MOA Foodtech ra mắt dịch vụ lên men AI để biến chất thải thành nguyên liệu bền vững

Công ty khởi nghiệp MOA Foodtech của Tây Ban Nha đã ra mắt MOA Box, một dịch vụ gà tây dành cho các nhà sản xuất nhằm tạo ra các nguyên liệu có giá trị cao từ các sản phẩm phụ từ tinh bột thông qua quá trình lên men và AI.

Để giúp các công ty thực phẩm sản xuất các nguyên liệu hướng tới tương lai mà không gặp phải các rào cản về chi phí, thời gian và quy định thông thường, MOA Foodtech đã nghĩ ra một giải pháp vượt trội.

Công ty có trụ sở tại Madrid này đã triển khai dịch vụ chìa khóa trao tay có tên MOA Box, sử dụng công nghệ sinh học và lên men theo hướng AI để chuyển đổi các sản phẩm phụ giàu tinh bột thành các nguyên liệu có giá trị cao, sẵn sàng đưa ra thị trường.

Là kết quả của tám năm nghiên cứu, nền tảng này cung cấp cho các nhà sản xuất một lộ trình đổi mới sản phẩm nhanh chóng, có thể dự đoán và có thể mở rộng về mặt thương mại với chi phí thấp.

“Chúng tôi quyết định triển khai dịch vụ chìa khóa trao tay cho các sản phẩm phụ giàu tinh bột vì cơ hội rất lớn và ngay lập tức. Các dòng tinh bột phụ rất dồi dào, chưa được sử dụng đúng mức và rất phù hợp cho quá trình lên men, tuy nhiên hầu hết các công ty đều thiếu công nghệ để biến chúng thành các thành phần chức năng có giá trị cao”, đồng sáng lập và Giám đốc điều hành Bosco Emparanza nói với Green Queen.

“Với nền tảng AI và kiến ​​thức chuyên môn về lên men, chúng tôi có thể cung cấp giải pháp nhanh chóng, ít rủi ro, toàn diện để biến chất thải thành nguồn doanh thu mới. Nó cho phép các đối tác của chúng tôi khai thác giá trị, cải thiện hiệu suất bền vững và tạo sự khác biệt cho danh mục đầu tư của họ, đồng thời định vị MOA ở trung tâm của hệ sinh thái thành phần tuần hoàn, có thể mở rộng và hấp dẫn về mặt kinh tế.”

Cách MOA Foodtech sử dụng AI để tạo ra các nguyên liệu có nguồn gốc từ chất thải

Emparanza thành lập công ty khởi nghiệp vào năm 2021 cùng với Susana Sánchez và José María Elorza, sử dụng quá trình lên men sinh khối để phát triển các nguyên liệu có giá trị cao thông qua nền tảng AI của công ty, Albatros.

Emparanza giải thích: “Nó mô hình hóa và mô phỏng hơn 300 kịch bản xử lý sinh học mỗi giờ, phù hợp với chất nền, chủng nấm men và điều kiện xử lý để xác định lộ trình hiệu quả nhất, chi phí thấp và ít tác động nhất. Điều này cho phép chúng tôi thiết kế quy trình sinh học tối ưu trước khi bước vào phòng thí nghiệm”.

“Sau khi xác định được quy trình, chúng tôi chuyển sang quá trình lên men, trong đó các chủng nấm men được chọn lọc chuyển đổi các sản phẩm phụ giàu tinh bột thành các thành phần có đặc tính dinh dưỡng và chức năng mục tiêu. Sau đó, chúng tôi thực hiện quy trình xử lý tiếp theo, có thể bao gồm tách, sấy khô, chiết xuất hoặc tinh chế, tùy thuộc vào ứng dụng cuối cùng.

“Cuối cùng, chúng tôi xác nhận hiệu suất trong ma trận thực phẩm và chuẩn bị mở rộng quy mô công nghiệp, đảm bảo tính nhất quán, an toàn và hiệu quả chi phí. Vì chúng tôi tích hợp AI, kỹ thuật xử lý sinh học và khoa học thành phần nên chúng tôi có thể phát triển các giải pháp trong thời gian ngắn và giảm thiểu rủi ro đáng kể.”

Công nghệ lên men theo hướng AI mang lại sinh khối chứa tất cả các axit amin thiết yếu và có điểm tiêu hóa protein là 0,9 (ngang bằng với đậu nành, thịt bò, trứng và casein). Kết hợp với các đặc tính chức năng của nó, thành phần này có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng, từ thịt và pho mát có nguồn gốc thực vật đến bánh mì, nước sốt và mì ống.

MOA Box tích hợp hoàn toàn vào cơ sở hạ tầng hiện có của các công ty, cho phép họ truy cập vào quy trình lên men và xử lý sinh học, hỗ trợ kỹ thuật của chuyên gia và hướng dẫn xây dựng công thức. Nó cũng tạo ra giá trị gấp 17,5 lần từ các sản phẩm phụ từ tinh bột.

