Giáng sinh thuần chay, lòng đỏ trứng gà và thực khách đạt sao Michelin

Chuyên mục hàng tuần của chúng tôi tổng hợp những tin tức mới nhất về đổi mới thực phẩm bền vững. Tuần này, Future Food Quick Bites đề cập đến các bữa ăn Giáng sinh thuần chay của Grubby, lòng đỏ trứng trồng trọt của ImpacFat và thành phố thân thiện với người ăn chay nhất Ấn Độ.

Sản phẩm mới và ra mắt

Công ty khởi nghiệp về bộ bữa ăn thuần chay ở Vương quốc Anh bẩn thỉu đã tung ra thực đơn Giáng sinh phiên bản giới hạn, bao gồm chín công thức nấu ăn có giá dưới 3,50 bảng Anh mỗi công thức khi đăng ký. Chúng bao gồm Bữa tối Giáng sinh và Đồ trang trí, Nấm Miso Wellington và Cuộn xúc xích Giáng sinh tuyệt đỉnh.

Người khổng lồ bao bì Thụy Điển Tetra Pak có ra mắt một loại protein hướng dương dạng bột dành cho các nhà sản xuất thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật, tự hào có 53g protein trên 100g và chỉ số tiêu hóa cao.

Ở Đan Mạch, khởi nghiệp về thịt làm từ thực vật Thực phẩm tạm thời có đạt được danh sách sản phẩm Que Hàn Quốc cay tại 57 cửa hàng 7-Eleven trên toàn quốc.

Thực phẩm Thái Bình Dươngchuyên cung cấp các sản phẩm có nguồn gốc thực vật cho lĩnh vực dịch vụ thực phẩm, đã mở rộng dòng sản phẩm Barista Series với sữa hồ trăn có thể được sử dụng trong cả đồ uống cà phê nóng và lạnh.

Một công ty sữa có nguồn gốc thực vật khác, Moalacó được làm mới bao bì của nó để cung cấp thông tin minh bạch hơn về nguồn cung ứng thành phần, chứng nhận hữu cơ và các công thức đơn giản.

Để làm sáng tỏ nhầm lẫn về thực phẩm siêu chế biến, sản phẩm từ thực vậtvà tác động của chúng tới sức khỏe, bác sĩ nổi tiếng và người sáng lập NutritionFacts.org Tiến sĩ Michael Greger có công bố một cuốn sách mới, Thực phẩm siêu chế biến: Mối quan tâm, tranh cãi và ngoại lệ. Nó có sẵn để đặt hàng trước với giá 15 đô la và sẽ xuất xưởng vào ngày 21 tháng 1.

Ông Charlie đã nói với tôi như vậymột chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh được mệnh danh là “McDonald thuần chay”, là khai mạc hai địa điểm mới ở các khu lân cận Pacific Beach và Hillcrest của San Diego, song song với một ổ đĩa mở rộng nhanh chóng ở Arizona.

Nhà cung cấp dầu thực vật AAK có mở rộng quan hệ đối tác với nhà phân phối hóa chất Nordmanncông ty sẽ quản lý hoạt động tiếp thị và phân phối của nhà tạo mẫu trên khắp Đức, Pháp, Hà Lan và Áo.

Sự phát triển của công ty và tài chính

khởi nghiệp Singapore ImpacFat có được trưng bày lòng đỏ trứng không có thịt gà với chất béo omega-3 trồng trọt trong các buổi nếm thử được tổ chức với sự cộng tác của Dầu Fuji.

công ty khởi nghiệp ở California Calystacái mà tạo ra protein từ quá trình lên men khícó đóng cửa phòng thí nghiệm R&D và cơ sở thí điểm ở Mỹ và Anh sau khi thiết lập quy trình sản xuất ở quy mô thương mại ở Trung Quốc.

Trong một số tin tức về bao bì, Hàng không Hàn Quốc có công bố rằng họ sẽ loại bỏ dần các hộp đựng thức ăn bằng nhựa để chuyển sang sử dụng các phiên bản làm từ thực vật làm từ vật liệu phế thải như rơm, mía và tre. Quá trình chuyển đổi dự kiến ​​sẽ có hiệu lực hoàn toàn vào cuối năm 2026.

công ty khởi nghiệp Nam Phi Imobazyme có bảo đảm R25M (1,46 triệu USD) để đẩy nhanh việc mở rộng chương trình trị liệu và nền tảng sinh học dựa trên quá trình lên men chính xác, cũng như thiết lập một cơ sở rộng 1.800 m2 ở Cape Town.

Công ty Hà Lan Người bán sữa du hành thời giancái mà dùng hạt hướng dương thay thế mỡ động vậtcó đã nhận tài trợ từ EU và EFRO Oost cho dự án phát triển chất béo có nguồn gốc thực vật để thay thế sữa và thịt, và chất tạo kết cấu tự nhiên, hợp tác với Nghiên cứu Thực phẩm NIZO Và duynie.

Kirk Haworth, đầu bếp kiêm chủ sở hữu của TấmVương quốc Anh nhà hàng thuần chay đầu tiên nhận được sao Michelincó tiết lộ rằng 95% thực khách tại đây không phải là người ăn chay.

Tại Phần Lan công ty protein khí Thực phẩm năng lượng mặt trờiđồng sáng lập và cựu Giám đốc điều hành Pasi Vainikka đã tham gia hội đồng quản trị với tư cách phó chủ tịch, thay thế Jari Tuovinen, người đã rời đi vì lý do cá nhân.

Nghiên cứu, chính sách và giải thưởng

Đã là một dẫn đầu trong quá trình chuyển đổi bền vững thực phẩm của lĩnh vực bán lẻ, nắp có kêu gọi Chính phủ Anh đặt ra mục tiêu bán hàng ‘phân chia protein’ cho tất cả các siêu thị, điều này sẽ tạo ra một sân chơi bình đẳng cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Cũng tại Anh, phần lớn người tiêu dùng đang tạm biệt gà tây cho bữa tối Giáng sinh và thay vào đó, 7% đang lên kế hoạch cho món chính có nguồn gốc thực vật, theo một báo cáo. sự khảo sát qua Gousto.

Nói về bữa ăn ngày lễ, một cuộc thăm dò của Tư vấn buổi sáng và Ủy ban bác sĩ về trách nhiệm y tế chương trình rằng 59% người Mỹ sẽ cân nhắc món chính thuần chay nếu họ có lý do thuyết phục để làm như vậy, chẳng hạn như biết rằng nó sẽ ngon (28%), thử món mới (22%), ăn món gì đó lành mạnh hơn hoặc giúp đỡ gia đình và bạn bè (cả hai đều 21%).

Theo một nghiên cứu mới, gần 1/10 người Đức nói rằng họ ăn thuần chay hoặc ăn chay, trong khi 37% tuân theo chế độ ăn kiêng linh hoạt. báo cáo bởi Bộ Thực phẩm và Nông nghiệp Liên bang. Trong khi đó, 34% người tiêu dùng mua sữa hoặc sản phẩm thay thế thịt, 77% cho rằng ăn ít thịt là quan trọng đối với khí hậu và 56% ủng hộ thuế carbon đối với thực phẩm.

Người tiên phong về sữa yến mạch Thụy Điển yến mạch đã được được công nhận với tư cách là Nhà cung cấp dựa trên thực vật của năm tại giải thưởng Hội nghị chuyên đề cà phê Châu Âu + COHO Expo năm 2025.

Trong nhiều tin tức về giải thưởng hơn, Boele de Jong, Giám đốc tài chính của Thuộc sở hữu của JBS Tập thể đồ chayđã được đặt tên Giải thưởng Người tạo ra sự thay đổi của năm 2025 bởi Change Inc.

Trong khi đó, công ty khởi nghiệp ở Anh Phát triển cùng Irisđiều đó làm cho sữa không có nguồn gốc thực vật cho trẻ mới biết điđã được giả dụ như vậy Chứng nhận Đạo đức từ Hướng dẫn Mua sắm Tốt, đạt 98% điểm cho các tiêu chí của nó.

Các chuyên gia khoa học và quản lý từ Singapore và Hàn Quốc đã gọi điện để có sự hợp tác quốc tế lớn hơn về quy định an toàn thực phẩm đối với các loại thực phẩm mới như thịt trồng trọt và các nguyên liệu lên men chính xác, với sự tham gia của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc trong các sự kiện này.

Các nhà nghiên cứu từ Trung Quốc đã tác giả một nghiên cứu mới phác thảo cách công cụ chỉnh sửa gen CRISPR có thể tăng cường các đặc tính của Fusarium venenatum, một chủng nấm có đặc điểm giống thịt. Đó là loại vi khuẩn được sử dụng để sản xuất mycoprotein của Quorn.

Cuối cùng, Peta Ấn Độ có đăng quang Kolkata là thành phố thân thiện với người ăn chay nhất đất nước vào năm 2025, vượt lên trên những ứng cử viên có vẻ rõ ràng hơn như Mumbai, Bangalore hay New Delhi. Nó đã trao giải thưởng cho Thị trưởng Firhad Hakim.

Hãy xem Món ăn nhanh trong tương lai của tuần trước.