Revy đã nhắm mục tiêu tình trạng thiếu trứng sau ‘nhu cầu thêm’ đối với protein nấm men

Khởi nghiệp công nghệ thực phẩm Hà Lan đang tăng gấp ba khả năng của mình để theo kịp nhu cầu ngày càng tăng đối với protein nấm men được nâng cấp, có thể thay thế trứng trong các ứng dụng khác nhau.

Khi ngành công nghiệp thực phẩm tranh giành để tìm ra giải pháp cho Khủng hoảng trứng – Đặc biệt ở Mỹ – Một công ty khởi nghiệp là ngân hàng về chất thải bia.

Có trụ sở tại Hà Lan, Revyve tạo ra một loạt các thành phần bằng cách nâng cấp men, mới nhất là một Trứng thay thế Có nguồn gốc từ men của nhà sản xuất bia, sản phẩm phụ của ngành công nghiệp bia.

Với giá trứng ở mức cao nhất mọi thời đại, người tiêu dùng, nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm đều đang tìm kiếm các lựa chọn thân thiện với ngân sách hơn. Nhiều người đang chuyển sang các sản phẩm trứng dựa trên thực vật như chỉ là trứng, có Doanh số tăng nhanh hơn năm lần vào tháng 1 so với năm qua.

Revyve đang trải qua một hiệu ứng tương tự. Chúng tôi đang chứng kiến ​​rất nhiều nhu cầu thêm trong vài tháng qua, điều này có thể đến từ thực tế là khách hàng của chúng tôi đang xem sự gián đoạn chuỗi giá trị trứng là một rủi ro kinh doanh nghiêm trọng, CEO Cedric Verstraeten nói với Green Queen.

Nó chỉ đến hai tháng sau khi khởi động ký Một thỏa thuận phân phối độc quyền của Bắc Mỹ với các nhóm sinh học Lallemand, mở đường cho các thành phần protein nấm men của nó-bao gồm cả chất thay thế trứng-để tham gia vào thị trường Hoa Kỳ.

Một bộ thay thế nhãn sạch cho trứng và các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật

Ở Mỹ, giá trứng hạng A trung bình đạt 4,95 đô la mỗi chục tháng trước, vượt qua Cao trước được ghi nhận vào tháng 1 năm 2023, theo chỉ số giá tiêu dùng dữ liệu Được phát hành bởi USDA. Ở một số nơi, người tiêu dùng và nhà hàng đang trả tiền lên đến $ 7 mỗi quả trứng, trong khi giá trứng của trứng trắng hiện đang đứng ở $ 8 mỗi chục.

Cúm gia cầm đã dẫn đến cuộc khủng hoảng này là vào năm thứ ba, và đã dẫn đến việc loại bỏ 160 triệu con chim. Và điều này đã mở ra một cơ hội lớn cho các lựa chọn thay thế trứng.

Revyve’s Egg Retternacer không phải là một định dạng hoàn thiện có thể được đổ và xáo trộn trong chảo (mặc dù chức năng của nó có thể phù hợp trong các sản phẩm này) – thay vào đó, nó cung cấp các đặc tính ràng buộc, tạo bọt, làm hỏng và nhũ hóa mà các nhà sản xuất thực phẩm phụ thuộc Trên trứng gà cho.

Thành phần bột được dự định là một sự thay thế nhãn sạch cho các chất phụ gia như Methylcellulose để sử dụng trong các sản phẩm như chất tương tự thịt, nước sốt, món khai vị và đồ nướng. Protein nấm men cho phép thu hồi để cung cấp chức năng này thông qua một thành phần duy nhất, trái ngược với sự pha trộn của các thành phần và chất phụ gia được tìm thấy trong các chất thay thế trứng từ thực vật.

Thu hồi ba năng lực để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng

Để tạo ra protein, việc thu hồi sử dụng những gì hầu như là một nguồn cung cấp men vô tận (với lượng bia được sản xuất hàng năm), được rửa sạch và được làm cho vi mô để tách protein và sợi chức năng riêng biệt.

Upcycling Một sản phẩm chất thải cho phép công ty giảm chi phí thành phần của mình, điều này rất quan trọng nếu các nhà sản xuất nắm lấy protein men làm thay thế trứng.