Emparanza cho biết: “Chúng tôi đã phân tích hơn 200 dòng phụ khác nhau từ nhiều ngành công nghiệp và từ nghiên cứu đó, chúng tôi đã chọn các sản phẩm phụ giàu tinh bột làm trọng tâm chính. Những dòng này có thể đến từ ngành công nghiệp tinh bột, chế biến bánh mì, sản xuất ngũ cốc, phân đoạn protein đậu và ngành khoai tây”.

“Chúng được tạo ra với số lượng rất lớn, ổn định và chi phí thấp, và – quan trọng nhất – khi bạn kết hợp chúng với vi sinh vật phù hợp và quy trình lên men phù hợp, năng suất và hiệu suất chuyển đổi có thể đặc biệt cao.

“Đây chính xác là lúc nền tảng AI của chúng tôi trở nên quan trọng. Albatros đánh giá thành phần của từng dòng phụ và dự đoán sự kết hợp giữa biến dạng-quy trình nào sẽ mang lại hiệu suất kỹ thuật, kinh tế và bền vững tốt nhất.”

Sản phẩm đầu tiên được phát triển cho các sản phẩm tương tự như thịt, đồ ăn nhẹ và thức ăn cho vật nuôi

Hộp MOA kết hợp mọi giai đoạn sản xuất, từ sàng lọc cơ chất đến xác nhận theo quy định và triển khai thương mại, cho phép khách hàng chuyển từ phân tích sản phẩm phụ sang thành phần sẵn sàng đưa ra thị trường trong sáu tháng.

Nhóm của MOA Foodtech hỗ trợ toàn bộ quá trình, từ thiết kế quy trình sinh học do AI dẫn đầu đến mở rộng quy mô, chuyển giao công nghệ và chiến lược tiếp cận thị trường, đảm bảo triển khai thương mại nhanh chóng mà không cần R&D nội bộ hoặc đầu tư cơ sở hạ tầng.

Emparanza cho biết công ty của ông có được doanh thu từ dịch vụ chìa khóa trao tay trọn gói. Ông giải thích: “Chúng tôi sử dụng nền tảng AI của mình để thiết kế một quy trình sinh học tùy chỉnh cho dòng sản phẩm cụ thể của từng khách hàng. Sau khi giải pháp tối ưu được phát triển, chúng tôi chuyển giao toàn bộ quy trình và cấp phép cho công nghệ, cho phép khách hàng sản xuất thành phần tại cơ sở của riêng họ”.

“Doanh thu của chúng tôi đến từ phí tùy chỉnh, thanh toán chuyển giao công nghệ và cấp phép hoặc tiền bản quyền liên tục liên quan đến khối lượng sản xuất.”

Công ty đã xác nhận quy trình lên men hoàn chỉnh đầu tiên của mình trong lò phản ứng sinh học 120 mét khối với một trong những đối tác công nghiệp của mình. Emparanza lưu ý: “Tuy nhiên, mục tiêu cốt lõi của Hộp này không phải là xây dựng dấu ấn sản xuất của riêng chúng tôi mà là chuyển giao quy trình tối ưu hóa cho khách hàng của chúng tôi thông qua cấp phép, để họ có thể sản xuất thành phần trực tiếp hoặc thông qua các đối tác sản xuất của họ”.

Nói về các đối tác, MOA Foodtech đã sản xuất thành phần đầu tiên ở quy mô công nghiệp và bán nó cho các nhà sản xuất để sử dụng trong thức ăn cho vật nuôi, các sản phẩm tương tự thịt và đồ ăn nhẹ. Và tại sự kiện FI Europe năm nay ở Paris, hãng sẽ trình làng một sản phẩm khác với một trong những khách hàng của mình.

Ông nói: “Vì vậy, bạn sẽ tiếp tục thấy các thành phần của chúng tôi được đưa vào thị trường, thông qua sự phát triển của chính chúng tôi và thông qua các sản phẩm được đồng phát triển với các đối tác trong ngành”.

Việc ra mắt dịch vụ chìa khóa trao tay diễn ra vài tháng sau MOA Foodtech đã nhận được 14,8 triệu euro từ Hội đồng Đổi mới Châu Âu, 12,5 triệu euro trong số đó phụ thuộc vào nguồn tài trợ phù hợp từ các nhà đầu tư tư nhân.

Emparanza tiết lộ: “Chúng tôi đã lên kế hoạch cho vòng này vào cuối năm tới và chúng tôi đã cam kết hơn 50% khoản đầu tư tư nhân cần thiết”. “Điều này đặt chúng tôi vào vị thế vững chắc để huy động được nguồn tài trợ EIC trị giá 12,5 triệu euro theo đúng kế hoạch.”