Hầu hết người Anh đều mở cho thực phẩm lên men chính xác, nhưng mối quan tâm về an toàn và giá vẫn tồn tại

Mặc dù có tới hai phần ba người tiêu dùng Anh sẵn sàng thử các sản phẩm lên men chính xác, ít hơn sẽ tiêu thụ chúng thường xuyên, thể hiện sự cần thiết phải xây dựng sự quen thuộc và tin tưởng.

Từ 52% đến 68% người Anh mở cửa để thử các loại thực phẩm được làm từ quá trình lên men chính xác, mặc dù chỉ có ba trong số 10 người tin rằng chúng nên được bán ở Anh, với lý do lo ngại về an toàn và khả năng chi trả thực phẩm.

Đó là lý do tại sao chỉ có 17-35% nói rằng họ mở cửa thường xuyên ăn sữa hoặc trứng lên men chính xác, theo nghiên cứu bởi Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm của Vương quốc Anh, đã xem xét 19 nghiên cứu và phân tích dữ liệu từ khảo sát của chính nó với hơn 2.000 người trả lời.

Lên men chính xác Kết hợp Các quá trình lên men truyền thống với các tiến bộ công nghệ sinh học mới nhất để tạo ra một hợp chất quan tâm một cách hiệu quả, như protein, phân tử hương vị, vitamin, sắc tố hoặc chất béo. Nó đã được sử dụng trên toàn cầu trong hơn 30 năm để sản xuất các loại thuốc như insulin và các thành phần thực phẩm phổ biến như Rennet.

Sự quan tâm của Brits đối với việc sử dụng công nghệ cho thực phẩm mới được gắn với lợi ích của nó đối với phúc lợi động vật (được trích dẫn bởi 43%) và sức khỏe con người (41%). Hơn nữa, họ tò mò về sự mới lạ, và một số được điều khiển bởi niềm tin rằng chúng tương tự về hương vị và kết cấu với các protein động vật thông thường, và thực tế là chúng tốt hơn cho môi trường.

Tuy nhiên, mối quan tâm về hóa chất, thành phần và tác dụng phụ lâu dài, một sự không tự nhiên nhận thức và giá cao của chúng là những người khử độc chính khi nói đến những thực phẩm này. Ngoài ra, mọi người không chắc chắn về cách phân loại thực phẩm lên men chính xác và có thể bị nhầm lẫn về việc những sản phẩm này là thuần chay hay ăn chay.

Ai là người tiêu dùng lên men chính xác?

Đánh giá của FSA cho thấy những người ở Anh có nhiều khả năng kết hợp các thực phẩm không có động vật này trong các giỏ mua sắm và chế độ ăn uống của họ nếu họ là nam, trẻ, giáo dục đại học và tự do về mặt chính trị, có thu nhập cao hơn và từ một dân tộc thiểu số.

Những sản phẩm này cũng hấp dẫn nhiều hơn đối với những người đã nghe nói về quá trình lên men chính xác, có mức tiêu thụ sữa thông thường cao và nhận thức các sản phẩm không có động vật là ngon, đạo đức, tự nhiên và thân thiện với khí hậu.

Ở Anh, những người linh hoạt có xu hướng tiêu thụ những thực phẩm trong tương lai nhất, trong khi những người ăn chay và pescatari cho thấy tiềm năng lớn hơn cả động vật ăn tạp và người ăn chay.

Những lợi ích và mối quan tâm liên quan đến quá trình lên men chính xác là quan trọng hơn đối với một số nhân khẩu học so với những người khác. Ví dụ, phụ nữ có nhiều khả năng lo lắng về hóa chất và nguyên liệu, và có xu hướng được thúc đẩy nhiều hơn bởi thực tế là nó tránh khỏi việc nuôi động vật.

Đối với nam giới và trẻ tuổi, mặt khác, Price là một điểm thu hút lớn hơn, với các nhóm này có nhiều khả năng được thúc đẩy để mua một sản phẩm lên men chính xác nếu nó rẻ hơn so với các đối tác thông thường của nó.

