Gen Z thúc đẩy nhu cầu thịt pha trộn với các thành phần dựa trên thực vật

Người tiêu dùng đang cắt giảm thịt do những lo ngại về sức khỏe, nhưng các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật không đáp ứng được kỳ vọng hương vị của họ-một nghiên cứu mới cho biết các protein pha trộn có thể mang lại sự cân bằng.

Hương vị, dinh dưỡng và khả năng chi trả từ lâu đã được cho là yếu tố có ảnh hưởng nhất thúc đẩy mua thực phẩm. Một báo cáo mới từ Đổi mới hệ thống thực phẩm (FSI) cho thấy niềm tin cố thủ, mối quan tâm quen thuộc và kỳ vọng chức năng ngày càng trở nên quan trọng và đang ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm của mọi người.

Tương lai phi lợi nhuận nói rằng trong khi dữ liệu của họ cho thấy sự thèm ăn của người tiêu dùng đang giảm do những lo ngại về sức khỏe, các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật cũng không đáp ứng thời điểm này-và sự chấp nhận của họ đối với việc cải thiện hương vị.

Giải pháp đề xuất của FSI? Thịt pha trộn – hoặc, như họ nói, ‘protein cân bằng’. Manh mối trong tên. Những sản phẩm này kết hợp thịt với các thành phần dựa trên thực vật, cung cấp một giải pháp tốt hơn cho bạn và tốt hơn cho các máy bay mà không thay đổi bản chất của những gì làm cho thịt rất được yêu thích.

Theo một cuộc khảo sát đại diện quốc gia 2.000 người về những người ăn tạp và linh hoạt của Hoa Kỳ, FSI được thực hiện với YouGov, một hỗn hợp 50:50 là điểm ngọt ngào của Hồi. Vì 37% người Mỹ thích các sản phẩm có 1-49% thành phần dựa trên thực vật và thứ ba ủng hộ tỷ lệ 51-99%, các thương hiệu cung cấp hỗn hợp 50:50-như Cả hai burgerThì Thức ăn giả, Và Duo burger – Đứng để giành chiến thắng.

Đây là một heuristic trực quan mà mọi người bị thu hút và giúp họ hiểu về thể loại này, ông gợi ý Tim Dale, giám đốc đổi mới thể loại tại FSI.

Cân bằng sức khỏe, hương vị và mối quan tâm về giá cả

Gen Zers đã được dán nhãn là nhóm dẫn đầu quá trình chuyển đổi protein. Các nghiên cứu cho thấy rằng chúng có khả năng giảm tiêu thụ thịt dựa trên các yếu tố như môi trường, và điều tương tự cũng xảy ra đối với millennials.

Theo dữ liệu của FSI, hai nhân khẩu học này cũng thấy loại thịt pha trộn hấp dẫn hơn so với các nhóm tuổi khác-38% Gen Z và 34% người Mỹ ngàn năm quan tâm đến khái niệm này, so với chỉ 8-21% số còn lại.

Điều đó đang được nói, việc áp dụng rộng rãi các protein cân bằng-cũng như thịt thực vật-phải đối mặt với một rào cản lớn: hương vị. Gần hai phần ba người tiêu dùng đã thử các lựa chọn thay thế thuần chay đánh giá hương vị của họ là ‘ổn’, ‘không tốt’, hay ‘khủng khiếp’, không nghi ngờ gì đóng góp cho 71% số người được hỏi nói rằng họ không có khả năng mua các sản phẩm không có thịt Trong sáu tháng tới.

Ngay cả với thịt pha trộn, 63% cho biết họ sẽ không mua các sản phẩm này trong những tháng tiếp theo. Khi được hỏi tại sao, 38% hương vị được trích dẫn và kết cấu 29%.

Đồng thời, chỉ hơn một nửa số người Mỹ đã giảm hoặc có ý định giảm lượng thịt của họ trích dẫn sức khỏe và giá cả là lý do lớn nhất. Và đối với những người thấy thịt hỗn hợp hấp dẫn, nó có cùng giá hoặc rẻ hơn so với thịt thông thường sẽ ảnh hưởng đến ít nhất 20% những người được khảo sát để mua các sản phẩm này.

