NYC để loại bỏ các loại thịt chế biến, tăng protein từ thực vật trong các bữa ăn công cộng

Thành phố New York đã cập nhật các tiêu chuẩn thực phẩm của mình cho các sáng kiến ​​bữa ăn công cộng, kẹp chặt các loại thịt chế biến và đòi hỏi nhiều protein thực vật hơn.

Khi các cơ quan liên bang làm việc để Xác định thực phẩm cực kỳ chế biến (UPFS) và mặt kêu gọi lệnh cấm các chất phụ gia nhất định Trong đó, thành phố New York đang cân nhắc về bài diễn văn – nhưng với một trọng tâm khác.

Trong khi phần lớn các furore xung quanh UPFS đã bao quanh các lựa chọn thịt dựa trên thực vật, chính phủ của thành phố đang nhắm mục tiêu các loại thịt được chế biến trong bản cập nhật mới nhất cho các chương trình bữa ăn công cộng.

Chính quyền của Thị trưởng Eric Adams đã đưa ra các yêu cầu dinh dưỡng chặt chẽ hơn cho các bữa ăn và đồ ăn nhẹ trong các sáng kiến ​​thực phẩm công cộng của mình, với 11 cơ quan của thành phố cần thiết để loại bỏ tất cả các loại thịt chế biến và tăng lượng protein thực vật được chế biến tối thiểu.

Những thay đổi sẽ có hiệu lực vào ngày 1 tháng 7 năm 2026, với Bộ Y tế Thành phố New York được thiết lập để phát hành một hướng dẫn thực hiện tương ứng để hỗ trợ việc áp dụng các tiêu chuẩn này trên các cơ quan.

Đây là một vấn đề lớn: NYC là người mua thực phẩm công cộng lớn thứ hai trong cả nước, sau quân đội Hoa Kỳ, ông Sierra Hollowell, nhân viên chính sách cao cấp tại Văn phòng Chính sách Thực phẩm của Thị trưởng cho biết. Tiêu chuẩn thực phẩm của NYC là một trong những đòn bẩy hiệu quả nhất của thành phố để phục vụ các bữa ăn lành mạnh hơn, bền vững hơn và từ lâu họ đã đóng một vai trò chính trong việc định hình cách chúng ta mua thực phẩm.

Tại sao thành phố New York lại đưa chiếc rìu vào thịt chế biến

Động thái này sẽ ảnh hưởng đến 219 triệu bữa ăn và đồ ăn nhẹ được phục vụ hàng năm trong thành phố, và được thiết kế để hỗ trợ sức khỏe của một triệu người dân New York, bao gồm cả trẻ em đi học, người lớn tuổi và bệnh nhân bệnh viện.

Tiêu chuẩn thực phẩm của thành phố New York, lần đầu tiên được ra mắt vào năm 2008, sử dụng các tiêu chí dựa trên bằng chứng để thúc đẩy các loại trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt và protein lành mạnh, và hạn chế thực phẩm chế biến cao với quá nhiều muối, chất béo bão hòa hoặc thêm đường.

Mục đích là để giảm tỷ lệ mắc bệnh mãn tính bằng cách cải thiện chế độ ăn uống và giúp chống lại một số bất bình đẳng cấu trúc giúp tiếp cận với việc ăn uống lành mạnh trở nên khó khăn. Các tiêu chuẩn phù hợp với các mục tiêu công bằng, sức khỏe và bền vững của chính quyền và giúp ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng dịch vụ thực phẩm rộng hơn.

Thông qua các tiêu chuẩn mới, Sở Y tế NYC đã nỗ lực tăng tuổi thọ bằng cách nhắm mục tiêu các bệnh mãn tính, như bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.

Điều này giải thích sự tập trung vào các loại thịt chế biến. MỘT Đánh giá lớn Tháng trước tiết lộ rằng không có số lượng sản phẩm này an toàn cho sức khỏe con người. Tương đương với một con chó nóng làm tăng khả năng bệnh tiểu đường loại 2 lên 11%, ung thư đại trực tràng lên 7%và bệnh tim thiếu máu cục bộ lên 2%. Thịt chế biến (tương đương với hai lát giăm bông) làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường lên 30% và nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 26%.

Một lượng quá mức natri, nitrat và chất bảo quản hóa học trong thịt chế biến có thể gây hại cho DNA tế bào, tạo ra các khối u ung thư và làm hỏng các tế bào tuyến tụy (ức chế sản xuất insulin, dẫn đến mức đường huyết cao và sau đó là bệnh tiểu đường loại 2), các nhà nghiên cứu cho biết. Ngoài ra, hàm lượng chất béo bão hòa cao có liên quan đến việc tăng viêm trong tim và bệnh tim là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong ở Mỹ.

