Người Anh và người Đức tìm cách cắt giảm thịt và ăn nhiều cây

Hơn hai phần năm người tiêu dùng ở hai thị trường thực vật lớn nhất của châu Âu muốn ăn ít thịt hoặc đã làm như vậy, một cuộc thăm dò mới đã tìm thấy.

Một nửa số người lớn ở Anh và Đức muốn thay đổi chế độ ăn uống bằng cách giảm thịt hoặc ăn nhiều thực phẩm hơn sự khảo sát của hơn 4.800 người tiêu dùng.

Nghiên cứu, được thực hiện bởi Viện thực phẩm tốt (GFI) Châu Âu, Plant Futures Collective và Harrisx, tiết lộ rằng trong khi chủ nghĩa linh hoạt vẫn phổ biến ở hai thị trường lớn nhất của thực phẩm, người tiêu dùng cần hỗ trợ nhiều hơn để vượt qua các rào cản thay đổi chế độ ăn uống.

Các yếu tố như hương vị, sự quen thuộc và tiện lợi đang ngăn chặn các nhóm lớn người chọn thực phẩm từ thực vật, vì vậy các công ty cần phát triển các sản phẩm ngon hơn, truyền đạt lợi ích dinh dưỡng rõ ràng hơn và giúp người tiêu dùng vượt qua sự thiếu quen thuộc của họ với các đề xuất công thức đơn giản, ông Helen Breewood, người quản lý hiểu biết của người tiêu dùng và người tiêu dùng cao cấp.

Ít hơn 8% số người được hỏi ở cả hai quốc gia tự mô tả mình là người ăn chay hoặc người ăn chay, trong khi 31% ở Anh và 39% ở Đức được xác định là những người linh hoạt ăn một lượng thịt nhỏ hoặc giảm tiêu thụ thịt.

Ở mỗi quốc gia, một phần ba người tiêu dùng muốn cắt giảm thịt và sữa, và 38% muốn tăng mức tiêu thụ dựa trên nhà máy của họ.

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật nào phổ biến nhất?

Nghiên cứu cho thấy khoảng hai phần ba người tiêu dùng ở cả hai quốc gia đã tiêu thụ các sản phẩm từ thực vật từ một trong tám loại-trải dài các lựa chọn thay thế cho thực phẩm động vật đến các món ăn từ rau và protein thực vật truyền thống-trong năm trước.

Sự thâm nhập cao thuộc về các bữa ăn làm từ đậu và các loại đậu, với 46% người Anh và người Đức tiêu thụ những thứ này trong 12 tháng qua. Tiếp theo là sữa từ thực vật (khoảng 40%) và thịt (34-37%).

Người Đức có nhiều khả năng đã ăn đậu phụ, Tempeh hoặc Seitan trong giai đoạn này (24%) so với Brits (18%) và ở cả hai quốc gia, các lựa chọn thay thế trứng thuần chay là sản phẩm ít được tiêu thụ nhất (10% ở Anh và 14% ở Đức). Điều này một phần là do thiếu các lựa chọn, mặc dù Ăn chỉ đến châu Âubắt đầu với hai quốc gia này, hy vọng sẽ thay đổi điều đó.

Có một xu hướng thú vị xung quanh thức ăn toàn thực phẩm ở Anh. Các bữa ăn làm từ rau, đậu và các loại đậu đã tăng mức tăng ròng cao nhất (26%) trong toàn bộ loại trong 12 tháng qua, nhưng đậu phụ, Seitan và Tempeh đã chứng kiến ​​mức tăng ròng nhỏ nhất (17%). Nó nhấn mạnh cơ hội cho các sản phẩm như Veg’chop Và đây là Siêu thực phẩmtrong đó đóng gói các loại đậu và rau trong các khối protein thực vật nhỏ gọn.

Tuy nhiên, ở Đức, sữa không sữa đã chứng kiến ​​mức tăng ròng lớn nhất (16%), tiếp theo là các mặt hàng sữa và thịt thay thế thịt khác (cả hai). Protein thực vật truyền thống cũng đạt điểm thấp ở đây (tăng 6%), chỉ sau hải sản không có cá.

Người tiêu dùng muốn cắt thịt, nhưng các rào cản dựa trên thực vật vẫn

Vậy điều gì đang thúc đẩy sự thay đổi này ra khỏi thịt và sữa? Ở Anh, chi phí cao (được trích dẫn bởi 25%) và mối quan tâm về sức khỏe (24%) là các yếu tố chính, theo sát bằng cách thay đổi sở thích hương vị (19%), điều này sẽ giải thích tại sao yến mạch, hạnh nhân và các loại sữa khác có đạt 35% hộ gia đình trong nước.

Sở thích về hương vị thay đổi là yếu tố chính đẩy người Đức ra khỏi thịt và sữa (26%), với chi phí (23%) và sức khỏe (19%) tiếp tục giảm thứ tự. Trong khi đó, chỉ có 6% và 7% số người được hỏi ở Anh và Đức, đang làm như vậy vì lý do môi trường, làm nổi bật một Xu hướng rộng hơn ở Châu Âu.

