Mission Barns ra mắt thịt lợn được trồng trong bữa tối đầu tiên trên thế giới

Khởi nghiệp của California Mission Barns đã bán thịt lợn được trồng lần đầu tiên tại một bữa tối ở San Francisco, với các món ăn có thịt viên và thịt xông khói.

Vào tối thứ ba tại quận hoàng hôn của San Francisco, một nhóm nhỏ thực khách đã tập trung cho việc bán thịt lợn được trồng đầu tiên ở bất cứ đâu trên thế giới.

Công ty công nghệ thực phẩm Mission Barns đã tổ chức bữa tối độc quyền tại Fiorella, vài tuần sau đảm bảo phê duyệt từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) vì chất béo thịt lợn được trồng. Sự kiện này là lần đầu tiên trong ba bữa tối pop-up, triệu tập sáu nhà lãnh đạo ngành và một người chiến thắng rút thăm trúng thưởng.

Fiorella phục vụ thịt viên của Mission Barns với các loại thảo mộc và ớt Ý, cũng như trong một món ăn lấy cảm hứng từ Sicilia với nho khô và Pignoli, một sáng tạo của chủ sở hữu đầu bếp Brandon Gillis. Thực khách cũng đã thử thịt xông khói hút thuốc táo, được xếp lớp với chất béo được trồng của startup.

Chúng tôi đặt niềm tin đầy đủ vào Fiorella và Chef Brandon, người có kinh nghiệm sâu sắc làm việc với các nguyên liệu theo mùa, địa phương tốt nhất theo phong cách từ nông trại đến bàn, Giám đốc điều hành của Mission Mission Barns, Cecilia Chang nói với Green Queen.

Sau khi chúng tôi đưa anh ấy qua các sản phẩm của chúng tôi, anh ấy đã tạo ra một thực đơn trưng bày chúng theo kiểu Fiorella thực sự, cô nói. Một điểm nổi bật của anh ấy là anh ấy trên thịt viên của chúng tôi – anh ấy đã phá vỡ nó, nêm nó với các nguyên liệu cổ điển của Sicilia như nho và hạt thông, và cải tổ nó thành một thứ hoàn toàn mới, trong khi vẫn để thịt lợn được trồng của chúng tôi tỏa sáng.

Chang gần đây đã tiếp quản từ Eitan Fischer với tư cách là Giám đốc điều hành để đưa công ty vào giai đoạn tăng trưởng tiếp theo, với Fischer vẫn tích cực tham gia với tư cách là người sáng lập và thành viên hội đồng quản trị.

Bữa tối khai mạc sẽ được theo sau bởi một sự kiện khác vào ngày 24 tháng 9, nơi tám khách được chọn từ công chúng sẽ được mời thử các món thịt lợn được trồng.

Điều gì đi vào thịt viên của Mission Barns?

Được thành lập vào năm 2018, Mission Barns sử dụng các tế bào mỡ bụng từ lợn Yorkshire American Yorkshire và phát triển chúng trong lò phản ứng sinh học để làm cho nhiệm vụ của nó béo. Chất béo này sau đó được trộn với các thành phần dựa trên thực vật để làm thịt viên, thịt xông khói, và nhiều hơn nữa.

Cách tiếp cận lai này cho phép khởi động giữ chi phí từ tăng cao quá cao. Và vì chất béo là chất mang hương vị chính trong thực phẩm, thậm chí một chút đi một chặng đường dài trong việc sao chép thịt thông thường.

Một điều tuyệt vời về thành phần chất béo được trồng của chúng tôi là chúng tôi đã tìm thấy ngay cả với tỷ lệ bao gồm thấp (nghĩa là tỷ lệ phần trăm một chữ số), có một sự cải thiện thực sự đáng chú ý về hương vị và cảm giác của chúng tôi đã có thể phù hợp với thịt thông thường trên các thử nghiệm hương vị mù với người tiêu dùng, Chang nói.

Ví dụ, các viên thịt có chứa một cơ sở protein hạt đậu và chất béo nhiệm vụ (sẽ xuất hiện trên nhãn như một thành phần của nước tinh khiết, tế bào mỡ thịt lợn nuôi cấy tế bào và muối kosher).

Chúng được bổ sung bởi dầu dừa, protein hạt đậu có kết cấu, gia vị Ý và methylcellulose. Ngoài ra, thịt viên chứa ít hơn 2% hương vị và màu sắc tự nhiên, natri gluconate, muối, tinh bột khoai tây, giấm rượu vang đỏ, axit lactic, kẹo cao su Xanthan và gia vị chất lỏng.

Mission Barns là một trong một số công ty khởi nghiệp đi theo con đường béo được trồng. Trang trại HoxtonThì Thực phẩm bít tếtThì Hương vị chính hãngVà Thịt khùng đang làm như vậy – sau này đã nộp cho phê duyệt theo quy định trong một số khu vực địa lý, bao gồm cả EUThì Vương quốc AnhVà Thụy Sĩ.

Trục triển hàng là một cửa ngõ cho chiến lược B2B

Tại Fiorella, Gillis đã bị thổi bay bởi chất béo thịt lợn được trồng. Nó có cùng độ sâu phong phú, mặn mà bạn nhận được từ thịt lợn truyền thống, nhưng với một dấu chân nhỏ hơn nhiều, anh nhớ lại. Làm việc với họ trong buổi ra mắt này cho phép chúng tôi tạo ra những món ăn vừa quen thuộc vừa đột phá.