Vì vậy, làm thế nào để bạn cân bằng các mối quan tâm về sức khỏe và khả năng chi trả xung quanh thịt với sự không hài lòng với hương vị với các lựa chọn thay thế? Dale đề xuất tách khái niệm hương vị thành hương vị nhận thức của người Hồi giáo và hương vị thực tế của người Hồi giáo.

Các protein cân bằng đối mặt với một thách thức với hương vị nhận thức, hiện đang kém do các yếu tố như sự quen thuộc, tin cậy và vai trò của các thành phần thịt và thực vật trong chế độ ăn uống của người tiêu dùng, ông nói.

Thật vậy, 44% những người tìm thấy thịt pha trộn hấp dẫn nói rằng họ không phải là người sẽ ăn món này, và trích dẫn đó là lý do tại sao họ không mua nó cho người thân của họ.

“Tuy nhiên, hương vị thực tế của một số thương hiệu đã được hiển thị để vượt qua các sản phẩm thông thường hàng đầu trong các loại như bánh mì kẹp thịt và cốm gà. Điều này cho thấy rằng một khi người tiêu dùng thử các sản phẩm này, sự hoài nghi về hương vị ban đầu của họ có thể giảm đi, ghi chú của Dale.

Vượt qua hàng rào hương vị nhận thức sẽ mất thời gian và sẽ phụ thuộc vào nhiều người thử các sản phẩm cung cấp giá trị mới cho chế độ ăn kiêng của người tiêu dùng và liên tục cung cấp hương vị, ông nói thêm.

Chọn ‘Chức năng’ trên ‘Dinh dưỡng’ vì xử lý nỗi sợ hãi vẫn tồn tại

Sự tò mò thúc đẩy nhu cầu về thịt pha trộn nhiều hơn các yếu tố như sức khỏe hoặc tính bền vững, và đối với gen Zers, dễ chuẩn bị xếp hạng cao như dinh dưỡng trong danh sách ưu tiên của họ.

Nói về điều đó, hầu hết người Mỹ bị tắt bởi thịt pha trộn không lo lắng về khía cạnh dinh dưỡng (chỉ có 18% bày tỏ mối quan tâm này) – thay vào đó, một phần ba lo lắng về cách sản xuất các sản phẩm này. Đó là một cái gật đầu cho cuộc tranh luận xung quanh Thực phẩm cực kỳ chế biếnvà làm thế nào thịt dựa trên thực vật đã được nhắm mục tiêu trên các phương tiện truyền thông và bị chỉ trích là được chế biến quá mức, không công bằng như vậy theo một số.

Người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến việc chế biến trong các loại thịt mới, mặc dù các mối quan tâm về thành phần và chế biến ít nổi bật hơn trong chế độ ăn uống chung của họ, Dale nói. Thực tế là điều này không ảnh hưởng đến nhận thức dinh dưỡng của họ về thịt pha trộn cho thấy rằng trong khi họ có thể không thích các phương tiện, họ chấp nhận kết thúc.

Anh ấy chỉ vào “Căng thẳng” của việc thử một cái gì đó mới Như một lý do cho sự phản hồi chống lại việc xử lý: Người tiêu dùng phải vượt qua việc mua hàng và lo lắng theo thói quen khi thử một sản phẩm mới. Để các protein cân bằng thành công, chúng cần truyền đạt rõ ràng một lợi ích hấp dẫn vượt xa nguy cơ thay đổi nhận thức.

Sự thiếu quen thuộc và tin cậy này mang đến cho mọi người một lý do dễ dàng để loại bỏ các sản phẩm mới lạ, vì họ tìm kiếm thông tin củng cố mối quan tâm từ trước của họ. Để khắc phục những rào cản này, các protein cân bằng nên dựa vào những lợi thế khác nhau-lý tưởng gắn liền với sự bao gồm thành phần dựa trên thực vật-giải quyết các điểm đau của người tiêu dùng khác nhau, theo ông Dale giải thích.

Trong khi giáo dục tiêu dùng và chiến lược thành phần sạch hơn có thể giúp ích, cách hiệu quả nhất để vượt qua các mối quan tâm của UPF là cung cấp lợi ích mà người tiêu dùng tích cực mong muốn. Tôi nghĩ Perdue Plus [which uses plant-based ingredients from The Better Meat Co] là một ví dụ tuyệt vời – khiến trẻ em thích ăn rau.