Minh họa hiệu quả của nó, Verstraeten nói: Mạnh Revyve cung cấp giảm chi phí 20-25% trong công thức nước sốt cuối cùng so với các công thức nấu ăn truyền thống với trứng. Tuy nhiên, nó cung cấp sự tương đương chi phí so với việc sử dụng trứng lỏng trong công thức bánh muffin truyền thống.

Công ty được đặt tốt để tận dụng khủng hoảng trứng. Vì nhà máy của chúng tôi đang hoạt động, các thành phần của chúng tôi có thể giúp xây dựng các thành phần trứng của chúng tôi trong thời gian ngắn, giúp bù đắp giá tăng, ông nói. Các thành phần của chúng tôi không thể thay thế trứng, chúng cũng mang lại các giá trị bổ sung khác cho các thương hiệu như nhãn sạch, yêu cầu không gây dị ứng và tác động CO2 thấp hơn nhiều.

Với nhiều người đang săn lùng các lựa chọn thay thế, Revyve đang chuẩn bị mở rộng hoạt động của nó. Chúng tôi hy vọng sẽ tăng gấp ba công suất sản xuất trong năm nay, để cố gắng theo kịp nhu cầu mà chúng tôi đang thấy. Chúng tôi cũng hy vọng sẽ vào các quốc gia mới vì chúng tôi thấy rằng nhu cầu đang tăng lên trên toàn cầu, ghi chú Verstraeten.

Tài trợ mới sẽ thúc đẩy mở rộng giữa khủng hoảng trứng

Vào tháng 10, đã thu hồi một thỏa thuận với các thành phần ban ngày để mang các thành phần của nó đến Vương quốc Anh, nơi bệnh cúm gia cầm cũng gây ra một số thiếu hụt. Một trong những chuỗi quán rượu nổi tiếng nhất của nó, Wetherspoons, là thay thế trứng Với băm nâu trong một số món ăn sáng.

Trên một số thị trường khác, từ Châu Âu và Nga đến Nhật Bản, Ấn Độ và Brazil, giá trứng Ngược lại bởi 50-90% kể từ năm 2019.

Thật đáng khích lệ cho việc thu hồi, người châu Âu đang thể hiện sự thèm ăn cho protein nấm men của nó. Theo một cuộc khảo sát gần đây được thực hiện bởi The Startup, người tiêu dùng ở Anh và Đức lo lắng về tác động của trứng đối với cholesterol khi được tiêu thụ quá mức, trong khi những người ở Pháp bày tỏ lo ngại về dị ứng trứng và ý nghĩa của chúng đối với các hạn chế về chế độ ăn uống.

Những người tiêu dùng này đã tìm thấy protein nấm men là một thành phần tự nhiên rất giàu protein, vitamin và khoáng chất, và có nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Điều đó nói rằng, có một số hoài nghi về việc liệu chúng sẽ thay đổi hương vị của thực phẩm sử dụng trứng truyền thống, hoặc nếu chúng có thể phù hợp hoặc vượt qua chất lượng.

Về phần mình, Revyve nói rằng họ đã xây dựng chất thay thế trứng để giải quyết chính xác những mối quan tâm này. Và nó đã gây ấn tượng với nhiều nhà sản xuất, như có thể được chứng minh bằng cơ sở khách hàng đang phát triển của nó. Vào năm 2024, nhà máy của chúng tôi chưa hoạt động đầy đủ, vì vậy doanh thu bị hạn chế, Verstraeten nói. Chúng tôi hiện đang ở trong thị trường với nhiều khách hàng và có +100 khách hàng đang hoạt động trong đường ống kênh bán hàng của chúng tôi.

Công ty cho đến nay đã bảo đảm 20 triệu đô la từ các nhà đầu tư, nhưng để thúc đẩy việc mở rộng năng lực của mình và tiếp nhận ngành công nghiệp trứng gà, hiện đang hoàn thiện một vòng gây quỹ khác.

Với quan hệ đối tác thương mại trong nhiều khu vực địa lý, công ty khởi nghiệp có thể thu hồi ngành công nghiệp trứng đang gặp khó khăn không?