Là một phần của chiến lược ra mắt, Mission Barns đã làm việc với các đội trước để giúp thu hút và giáo dục thực khách. Tại nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi luôn tìm cách để tôn vinh truyền thống trong khi nắm lấy sự đổi mới, ông nói, Isabella Hare, một máy chủ tại Fiorella.

Hợp tác với Mission Barns cho phép chúng tôi giới thiệu cho khách của mình một thành phần đột phá không chỉ ngon mà còn bền vững hơn cho tương lai của thực phẩm, cô nói thêm.

Ba bữa tối pop-up luôn được dự định là một bài kiểm tra trong thị trường hạn chế để đánh giá phản ứng của người tiêu dùng và thu thập phản hồi có giá trị, theo Chang.

Trong khi chúng tôi rất vui mừng được tiếp tục khám phá các cơ hội với Fiorella và các đầu bếp khác, chiến lược dài hạn của chúng tôi luôn luôn là B2B: cấp phép cho công nghệ của chúng tôi để các đối tác và nhà sản xuất thực phẩm có thể sản xuất các sản phẩm được trồng ở quy mô.

Chúng tôi đang có các cuộc trò chuyện với các đầu bếp và nhà hàng trên một số thành phố của Hoa Kỳ, cô ấy lưu ý, nhưng nói thêm: Trong thời gian tới, chúng tôi tập trung vào việc mở rộng nền tảng sinh học của chúng tôi thay vì mở rộng phân phối nhà hàng.

Công ty đã thiết kế một Công nghệ sinh học mới lạ Điều đó đánh dấu sự khởi đầu từ các bể treo đơn bào của ngành Biopharma, cho phép sản xuất hiệu quả hơn, có thể mở rộng và rẻ hơn.

Trồng thịt cấm lựa chọn giới hạn và cơ hội kinh tế ‘

Ngoài việc triển khai nhà hàng, Mission Barns đã công bố một danh sách với Chợ Nông dân Sprouts, nơi sẽ biến nó thành sản phẩm thịt được trồng đầu tiên được bán trong một siêu thị Hoa Kỳ.

Vào tháng 7, Chang nói với Green Queen rằng công ty dự kiến ​​sẽ tung ra các viên thịt của mình tại các địa điểm của nhà bán lẻ ở quý 3. Chúng tôi đang làm việc chặt chẽ với các mầm về thời gian, nhưng chúng tôi chưa thông báo ngày triển khai cụ thể, cô ấy nói bây giờ. Những gì chúng tôi có thể chia sẻ là người tiêu dùng ở Vùng Vịnh sẽ là một trong những người đầu tiên trong cả nước tìm thấy Thịt lợn được trồng trên các kệ hàng tạp hóa.

Mặc dù trọng tâm hiện tại của nó là vào Hoa Kỳ, Mission Barns đang để mắt đến các thị trường phù hợp với quy trình quản lý của Hoa Kỳ, như Singapore và các nước châu Á khác. Nó đã bảo đảm 60 triệu đô la tài trợ cho đến nay, và giờ đây sẽ cố gắng tăng thêm vốn để hỗ trợ mở rộng quy mô thương mại, cấp phép chiến lược và mở rộng toàn cầu.

Chúng tôi đang tăng đủ để tài trợ cho công việc mở rộng của chúng tôi trong vài năm tới, Chang nói. Như mọi người đều biết, cảnh quan gây quỹ cho thịt trồng là một điều khó khăn ngay bây giờ.

Thật vậy, vào năm 2023, tài trợ cho các công ty khởi nghiệp thịt được trồng đã giảm 75%, sau đó giảm 40% vào năm 2024, chỉ đạt 137 triệu đô la. Và trong nửa đầu năm nay, tổng số này giảm hơn nữa xuống còn 35 triệu đô la.

Điều gì sẽ thuyết phục các nhà đầu tư đặt cược vào Mission Barns? Chúng tôi có một cách tiếp cận khác biệt tập trung vào chất béo được trồng như một thành phần hương vị tỷ lệ thấp, và bộ lọc sinh học được cấp bằng sáng chế mới của chúng tôi có các ứng dụng rộng rãi cho các sản phẩm ngoài thực phẩm-vì vậy đó là một điểm thực sự hấp dẫn đối với các nhà đầu tư, nhấn mạnh Chang.

Đó là một năm lớn cho thịt trồng ở Mỹ. Ngoài Thanh kiếm nhiệm vụThì WildType Và Thịt tín đồ Cả hai cũng đã nhận được một lá thư ‘không có câu hỏi’ từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm – Cá hồi của Wildtype đã phục vụ trong một số nhà hàng Bây giờ (vì hải sản không được quy định bởi USDA). Đồng thời, Bảy tiểu bang Hiện đã cấm thịt trồng, với Florida và Texas bị kiện vì quyết định của họ.

Chúng tôi tin rằng người tiêu dùng nên có quyền lựa chọn các sản phẩm an toàn, ngon miệng, được các cơ quan quản lý của Hoa Kỳ chấp thuận (trong trường hợp của chúng tôi, FDA và USDA), theo ông Chang. Các lệnh cấm không may vì họ hạn chế sự lựa chọn, đổi mới và cơ hội kinh tế ở những quốc gia đó. Điều đó nói rằng, họ đã không làm chậm kế hoạch của chúng tôi – chúng tôi tập trung vào các quốc gia nơi được trồng thịt, bắt đầu từ đây tại California.