Ông lưu ý rằng nhiều định dạng thịt pha trộn đang cạnh tranh trên cùng một đề xuất giá trị như thịt thông thường, có xếp hạng tiêu dùng cao cho hương vị và giá trị: Để giành chiến thắng trong các loại này, các protein cân bằng phải vượt xa các lựa chọn thông thường, không chỉ phù hợp với chúng.

Dale cũng thích sử dụng chức năng của người Viking so với các thuật ngữ như sức khỏe của người Hồi giáo hoặc dinh dưỡng, có thể không phải là trình điều khiển hiệu quả. Trong khi các lợi ích dinh dưỡng quan trọng, các thương hiệu cần nhận ra cách người tiêu dùng nhận thức được sự cạnh tranh thịt thông thường của họ – nếu họ không thấy vấn đề, một mình dinh dưỡng sẽ không thúc đẩy việc áp dụng, ông nói.

Làm thế nào các thương hiệu có thể khai thác cơ hội thịt pha trộn?

Nhìn chung, chỉ có một phần tư số người được hỏi trong cuộc thăm dò ý kiến ​​của YouGov cho thấy thịt hỗn hợp hấp dẫn, trái ngược hoàn toàn với 67% số người ăn tạp bày tỏ sự quan tâm đến việc mua các sản phẩm này trong năm 2024 sự khảo sát bởi Sáng kiến ​​Nectar của FSI.

Dale lập luận rằng nghiên cứu mật hoa có khả năng thiết lập sự hấp dẫn của các sản phẩm tăng lên. Mọi người đã hoàn thành cuộc khảo sát ngay sau khi nếm thử sản phẩm và không biết liệu họ đã ăn phiên bản pha trộn hay thông thường.

Phương pháp được sử dụng trong cuộc thăm dò ý kiến ​​của YouGov, tuy nhiên, có khả năng làm giảm sự hấp dẫn. Danh mục được mô tả trong bản tóm tắt chứ không phải với hình ảnh hoặc sản phẩm thực sự, có thể có sự quen thuộc hạn chế, ông giải thích Dale. Từ ngữ được sử dụng để mô tả thịt pha trộn cho thấy các protein thông thường không được coi là cần cải thiện dinh dưỡng và tính bền vững vẫn là một trình điều khiển thích hợp.

Bất kể, Dale khuyên các thương hiệu nên tìm thấy không gian trắng của họ dựa trên nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng. Đây là một cách dễ dàng hơn để giải quyết một vấn đề tiêu dùng hiện tại chứ không phải là vấn đề được tạo ra, ông nói.

Hơn nữa, các sản phẩm này phải được coi là có thể tiếp cận, và việc tìm kiếm sự cân bằng giữa sự quen thuộc với thịt và đề xuất giá trị khác biệt với các thành phần dựa trên thực vật cũng rất quan trọng.

Đừng để theo đuổi các nhãn hiệu sạch hoàn hảo hoặc định vị thích hợp làm lu mờ các nguyên tắc cơ bản – hương vị, giá trị, sự quen thuộc và chức năng, ông nói. Người tiêu dùng tham gia sớm và thường xuyên phát triển sự hiểu biết rõ ràng, thực tế về nhận thức và sở thích của họ.

Ông nói thêm rằng các thương hiệu nên dựa vào các định dạng sáng tạo, thử nghiệm các sản phẩm phá vỡ các rào cản để cải thiện khả năng tiếp cận và hấp dẫn-nghĩ rằng quy mô gói nhỏ hơn hoặc các lựa chọn thân thiện với gia đình cho các bữa ăn chung. Hơn nữa, giảm các rào cản để xét xử là rất quan trọng. Dale địa chỉ địa chỉ chính – chẳng hạn như sự hoài nghi về hương vị và độ nhạy giá – để làm cho việc cố gắng và chuyển đổi dễ dàng hơn cho người tiêu dùng, theo ông Dale.

Ông khuyến nghị các doanh nghiệp đo lường kết quả của các chiến dịch tiếp thị trong thời gian dài: Một danh mục mới với lợi ích mới đòi hỏi phải giao tiếp bền vững. Ưu tiên xây dựng thương hiệu dài hạn và giáo dục người tiêu dùng để thúc đẩy việc áp dụng lâu dài.