Và nông dân có nhiều khả năng bị thuyết phục về những rủi ro của sữa lên men chính xác và ít có khả năng tin vào lợi ích của nó so với những người trong các ngành nghề khác.

Làm thế nào để Brits xem ghi nhãn và quy định của quá trình lên men chính xác?

Đánh giá nhấn mạnh sự cần thiết của giáo dục người tiêu dùng xung quanh thực phẩm lên men chính xác, chỉ ra rằng chỉ có 5-10% người Anh hiểu chính xác rằng những đổi mới này không đến từ thực vật hay động vật.

Để chống lại vấn đề đó, một số công ty đã quyết định sử dụng nhãn chứng nhận thuần chay, mặc dù các chuyên gia cho rằng điều này tạo ra sự nhầm lẫn hơn, vì các sản phẩm thuần chay được coi là an toàn cho những người bị dị ứng sữa. Những đổi mới về sữa lên men chính xác có chứa các protein giống hệt phân tử với sữa bò, vì vậy chúng không phù hợp với những người tiêu dùng này. Đó là lý do tại sao tổ chức Thụy Sĩ V-nhãn có Ra mắt chứng nhận chuyên dụng cho các sản phẩm có nguồn gốc lên men.

FSA đã trích dẫn nghiên cứu của Viện Thực phẩm tốt cho thấy rằng 62-64% người Anh thích các thuật ngữ ‘không có động vật’ hoặc ‘phi động vật’ trên các sản phẩm này, và chúng được coi là hiệu quả nhất trong việc phân biệt các sản phẩm với cả protein động vật và thực phẩm từ thực vật.

Có một cảnh báo, tuy nhiên. Nếu không có kiến ​​thức trước về công nghệ này, hai thuật ngữ này có nhiều khả năng được liên kết với các sản phẩm dựa trên thực vật so với các cụm từ khác. Cũng không rõ liệu ‘không có động vật’ hay ‘không động vật’ đủ truyền tải thông tin gây dị ứng cho người tiêu dùng.

Thật thú vị, các thuật ngữ ‘không có động vật’ và ‘được làm từ lên men’ được nhận thức tích cực nhất bởi những người tiêu dùng không có kiến ​​thức trước về sữa hoặc trứng lên men chính xác. Tương tự, trước đây là hấp dẫn nhất đối với những người biết về công nghệ.

Nghiên cứu cho thấy một trong những yếu tố dự báo quan trọng nhất về ý định mua sữa không có động vật ở Anh đang có nhận thức tích cực về sản phẩm. Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy rằng nhiều người sẵn sàng mua những thực phẩm như vậy khi mô tả của họ nhấn mạnh lợi ích của họ (chẳng hạn như dấu chân carbon thấp hơn và không có kháng sinh).

Điều đó nói rằng, Brits vẫn không chắc chắn về việc bán các thực phẩm lên men chính xác. Theo một cuộc khảo sát của FSA, chỉ có 7% nghĩ rằng họ nên được phép bán, trong khi 22% khác nói rằng nó có lẽ nên được phép. Những người tiêu dùng này làm lệch hướng nam, trẻ và giáo dục đại học, và có nhiều khả năng đến từ một dân tộc thiểu số, đã nghe về công nghệ, và không phải là người ăn tạp.

Hơn một phần ba (34%) là chống lại việc bán các sản phẩm lên men chính xác, với 16% cảm thấy mạnh mẽ về nó. 37% còn lại của Brits không biết họ đang đứng ở đâu về vấn đề này. Những người đã sẵn sàng thử các loại thực phẩm mới lạ thường tin tưởng vào việc điều chỉnh sữa lên men chính xác, theo ông FSA, phác thảo tầm quan trọng của việc xây dựng niềm tin và sự quen thuộc trong công nghệ này.