Giải pháp thân thiện với hành tinh của Milow cho thịt bò & UPFS? Yến mạch, sợi nấm & Lego

Khởi nghiệp công nghệ thực phẩm Thụy Điển Millow đang tái sử dụng một nhà máy Lego để sản xuất protein yến mạch và sợi nấm với lượng khí thải ít hơn 97% so với thịt bò và chế biến tối thiểu.

Kết quả của ba thập kỷ nghiên cứu về mycelium, Millow đang chuẩn bị cho thời gian chính với một protein thân thiện với tương lai, nằm ở đâu đó giữa Tempeh và các chất tương tự thịt, và không ngại ngùng của thịt bò đầy thách thức.

Công ty khởi nghiệp dựa trên Gothenburg đang tái sử dụng một phòng sản xuất Lego cũ để mở rộng quy mô sản xuất lên các cấp công nghiệp, được hỗ trợ bởi khoản trợ cấp 2,5 triệu euro từ Hội đồng Đổi mới Châu Âu (EIC). Cơ sở 25.000 m2 sẽ được trang bị đầy đủ vào cuối năm nay và sẽ cho phép Millow sản xuất tới 500kg protein mỗi ngày.

Bằng cách tân trang lại thành một nhà máy thực phẩm thay vì xây dựng một tòa nhà mới hoàn toàn, nó tuyên bố đã tránh được khoảng 1.400 tấn khí thải CO2 nhúng (đây là những phát thải sẽ được phát hành trong khi chế tạo và lắp ráp vật liệu bê tông, thép và mặt tiền mới).

Công ty biến yến mạch Bắc Âu và sợi nấm thành protein giống như thịt bò với quá trình chế biến, thời gian và khí thải tối thiểu, trong khi kết hợp hoặc vượt trội so với các protein hiện có-động vật hoặc khác-về dinh dưỡng và hương vị. Công nghệ quan trọng là một quá trình lên men trạng thái khô được cấp bằng sáng chế, chỉ sử dụng ba đến bốn lít nước trên mỗi kg protein. Điều này có nghĩa là nó cần ít nước hơn 99% so với protein thực vật truyền thống như đậu nành.

So với quá trình lên men chất lỏng truyền thống được sử dụng bởi hầu hết các công ty sợi nấm khác, chúng tôi chỉ cần 2,3% nước, một phần ba năng lượng và một phần ba Capex, và tiết kiệm hơn 95% CO2E, Chủ tịch Millow Millow Hillberg nói với Green Queen. Điều này mang lại cho chúng tôi một lợi thế về chi phí, cho phép các sản phẩm của chúng tôi cạnh tranh trực tiếp với các sản phẩm truyền thống mà không có giá cao.

Công ty hiện đang hoàn thiện các thỏa thuận phân phối với các thương hiệu, nhà bán lẻ và nhà phân phối để ra mắt nhiều sản phẩm vào năm 2025.

Làm thế nào Millow tạo ra protein hai thành phần của nó

Millow được xây dựng dựa trên nghiên cứu bởi Mohammad Taherzadeh, giáo sư công nghệ sinh học tại Đại học Borås và là một chuyên gia sợi nấm nổi tiếng. Ông thành lập công ty khởi nghiệp với con trai của mình, CEO Esmaeil Taherzadeh, để thương mại hóa công nghệ lên men trạng thái khô.

Chúng tôi có một quy trình ngược dòng, nơi chúng tôi xử lý các nguyên liệu thô cơ bản, trong trường hợp của chúng tôi là yến mạch và bào tử sợi nấm, Hillerg giải thích Hillberg. Chúng tôi cũng đang thực hiện một số công việc thú vị trên các luồng bên từ sản xuất thực phẩm có thể thay thế yến mạch. Điều này sau đó đi vào quy trình lên men trạng thái rắn độc đáo của chúng tôi, dựa trên ‘đơn vị S’ của chúng tôi sử dụng phần cứng và phần mềm dựa trên AI được cấp bằng sáng chế và được cấp bằng sáng chế.

