi giá ca cao và cà phê đạt đến mức cao kỷ lục, một startup đang biến chất thải từ thức uống yêu thích của thế giới thành món ngọt yêu thích của nó.

Điều gì sẽ xảy ra nếu sô cô la nóng của bạn được làm từ chất thải cà phê?

Là nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, Brazil cũng chịu trách nhiệm về rất nhiều chất thải đến từ ngành công nghiệp. Năm 2017, ngành công nghiệp của nó chịu trách nhiệm cho Hơn 3,3 triệu tấn chất thải hữu cơ.

Phần lớn chất thải này bị loại bỏ – từ vỏ ngoài của anh đào cà phê đến làn da bạc bao phủ hạt đậu – mặc dù những sản phẩm phụ này đã chín muồi cho sử dụng công nghiệp. Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, lĩnh vực này tạo ra Hơn 40 triệu tấn sinh khối hàng năm.

Đây là một vấn đề đối với một ngành công nghiệp đã có tác động nặng nề đến hành tinh và tài nguyên nước của nó. Sản xuất cà phê phát ra Nhiều khí nhà kính hơn Hơn thịt lợn, tôm, gạo và phô mai-và các nghiên cứu cho thấy 40-70% lượng khí thải này xuất hiện trong các giai đoạn trồng trọt và chế biến.

Đối với một startup Brazil, điều này không có ý nghĩa. Tại sao phải chất thải sinh khối có chức năng và dinh dưỡng cao, đặc biệt là vào thời điểm cả đói và Giá thực phẩm đang tăng vọt?

Giải pháp của nó? Sô cô la làm từ chất thải cà phê thay vì đậu ca cao, giải quyết nhiều vấn đề cùng một lúc: nó làm giảm lượng khí thải sản xuất sô cô la, một trong những hàng hóa duy nhất tốn nhiều chất carbon hơn cà phê; nó tiết kiệm chất thải thực phẩm, một nguồn phát thải chính; Và nó đã giải quyết giá cao của ca cao.

Thành phần có nguồn gốc cà phê của chúng tôi có giá thấp hơn 30% so với bột ca cao thông thường, làm cho nó trở thành một sự thay thế hiệu quả về chi phí mà không ảnh hưởng đến chức năng hoặc trải nghiệm cảm giác, ông giải thích Sérgio Pinto, đồng sáng lập và CEO của Cellva Statements.

Khởi nghiệp công nghệ sinh học có trụ sở tại São Paulo được thành lập vào năm 2022 và ban đầu đang làm việc trên chất béo thịt lợn trồng nhưng kể từ đó đã mở rộng nền tảng của mình để cung cấp một thành phần được nâng cấp mà các công ty có thể sử dụng để thay thế tới 70% ca cao trong các ứng dụng khác nhau. Nó sẽ tiết lộ thành phần mới, được gọi là Coffeecoa, tại Hội nghị thượng đỉnh công nghệ thực phẩm trong tương lai ở San Francisco vào ngày mai (13 tháng 3).

Quan tâm của khách hàng mạnh mẽ khi cellva tăng lên

Cellva tuyên bố giải pháp thay thế ca cao có nguồn gốc từ chất thải cà phê có thể tiết kiệm cho ngành công nghiệp thực phẩm $ 435 triệu mỗi năm. Con số này phản ánh tiềm năng thị trường cho các thành phần bền vững và chức năng, bao gồm cả lĩnh vực thực phẩm (sôcôla, đồ nướng và bánh kẹo) và ngành công nghiệp dược phẩm, đang ngày càng kết hợp các hợp chất hoạt tính sinh học với đặc tính chống oxy hóa, Nữ hoàng Pinto nói với Green Queen.

Công ty sử dụng các sản phẩm phụ như da và da bạc-cái trước là lớp cellulose bảo vệ trên hạt cà phê, và cái sau là lớp phủ bên trong rơi ra trong quá trình rang (một quá trình biến nó thành chaff).

Cà phê và ca cao có những ghi chú và đặc điểm tương tự nhau, vì vậy quy trình của chúng tôi chỉ đơn giản là nhằm mục đích cô lập các hợp chất chịu trách nhiệm cho chúng, theo ông Pint Pinto. Chúng tôi có được một chiết xuất hoạt tính sinh học từ vỏ trấu, được vi mô bằng các quy trình độc quyền của chúng tôi, đảm bảo tính ổn định và tính chất cảm giác tốt hơn. Các chiết xuất vi mô sau đó có thể được kết hợp vào bất kỳ ma trận thực phẩm nào, bao gồm cả các công thức sô cô la.

Các công ty khởi nghiệp cung cấp vỏ cà phê của họ từ Bahia-trớ trêu trớ trêu, nhà nước sản xuất ca cao lớn nhất của Brazil. Pinto Chúng tôi đang tích cực tìm nguồn cung ứng từ các nhà cung cấp mới – trong nước và quốc tế – như chúng tôi mong đợi một nhu cầu lớn, theo ông Pinto.