Mặc dù có những lo ngại về chi phí, mọi người ở cả hai nước nghĩ rằng thịt và sữa thân thiện với chi phí hơn nhiều so với các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật. Protein động vật đạt điểm cao hơn nhiều trên thang đo hương vị, và người trả lời có xu hướng có kiến ​​thức lớn hơn nhiều về chúng.

Tuy nhiên, điều này được vạch ra bởi một số khác biệt về nhận thức lớn giữa những người linh hoạt và ăn tạp – nhóm cũ có nhiều khả năng thưởng thức hương vị của các sản phẩm như ngoài thịt và yến mạch, cảm thấy tốt sau khi ăn chúng và bị ảnh hưởng bởi phúc lợi động vật hoặc biến đổi khí hậu.

Ba loại người tiêu dùng thay đổi chế độ ăn uống

Các nhà nghiên cứu đã chia người trả lời thành bốn hồ sơ dựa trên động lực và nhân khẩu học của họ, bao gồm một bộ người tiêu dùng không có kế hoạch thay đổi chế độ ăn uống của họ (chiếm gần một nửa cả hai quần thể).

Trong số những người khác, một trong những nhóm, Thịt & Giảm sữa, liên quan đến những người muốn ăn ít thực phẩm này mà không làm tăng lượng thức ăn từ thực vật. Điều này được đặc trưng chủ yếu bởi những người lớn tuổi muốn giảm cân và bao gồm 13% người tiêu dùng ở cả hai quốc gia.

Trong khi đó, một phần sáu số người được hỏi được xác định là những người tăng trưởng thực vật, những người muốn ăn nhiều thực phẩm thuần chay hơn mà không cắt giảm protein động vật. Những người tiêu dùng này có xu hướng trẻ hơn và có thu nhập cao hơn, và thường là đàn ông, tìm kiếm protein và chất xơ với các mục tiêu tập thể dục như xây dựng cơ bắp.

Cuối cùng, đoàn hệ thay đổi chế độ ăn uống lớn nhất là càng nhiều cây, ít thịt & tập hợp sữa. Điều này bao gồm những người tìm kiếm lối sống lành mạnh hơn, thường là với các mục tiêu giảm cân. Họ chiếm một phần năm số người được hỏi ở mỗi quốc gia.

Áp dụng mô hình này cho sự thay đổi hành vi đã mang lại sự rõ ràng và định hướng rất cần thiết cho lĩnh vực thực phẩm dựa trên thực vật. Lần đầu tiên, chúng ta có thể thấy rõ những khoảng trống về khả năng và cơ hội tồn tại cho những người quan tâm đến việc ăn nhiều thực phẩm dựa trên thực vật hoặc giảm lượng thịt và sữa của họ.

Sự hiểu biết sâu sắc hơn, nhiều sắc thái hơn về những gì giữ mọi người lại là điều cần thiết nếu chúng ta muốn hỗ trợ các lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn ở quy mô.

Làm thế nào ngành công nghiệp dựa trên thực vật có thể thích nghi

Các nhà nghiên cứu đã đặt trách nhiệm cho các nhà bán lẻ và các nhà sản xuất thực phẩm để bình thường hóa việc ăn uống thực vật như một thói quen hàng ngày và giúp người tiêu dùng vượt qua sự thiếu quen thuộc với các công cụ hỗ trợ (như cung cấp các đề xuất công thức).

Các bên liên quan thực phẩm dựa trên thực vật phải hợp tác và sử dụng nền tảng phù hợp để giáo dục người tiêu dùng về lợi ích dinh dưỡng của các sản phẩm của họ và cách họ đóng góp cho chế độ ăn uống cân bằng. Và như các thế hệ trẻ – Đặc biệt là đàn ông – Lựa chọn cho thịt đỏ trên thực vật, ngành công nghiệp phải thay đổi định vị để phù hợp với nhân khẩu học này.

Đối với các thương hiệu, họ cần hiểu những gì thúc đẩy đối tượng mục tiêu của họ, cho dù đó là protein để tăng cơ, giảm cân, tính bền vững hay kết hợp các yếu tố. Điều chỉnh tin nhắn sản phẩm của họ để làm nổi bật các tài sản này sẽ thu hút người tiêu dùng có cùng chí hướng.

Để giải quyết Neophobia công nghệ thực phẩm và thu hẹp khoảng cách với sự quen thuộc, các thương hiệu nên xem xét phát triển các sản phẩm mới và tiếp thị các sản phẩm hiện có thông qua các thành phần, ẩm thực, định dạng và bao bì dễ nhận biết. Họ cũng nên dễ dàng chuẩn bị.

Cuối cùng, họ nên sử dụng phản hồi của người tiêu dùng thường xuyên và theo dõi mức giá mua lặp lại để tinh chỉnh hương vị của các sản phẩm của họ và đảm bảo chúng thỏa mãn, ngon miệng và được coi là chất lượng cao.

Báo cáo này cho thấy một thị trường tiềm năng cho các sản phẩm này vượt xa người ăn chay hoặc người ăn chay. Tuy nhiên, để cho phép mọi người hành động theo ý định của họ và áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh hơn, bền vững hơn, ngành công nghiệp phải hiểu điều gì thúc đẩy các loại người tiêu dùng khác nhau.