Anh ta tiếp tục: Sau khi quá trình lên men, chúng ta có một quy trình hạ nguồn chuẩn bị sản phẩm lên men. Ví dụ, điều này có thể liên quan đến các quy trình đơn giản như cắt hạt hoặc cắt, tùy thuộc vào sản phẩm cuối cùng.

Protein mất ít hơn 24 giờ để tạo ra và tạo ra lượng khí thải ít hơn 97% so với thịt bò. Nền tảng của chúng tôi có thể hoán đổi chất nền hạt qua đêm, cho phép bất kỳ khu vực nào phát triển protein tiên tiến của riêng mình với các nguồn lực tối thiểu, theo giải thích của Giáo sư Taherzadeh.

Millow hiện là nguồn yến mạch từ ít nhất hai nhà cung cấp lớn ở Thụy Điển và có khả năng sử dụng các nhà cung cấp địa phương vì nó quy mô quốc tế. Vì công nghệ của chúng tôi rất linh hoạt, chúng tôi có thể sử dụng bất kỳ loại nhà máy nào, cho chúng tôi nhiều lựa chọn, theo ông Hillberg. Ngoài ra, chúng ta có thể thấy công nghệ của mình đang được sử dụng ở các quốc gia thiếu sản xuất thực phẩm và sau đó sử dụng các nhà máy bản địa địa phương.

Thành phần kết quả chứa 27g protein hoàn chỉnh trên mỗi phần 100g, cũng như chất xơ, vitamin, khoáng chất và chỉ 140 calo. Nó được cho là Sear như thịt bò và không có hiệu ứng dư vị hoặc chèo thuyền.

Mô hình kinh doanh của Startup tập trung vào các sản phẩm cuối cùng. Một số sản phẩm mà chúng tôi hiện có trong danh mục đầu tư của chúng tôi là một loại thịt băm nhỏ tuyệt vời, thịt gà, Döner Kebab, một thay thế cho các thành phần sữa như Paneer cho các món ăn Ấn Độ, và tất nhiên, là một công ty Thụy Điển, chúng tôi có thịt viên của chúng tôi, ông nói.

Hơn nữa, sản phẩm của Millow có tiềm năng như một thành phần trong các ứng dụng thịt hỗn hợp, với các thương hiệu bán lẻ và cộng tác viên dịch vụ thực phẩm có thể kết hợp băm của mình với thịt thông thường để giảm lượng khí thải và cải thiện kết quả sức khỏe.

Millow có thể chinh phục các cơn gió protein thay thế không?

Đây không phải là thời điểm dễ dàng nhất cho các công ty khởi nghiệp mới nổi trong không gian protein thay thế. Bán hàng đã được phẳng hoặc giảm, tùy thuộc vào nơi bạn đang ở, trong khi đầu tư vào các công nghệ này đã giảm mạnh một cách đáng báo động. Khu vực bị giảm 27% tài trợ năm ngoái, theo sau giảm 44% năm trước.

Các công ty khởi nghiệp lên men là điểm sáng duy nhất trong danh mục, với các nhà đầu tư mạo hiểm đầu tư thêm 43% tiền vào công nghệ này vào năm 2024, mặc dù phân khúc này cũng đã bị ảnh hưởng. Meati, một nhà lãnh đạo trong quá trình lên men sợi nấm, tăng 100 triệu đô la trong vòng đầu tư lớn nhất năm ngoái cho các protein thay thế, nhưng hiện đang Bán với giá 4 triệu đô lasau khi một ngân hàng quét hai phần ba dự trữ tiền mặt của nó do mặc định kỹ thuật.

Tuy nhiên, điều làm cho Millow tự tin là khả năng protein của nó vượt trội so với cả protein thực vật và các đối thủ cạnh tranh sợi nấm. Khi chúng tôi sản xuất một sản phẩm thực phẩm hoàn chỉnh có chứa sự kết hợp của các cây lên men với sợi nấm, chúng tôi có một hồ sơ dinh dưỡng hoàn chỉnh. Điều này bao gồm tất cả các axit amin, khoáng chất, sợi và vitamin thiết yếu, Hillberg nói.

