Làm thế nào để mọi người mua thêm trứng thuần chay? Đặt chúng vào một chiếc bánh kếp

Một nghiên cứu mới của Hoa Kỳ cho thấy người tiêu dùng có nhiều khả năng mua trứng từ thực vật nếu chúng rẻ hơn và phục vụ như một thành phần trong một món ăn, thay vì tự mình.

Với Khủng hoảng trứng Hoaging ở Mỹ, kệ trống và giá cao đã khiến người tiêu dùng suy nghĩ lại về bữa sáng. Đó là một cơ hội vàng cho các công ty thực hiện các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật, cung cấp một nguồn cung cấp ổn định hơn và phần lớn chức năng lớn trong các ứng dụng thực phẩm khác nhau.

Ăn chỉ, người dẫn đầu thị trường cho trứng thuần chay, đã tận dụng thời điểm này, với doanh số bán hàng Phát triển nhanh hơn năm lần Vào tháng 1 hơn 12 tháng trước đó và 91% khách hàng này không ăn chay hay ăn chay.

Tuy nhiên, chỉ cần trứng đắt tiền, vì hầu hết các lựa chọn thay thế trứng lỏng như vậy. Một nghiên cứu mới cho thấy rằng để trứng dựa trên thực vật thực sự nắm bắt được tiềm năng thị trường của họ, họ cần một thương hiệu và một mức giá thấp hơn.

Sử dụng một phương pháp thử nghiệm được gọi là thiết kế họa tiết, các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois Urbana-Champaign và Đại học Purdue đã thử nghiệm cách giá, loại sản phẩm và thiết lập ảnh hưởng đến hành vi mua hàng của mọi người khi nói đến trứng thuần chay.

Các họa tiết đề cập đến các mô tả ngắn về một người hoặc một tình huống có chứa các tài liệu tham khảo chính xác để làm nổi bật các yếu tố chính được cho là có ảnh hưởng Thực phẩm Tạp chí.

Người Mỹ thích trứng thuần chay trong các món ăn quen thuộc

Các nhà nghiên cứu đã khảo sát hơn 1.600 người Mỹ về nhận thức của họ về trứng, cả thông thường và không có hen. Họ đánh giá trứng thông thường cao hơn về hương vị, giá cả và ngoại hình, nhưng trứng thuần chay tốt hơn cho môi trường và động vật.

Về mặt dinh dưỡng, điểm trung bình phần lớn giống nhau, với trứng gà được coi là có protein cao hơn một chút và nhiều calo, natri và carbohydrate hơn, và những người có nguồn gốc từ thực vật đạt điểm cao hơn trên tổng lượng chất béo và cholesterol.

Thay vì hỏi mọi người trực tiếp xem họ có muốn mua một quả trứng có nguồn gốc từ thực vật hay không, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu họ tưởng tượng họ chuẩn bị ăn sáng, ở nhà hoặc nhà hàng và chọn giữa trứng hoặc bánh kếp làm từ trứng thuần chay.

Brenna Ellison, đồng tác giả của nghiên cứu cho biết, chúng tôi hy vọng thiết lập sẽ quan trọng hơn, vì chúng tôi nghĩ rằng sự mới lạ của sản phẩm trứng dựa trên thực vật sẽ khiến mọi người muốn ăn nó trong một nhà hàng nơi các đầu bếp biết cách chuẩn bị sản phẩm theo cách ngon miệng, ông Brenna Ellison, đồng tác giả của nghiên cứu cho biết. Đáng ngạc nhiên, vị trí của nơi bạn đang ăn, cho dù đó là ở một nhà hàng so với ở nhà, không có nhiều ảnh hưởng như chúng tôi tưởng tượng.

Chúng được tìm thấy có nhiều khả năng mua trứng thuần chay khi chúng được trộn vào một món ăn quen thuộc, như một chiếc bánh kếp, thay vì được phục vụ như một cuộc tranh giành. Khoảng cách ưu tiên lớn hơn ở nhà so với trong một khu nhà hàng. Ellison giới thiệu chúng như một thành phần, đặc biệt là trong một sản phẩm mà người tiêu dùng cảm thấy thoải mái, là một cách để khiến mọi người vượt qua bất kỳ ‘rào cản tinh thần’ nào liên quan đến việc thử trứng từ thực vật, Ellison nói.

Giá của giá và mẫu sản phẩm được tìm thấy có liên quan đáng kể đến khả năng mua hàng; người tiêu dùng luôn có nhiều khả năng mua trứng từ thực vật khi chúng rẻ hơn, nghiên cứu cho biết.

Làm thế nào các thương hiệu trứng dựa trên thực vật có thể định hình các kế hoạch tiếp thị của họ

Một phần ba số người được hỏi trong cuộc khảo sát đã thử trứng từ thực vật và đây là một yếu tố quan trọng, vì người tiêu dùng trước đây đã ăn các sản phẩm này có khả năng mua chúng hơn những người không có.

Nghiên cứu tiếp tục phát hiện ra rằng những người ở độ tuổi 18-34 có nhiều khả năng mua trứng từ thực vật hơn những người trên 55 tuổi, trong khi những người trả lời người da đen, người Mỹ gốc Phi và tự do cũng cho thấy sự sẵn sàng lớn hơn so với các nhân khẩu học khác. Các hộ gia đình lớn hơn, trong khi đó, ít có khả năng mua trứng từ thực vật, mặc dù cha mẹ có con dưới 18 tuổi có xu hướng làm như vậy.

Vẫn còn những rào cản cảm giác, tác giả chính của Da Eun Kim cho biết. Tôi đã thử phiên bản chất lỏng đi kèm trong một chai, như lòng trắng trứng. Hương vị khác nhau, nhưng tôi đã ngạc nhiên khi kết cấu rất giống với trứng truyền thống.

Kim và Ellison cho rằng nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Đối với các nhà sản xuất và bán lẻ trứng dựa trên thực vật, hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng có thể giúp tối ưu hóa các chiến lược tiếp thị. Độ nhạy giá và hình thức sản phẩm nên được xem xét khi nhắm mục tiêu các phân khúc tiêu dùng cụ thể, họ viết.

Ngoài ra, tầm quan trọng của tác động môi trường và phúc lợi động vật trong nhận thức của người tiêu dùng cho thấy rằng việc nêu bật các khía cạnh bền vững của trứng dựa trên thực vật có thể là một chiến lược tiếp thị quan trọng, họ nói thêm.

Các nhà hoạch định chính sách cũng có thể được hưởng lợi từ những phát hiện của nghiên cứu này, đặc biệt là liên quan đến môi trường thực phẩm., Họ tiếp tục. Sự tương tác giữa hình thức sản phẩm và vị trí ngụ ý rằng các can thiệp trong môi trường thực phẩm, chẳng hạn như nhà hàng và quán ăn tự phục vụ, có thể ảnh hưởng đến các quyết định của người tiêu dùng để chọn các lựa chọn dựa trên thực vật. Khuyến khích sự sẵn có của các lựa chọn trứng dựa trên thực vật trong các thiết lập như vậy có thể tạo điều kiện cho các lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn.