Khởi nghiệp sữa không có động vật này đã ra mắt một dòng protein whey chức năng ở Mỹ

Khởi động lên men chính xác của Pháp, Bon Vivant đã đổi thương hiệu thành Verley và triển khai một loạt các protein whey không có động vật chức năng.

Bon Vivant, công ty sữa không có động vật đến từ Lyon, đã giới thiệu một bản sắc thương hiệu mới và danh mục các protein whey tái tổ hợp chức năng.

Công ty đã đổi thương hiệu thành Verleymột biệt danh mà nó nói là phản ánh nguồn gốc Pháp và tham vọng quốc tế của nó. Lyon, nó lưu ý, là nơi có nhiều ngôi làng với các thế hệ truyền thống sữa kết thúc bằng ‘-ey’.

Dòng Fermwhey mới của Verley dựa trên protein beta-lactoglobulin không có bò, được sản xuất thông qua quá trình lên men chính xác. Phạm vi ba mạnh sử dụng các công nghệ chức năng được cấp bằng sáng chế được gọi là Microfactor và Gelfactor để cung cấp giá trị dinh dưỡng, sự ổn định và chức năng vượt trội từ protein sữa, không có động vật.

Sử dụng các quy trình cơ học nhiệt độc quyền, microfactor và gelfactor điều chỉnh cấu trúc của protein để tăng cường tính ổn định của protein và tăng cường tính chất gelling, tương ứng, mở ra các cơ hội ứng dụng rộng hơn như làm giàu protein hiệu suất cao và sự thay thế màu xanh lá cây.

Fermwhey nhắm mục tiêu dinh dưỡng và chức năng

Các nhóm ngành mô tả lên men chính xác Là sự kết hợp giữa lên men truyền thống và những tiến bộ mới nhất trong công nghệ sinh học để tạo ra một hợp chất quan tâm một cách hiệu quả – trong trường hợp này, đó là whey protein.

Cụ thể, beta-lactoglobulin, bao gồm 65% hàm lượng whey trong sữa bò. Nó được cho là vượt trội về mặt dinh dưỡng so với hầu hết các protein và có đặc tính tạo bọt và nhũ hóa giúp cải thiện cảm giác và kết cấu của một loạt các ứng dụng thực phẩm và đồ uống. Nó cũng vô vị, chịu nhiệt và ổn định trên một phạm vi pH rộng.

Những phẩm chất này là lý do tại sao một số công ty khởi nghiệp lên men chính xác đã tập trung vào beta-lactoglobulin tái tổ hợp-nghĩ rằng người tiên phong ở California Ngày hoàn hảoIsrael Remilk Và Tưởng tượngCông ty Hà Lan Vivicivà người chơi Đan Mạch 21st.biotrong số những người khác.

Verley nói rằng đây là lần đầu tiên áp dụng công nghệ chức năng hóa cho các protein sữa không có động vật. Protein tái tổ hợp ba tuổi của người khởi nghiệp có chứa nhiều leucine hơn 11% (một khóa axit amin để tổng hợp cơ bắp) so với protein whey bản địa phân lập và nhiều hơn 50% so với protein đậu nành.

Protein bản địa Fermwhey được thiết kế cho dinh dưỡng vượt trội trong các sản phẩm sữa và thay thế, bột, đồ ăn nhẹ protein cao, và đồ uống rõ ràng và có tính axit. Thành phần này rất giàu axit amin thiết yếu và hỗ trợ duy trì cơ bắp, phục hồi nhanh và quản lý cân nặng lành mạnh bằng cách thúc đẩy cảm giác no.

Fermwhey Microstab, trong khi đó, là một loại protein whey được vi mô với nhiệt độ ổn định và axit chưa từng có, và có nghĩa là để sử dụng trong đồ uống UHT và các công thức giàu protein, ít chất béo. Theo công ty, nó cung cấp mật độ protein cao (hơn 20%), duy trì độ kem trong các công thức nấu ăn giảm chất béo và có thể hỗ trợ sự đổi mới trong các ứng dụng dinh dưỡng, quản lý cân nặng và bổ sung thể thao tiên tiến.

Cuối cùng, Fermwhey Gel có các đặc tính gelling tiên tiến để giúp các nhà sản xuất xây dựng các công thức nấu ăn sạch cho sữa, phô mai, món tráng miệng và thay thế bữa ăn. Sử dụng công nghệ Gelfactor để cho phép các protein hình thành các gel có cấu trúc mà không có chất ổn định, nó vượt trội so với cả hai loại protein whey thông thường phân lập và tập trung, và cung cấp các kết quả này ở tốc độ bao gồm thấp.

Verley đang mong đợi thư phê duyệt của FDA trong năm nay

Dòng Fermwhey giải quyết một số thách thức trong thị trường protein thông thường và thay thế. Verley lập luận rằng các dịch vụ của nó có thể lấp đầy khoảng trống dinh dưỡng vì nhiều lựa chọn thay thế hiện có thiếu hồ sơ axit amin hoàn chỉnh hoặc khả năng tiêu hóa protein tối ưu.

Các protein từ sữa và thực vật có nguồn gốc từ bò có thể đấu tranh để cung cấp cả hiệu suất kỹ thuật và cảm giác, nhưng Verley nói rằng whey có chức năng của nó cung cấp khả năng ổn định, kết cấu và khả năng xử lý của nó. Thêm vào đó, beta-lactoglobulin tái tổ hợp đòi hỏi ít nước hơn 81% và ít hơn 99% đất để sản xuất, trong khi tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn 72%, theo A Đánh giá vòng đời bởi khởi nghiệp Pháp.

Ngoài ra, nó giải quyết các nhu cầu ăn kiêng cho mọi người trong tất cả các nhóm tuổi, với các giải pháp thực phẩm phù hợp cho dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh, lão hóa lành mạnh, v.v. Các nhà sản xuất thực phẩm thường phải đối mặt với sự đánh đổi giữa dinh dưỡng, ổn định và khả năng tương thích quy trình có thể không cần phải thực hiện các thỏa hiệp như vậy trên các công thức của họ, công ty lập luận.

Verley, có tăng 25 triệu đô lacó ba gia đình bằng sáng chế (với chín bằng sáng chế được nộp), và đã bảo đảm quan hệ đối tác sản xuất hợp đồng để mở rộng quy mô sản xuất. Nó cũng làm việc với các công ty sữa và thành phần và đang tìm cách đưa các giải pháp này ra thị trường vào năm tới.

Vào tháng 12, công ty khởi nghiệp được bảo đảm tự quyết định thường được công nhận là tình trạng an toàn (GRAS) ở Mỹ, dọn đường cho nó để bán protein. Con đường tự khẳng định đang gặp nguy hiểm, với Bộ trưởng Y tế mới Robert F Kennedy Jr gọi nó là một lỗ hổng của người ” và yêu cầu Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) có khả năng loại bỏ quy tắc.

Nó có nghĩa là tất cả các loại thực phẩm mới lạ sẽ cần thông báo cho FDA Để nhận được ánh đèn xanh, dưới dạng thư ‘không có câu hỏi’, có khả năng trì hoãn việc nhập thị trường cho điểm số của sản phẩm. Verley đã thông báo cho cơ quan cho ba thành phần Fermwhey và dự kiến ​​sẽ nhận được sự chấp thuận trong năm nay, mặc dù sự không chắc chắn xung quanh việc cắt giảm nhân sự trong chính phủ.

Chúng tôi vẫn tự tin nhận được bức thư vào cuối năm nay, Macmillan nói. Phạm viVivici có nó Tháng trước, tức là bảy tháng sau khi họ tự họ, và chúng tôi hy vọng sẽ làm theo cùng một cách.