Hơn nữa, công nghệ của chúng tôi làm giảm các chất chống dinh dưỡng như axit phytic, làm tăng khả dụng sinh học của các vitamin quan trọng như sắt và kẽm. Có một Thiếu sắt ở các cô gái tuổi teen Tuân thủ chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, ông nói thêm.

Chúng tôi sử dụng các khả năng tự nhiên của sợi nấm để xây dựng một kết cấu dày đặc và dễ chịu, cũng xử lý tốt khi nấu. Vì vậy, nó không rơi ra khi đun sôi hoặc nấu chín trong lò nhiệt độ cao. Ngoài ra, chúng tôi có một hương vị hấp dẫn mà không có chất thải điển hình mà bạn tìm thấy trong nhiều sản phẩm khác.

Khởi động đang định vị protein của nó như một thuốc giải độc không có phụ gia đối với các chất tương tự thịt bị ảnh hưởng bởi Thực phẩm cực kỳ chế biến nhãn. Điều tuyệt vời với quy trình của chúng tôi là, so với hầu hết các quy trình sản xuất khác, chúng tôi có rất ít bước sản xuất, theo ông Hillberg. Chúng tôi chỉ có hai thành phần: yến mạch và sợi nấm. Không có chất kết dính hoặc các chất phụ gia khác. Nhãn hoàn toàn sạch.

Cắn một miếng ra khỏi quả táo

Chiến lược tiếp thị và đóng gói của Millow tìm cách truyền đạt khía cạnh nhãn sạch, đặc biệt là vì hai phần năm người châu Âu đang chủ động tránh thực phẩm chế biến và 60% muốn làm như vậy trong tương lai, theo A tương lai sự khảo sát trong số gần 20.000 người tiêu dùng trong năm nay.

Để xây dựng thương hiệu của mình, công ty đã thuê Rob Janoff, nhà thiết kế đồ họa người Mỹ nổi tiếng vì tạo ra logo Apple mang tính biểu tượng. Chiến lược xây dựng thương hiệu của chúng tôi xoay quanh một khái niệm ‘được tạo ra với Millow’. Chúng tôi đang cam kết các nguồn lực quan trọng để hỗ trợ các khách hàng B2B của chúng tôi trong việc truyền đạt hiệu quả giá trị độc đáo của Millow cho người tiêu dùng.

Mục tiêu là để đảm bảo người tiêu dùng cảm thấy tự tin và hài lòng khi chọn một loại chất thay thế thịt mới sạch hơn và vượt trội hơn so với thịt thông thường.

Công ty hiện đang theo đuổi các cơ hội đồng thương hiệu sẽ thấy các sản phẩm cuối cùng có nhãn hiệu Millow. Điều này phù hợp với chiến lược nhãn sạch của chúng tôi và phản ánh nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng và đối tác đối với các lựa chọn thực phẩm được chế biến và minh bạch tối thiểu. Nhiệm vụ cốt lõi của nhóm khoa học của chúng tôi là đóng góp một cách có ý nghĩa cho tiêu chuẩn mới trong sản xuất thực phẩm này, ông Hill Hillberg nói.

Trong khi Millow được tài trợ bởi những người sáng lập và tài trợ riêng của mình, nhưng nó đang tìm cách huy động vốn trong tương lai. Khoản tài trợ EIC trị giá 2,5 triệu euro bao gồm khả năng khoản tài trợ thêm 15 triệu euro từ Ngân hàng Đầu tư Châu Âu, có thể đầu tư kết hợp với các nhà đầu tư bên ngoài.

Gần đây, chúng tôi cũng đã nhận được 643.000 euro trong một khoản trợ cấp chân trời của EU, đây là một phần của khoản tài trợ trị giá 4 triệu euro trong một tập đoàn lớn hơn, Hillberg nói. Khi chúng tôi mở rộng quy mô hơn nữa, chúng tôi có thể kết hợp nợ và vốn chủ sở hữu vì quá trình sản xuất của chúng tôi có lợi nhuận.