Các tiêu chuẩn thực phẩm được cập nhật của thành phố New York cũng bắt buộc phải tăng yêu cầu hàng tuần của các protein thực vật toàn bộ hoặc được chế biến tối thiểu. Một phục vụ bổ sung được yêu cầu phải được phục vụ cho bữa trưa và bữa tối (như một loại protein chính, trong một món khai vị hỗn hợp, hoặc như một món ăn phụ), theo giải thích của Hollowell. Một loạt các nghiên cứu đã chỉ ra rằng protein thực vật tốt hơn nhiều đối với sức khỏe tim mạch và phòng ngừa bệnh ung thư Và Bệnh tiểu đường loại 2.

Theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC), hơn 75 triệu người Mỹ trưởng thành ăn thức ăn nhanh chế biến mỗi ngày. Ngoài ra, nghiên cứu chương trình Đó là 63-74% trong số họ tiêu thụ thịt đỏ và chế biến vào bất kỳ ngày nào. Đó là lý do tại sao các nhà khoa học tư vấn cho Hoa Kỳ về các hướng dẫn chế độ ăn uống sắp tới của mình khuyến khích Giảm tiêu thụ thịt màu đỏ và chế biến, đồng thời làm nổi bật lợi ích của protein thực vật.

Thành phố New York là một người theo dõi chính sách thực phẩm dựa trên thực vật

Các bản cập nhật lớn khác đối với các tiêu chuẩn thực phẩm bao gồm các hạn chế mới đối với tất cả các màu nhân tạo và một số chất phụ gia và chất bảo quản bột, tăng cường các yêu cầu về chất lượng và chất lượng dinh dưỡng cho đồ ăn nhẹ, và mở rộng hạn chế đối với chất làm ngọt thấp và không có calo-trước đây được áp dụng cho dưới 18 tuổi-cho mọi lứa tuổi.

Chúng ta muốn uốn cong đường cong về bệnh tim, tiểu đường và các tình trạng mãn tính liên quan đến chế độ ăn kiêng, chúng ta cần khai thác sức mạnh của chính sách thực phẩm của chính phủ để đưa thực phẩm lành mạnh trong tầm tay của mọi người, Anupama Joshi, VP của các chương trình tại Trung tâm

Thật vậy, Big Apple đã dẫn đầu các sáng kiến ​​chính sách thực phẩm nhấn mạnh các thực phẩm dựa trên thực vật thân thiện với hành tinh và sức khỏe, với chế độ ăn kiêng chuyển tiếp thực vật của Adams chứng minh một đòn bẩy quan trọng.

Tôi thường nói, khi nói đến sức khỏe của bạn, nó không chỉ là DNA của bạn, mà còn là những gì trong bữa tối của bạn. Tôi đã chuyển cuộc sống của mình từ trước khi bị tiểu đường sang sống chế độ ăn kiêng, và khi chúng tôi vào văn phòng, chúng tôi cam kết đảm bảo tất cả người dân New York đều có thể tiếp cận với thực phẩm tươi sống, lành mạnh, Thị trưởng.

Chính quyền của ông đã đưa ra một chương trình ‘dựa trên thực vật theo mặc định’ trong 11 bệnh viện công của thành phố vào năm 2022, khiến các bữa ăn thuần chay trở thành lựa chọn từ trước cho bệnh nhân và gia đình họ. Một nửa số bệnh nhân có được chọn để ăn các món ăn không thịt Vì sáng kiến, với 90% hài lòng với thực phẩm. Như một phần thưởng, nó đã giúp các bệnh viện cắt giảm lượng khí thải và chi phí của họ.

Vào năm 2023, a nghị quyết Được ký bởi 1.400 thị trưởng Hoa Kỳ đã thúc đẩy một sự thay đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật trên cả nước, lấy cảm hứng từ chiến dịch của Bệnh viện Adams.

Và năm ngoái, chính quyền thành phố đã phát động Thử thách carbon chạy bằng thực vật, với tổ chức phi lợi nhuận Xanh hơn theo mặc định Giúp các đối tác theo dõi khí thải và chia sẻ Thực tiễn tốt nhất TRÊN Thiết kế thực đơn chuyển tiếp thực vật. Nó đã được đưa lên bởi Đại học ColumbiaThì Quỹ Rockefellerngười khổng lồ phục vụ Aramarkvà US Opentrong số những người khác.

Mỗi bữa ăn, chúng tôi phục vụ là một cơ hội để hỗ trợ sức khỏe của người New York, ông Kate Mackenzie, giám đốc Văn phòng Chính sách Thực phẩm của Thị trưởng cho biết. Các tiêu chuẩn thực phẩm được cập nhật, được thúc đẩy bởi khoa học tốt nhất hiện có, đang giúp ăn uống lành mạnh hơn bằng cách đảm bảo các bữa ăn có khả năng bổ dưỡng và phù hợp về mặt văn hóa.