Ông giải thích rằng mặc dù tình trạng trước khi ra mắt, Cellva đã bảo đảm hơn 1 triệu đô la trong các hợp đồng lãi suất cam kết từ các khách hàng B2B của mình, trị giá hơn 80 tấn mỗi năm. Để đáp ứng nhu cầu này, nó đang thành lập một cơ sở sản xuất ở Bahia hợp tác với một nhà điều hành cực kỳ kinh nghiệm. Ngoài ra, chúng tôi đang tinh chỉnh các thỏa thuận phân phối trên khắp châu Mỹ Latinh, đảm bảo khả năng tiếp cận thị trường rộng và khả năng mở rộng thương mại, ông nói.

Coffeecoa cung cấp lợi ích chức năng và sức khỏe

Ngoài các lợi ích tài chính và môi trường, Coffeecoa còn rất nhiều chất chống oxy hóa và chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường cảm giác no và tăng cường sức khỏe trao đổi chất. Các lợi ích sức khỏe xuất phát từ các hợp chất hoạt tính sinh học trong vỏ cà phê, đặc biệt là axit chlorogen, trigonelline và polyphenol, theo ông Pinto.

Phạm vi[These] Cung cấp các lợi ích chống oxy hóa, chống viêm và trao đổi chất, hỗ trợ sức khỏe tim, chức năng nhận thức, cân bằng microbiome và quản lý cân nặng, làm cho thành phần của Cellva trở thành một sự thay thế chức năng mạnh mẽ cho ca cao, ông nói thêm.

Các thử nghiệm của các thử nghiệm cho thấy các viên nang vi mô giữ lại mức độ chống oxy hóa cao và tổng hàm lượng polyphenol, ngay cả sau khi được kết hợp vào các ứng dụng thực phẩm. Công nghệ đóng gói bảo tồn và tăng cường các tính chất hoạt tính sinh học này, cung cấp một thành phần chức năng với lợi ích sức khỏe tiềm năng. Và ngon và đầy màu sắc như ca cao.

Nói về chức năng, Cellva tuyên bố thành phần được nâng cấp có một hồ sơ ngọt ngào tự nhiên, làm cho nó trở thành một sự thay thế lý tưởng cho ca cao trong các sản phẩm như đồ nướng (như bánh brownies hoặc bánh nướng xốp), đồ uống, thực phẩm chức năng, bổ sung, và, tất nhiên, sô cô la.

Quan trọng, nó duy trì các phẩm chất cảm giác của ca cao – hương vị, kết cấu và ngoại hình – trong khi cung cấp sự ổn định hơn trong các công thức, ghi chú Pinto.

Chúng tôi nhận ra rằng sức mạnh của chúng tôi là sử dụng công nghệ để phát triển và mở rộng các thành phần và giải pháp, ông nói thêm, lưu ý rằng công ty không có ý định bán bột ca cao hoặc sôcôla hoàn thành. Thay vào đó, những gì chúng tôi dự định là cung cấp một thành phần giá cả phải chăng và chức năng có thể được kết hợp vào các công thức khác nhau, thay thế một phần và bổ sung cho việc sử dụng ca cao.

Cellva gây quỹ để mở rộng sản xuất

Pinto nhấn mạnh rằng Coffeecoa cung cấp một cấu trúc giá ổn định hơn trong khi thêm giá trị bền vững cho các nhà sản xuất, xem xét sự biến động của giá ca cao.

Mặc dù ngành công nghiệp sô cô la là một người gây ô nhiễm lớn, biến đổi khí hậu đang quét sạch các loại cây cacao, với cổ phiếu toàn cầu giảm xuống mức thấp nhất của họ trong một thập kỷ. Bỏ qua, một phần ba cây ca cao của thế giới có thể chết vào năm 2050.

Giá ca cao tăng lên bởi ba- ĐẾN bốn lần Vào năm 2024, đạt mức cao nhất mọi thời đại-tại New York, Cacao Futures đạt kỷ lục $ 12,565 mỗi tấn vào giữa tháng 12. Trên thực tế, ca cao là hàng hóa đạt được nhanh nhất trong chuỗi giá trị năm ngoái và giá cả có khả năng ở mức cao năm nay.

Đó là lý do tại sao các công ty khổng lồ như Lindt, PuratosVà Mondelēz quốc tế đang đầu tư vào các giải pháp chống khí hậu, có độ bền khí hậu thấp Sô cô la dựa trên tế bào và không có ca cao.

Bản thân Cellva đã thu hút sự quan tâm của các nhà đầu tư, đảm bảo 1,7 triệu đô la từ chứng minh, mạo hiểm rumbo và máy bay. Bây giờ, nó đang mở rộng vòng tài trợ của mình lên 4,6 triệu đô la, với 2,9 triệu đô la đã được bảo đảm.

Vốn này sẽ được sử dụng để mở rộng phạm vi thương mại của chúng tôi, đảm bảo vốn lưu động để mở rộng sản xuất và hoàn thiện các hoạt động thành phần hoạt tính sinh học của chúng tôi ở khu vực Amazon, củng cố định vị của chúng tôi trong các đổi mới thực phẩm có giá trị cao bền vững, Pinto nói.

Nhu cầu về các thành phần thực phẩm sạch, được nâng cấp và thực phẩm chức năng đang tăng tốc và công nghệ của chúng tôi phù hợp với sự thay đổi này bằng cách cung cấp một thành phần mới, hướng đến sức khỏe với tác động môi trường mạnh mẽ.