Ở Úc, bây giờ bạn có thể nấu thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm của Vow tại nhà

Nhà lãnh đạo công nghệ thực phẩm Úc Vow đã cung cấp các sản phẩm thịt nuôi trồng để sử dụng tại nhà, bao gồm gan ngỗng, phết hun khói và bánh croquette.

Sau nhiều tháng thực khách thề nguyện tại một số nhà hàng hàng đầu của Úc, công ty khởi nghiệp về thịt trồng trọt đang ra mắt hệ thống bán lẻ.

Dưới thương hiệu tiêu dùng Forged, Vow đã tung ra ba sản phẩm bán trực tiếp cho người tiêu dùng được cung cấp bởi chim cút nuôi, đánh dấu lần đầu tiên người tiêu dùng có thể mua nhiều sản phẩm thịt nuôi để sử dụng tại nhà.

Các sản phẩm chim cút được nuôi cấy của Nhật Bản đang được triển khai theo ‘giọt’ theo phong cách của ngành thời trang, bắt đầu từ quê hương Sydney của công ty. Cư dân của nó có thể gọi món gan ngỗng, bánh croquette và món phết hun khói để nâng cao sự đổi mới trong nhà bếp của họ. Tiếp theo là sản phẩm parfait đã đưa Vow lên bản đồ dịch vụ thực phẩm.

Thương hiệu Vow’s Forged mang thịt nuôi cấy vào bếp gia đình

Món phết chim cút hun khói được mô tả là đậm đà và béo ngậy, được làm bằng “bộ ba hương vị thần thánh – khói, muối và thịt”. Nó chứa bơ không muối, 40% thịt trồng, nước, glucose và muối và có giá 14,99 đô la Úc cho mỗi lọ 180g.

“Về mặt pháp lý, chúng tôi không thể gọi nó là bơ, nhưng nó là bơ và chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nó như bơ,” cửa hàng trực tuyến Forged tuyên bố. Ví dụ, phết hun khói Hickory có thể được gấp thành bánh ngọt và nghiền, phết lên trên bánh mì ấm hoặc đánh thành nước sốt.

Nói về nguyên liệu phong phú, gan ngỗng là một trong những món ăn được đánh giá cao nhất (và vấn đề nhất) món ngon ngoài kia. Phiên bản của Vow đề cập đến sự tàn ác của động vật, với 51% thùy chứa chim cút được nuôi cấy, được bổ sung bởi các thành phần như dầu dừa ngâm thảo mộc, dầu hướng dương, protein đậu fava, konjac, v.v.

Gan ngỗng có thể được áp chảo để có lớp vỏ vàng và phần nhân nóng chảy, nướng trong lò để có bề ngoài giòn, cạo đông lạnh trên các món ăn ấm hoặc thậm chí chiên giòn. Nó được bán theo gói 5 chiếc (với giá 25 USD) hoặc 10 chiếc (50 USD).

Trong khi đó, bánh mì vụn sẽ đông lạnh và sẵn sàng để chiên. Họ kết hợp parfait chim cút nuôi cấy 30% với khoai tây Désirée nghiền, hẹ tây, rượu vang porto và một loạt hương liệu được bọc trong lớp vỏ panko. Chúng kết hợp tốt với aioli, nấm truffle cạo, ớt ngâm và rượu vang giòn, và có sẵn trong hộp 20 (với giá 30 USD) hoặc 40 (60 USD).

Để tạo ra thịt nuôi cấy, Vow sử dụng một lượng nhỏ tế bào từ chim cút Nhật Bản và đặt chúng vào nước dùng giàu chất dinh dưỡng, được chuyển vào bể lên men nhằm tái tạo các điều kiện bên trong cơ thể chim cút và cho phép tế bào phát triển và nhân lên một cách tự nhiên. Thịt đã sẵn sàng để thu hoạch sau 79 ngày, khi nó được tách ra khỏi nước dùng và kết hợp thành các món ngon như parfait và gan ngỗng.

Sự ra mắt bán lẻ diễn ra trong bối cảnh quy mô sản xuất của Vow tăng lên

Người đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của Vow, George Peppou, lần đầu tiên tiết lộ kế hoạch chuyển sang lĩnh vực bán lẻ của công ty trong một tuyên bố gửi tới Green Queen vào tháng 4, sau khi nhận được phê duyệt sơ bộ từ Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia New Zealand (FSANZ). Những thay đổi về mã thực phẩm của cơ quan quản lý đã được được bộ trưởng thực phẩm ủy quyền trên khắp hai nước vào tháng 6, dọn đường cho thương mại hóa.

Nó đã bán nguyên liệu này cho các nhà hàng ở Singapore, sau khi được cơ quan quản lý bật đèn xanh vào tháng 4 năm 2024. Nó ra mắt tại quê nhà vào tháng 7 này, với món chim cút nuôi cấy có sẵn trong các món ăn tại 12 nhà hàng trên khắp Sydney và Melbourne.

Cho đến nay, công ty đã huy động được 55 triệu USD và cắt giảm 30% lực lượng lao động đầu năm nay, một quyết định xuất phát từ mốc thời gian giải phóng mặt bằng theo quy định kéo dài hơn dự kiến, nhưng một quyết định mà Peppou mô tả là xuất phát từ “vị trí mạnh mẽ của người dẫn đầu ngành chứ không phải vị thế yếu kém”.

Công suất nuôi cấy tế bào của họ đã tăng lên 35.000 lít tại nhà máy thứ hai, nơi mà họ cho biết chi phí xây dựng rẻ hơn từ 20 đến 50 lần so với các đối thủ cạnh tranh. Nó vận hành lò phản ứng sinh học nuôi cấy tế bào cấp thực phẩm lớn nhất với công suất 20.000 lít và tuyên bố đã hoàn thành vụ thu hoạch thịt trồng trọt lớn nhất trong lịch sử (538 kg).

Đến cuối năm nay, Vow dự kiến ​​sẽ đạt mức sản lượng lên tới 900 kg mỗi vụ thu hoạch, tăng quy mô lên 10.800 kg mỗi tháng. Những cải tiến dài hạn nhằm tận dụng tối đa công suất của nhà máy sẽ cho phép nhà máy vượt qua mức 20.000 kg mỗi tháng.

Sự đột phá của nó vào lĩnh vực bán lẻ diễn ra vài ngày trước khi công ty khởi nghiệp Mission Barns của Hoa Kỳ ra mắt thịt viên thịt heo trồng trọt tại Berkeley Bowl West ở California, mang đến cho người Mỹ cơ hội đầu tiên được mua thịt nuôi cấy trong siêu thị. Sau đó nó sẽ mở rộng sang Chợ nông sản Sprouts. Trước đợt triển khai bán lẻ của Vow và Mission Barns chỉ có Eat Just, công ty đã liệt kê Thịt Tốt gà được nuôi tại Huber’s Butchery ở Singapore năm ngoái.