Đây là những quốc gia hàng đầu về ăn uống dựa trên thực vật, theo Hiệp hội thuần chay

Hoa Kỳ dẫn đầu thế giới về số lượng các nhà sản xuất protein thay thế, nhưng các quốc gia ở Châu Á – Thái Bình Dương cho thấy xu hướng tiêu thụ và sẵn có mạnh mẽ đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Theo một báo cáo mới, bất chấp các phương tiện truyền thông đưa tin tiêu cực, trong mắt người tiêu dùng, chủ nghĩa ăn chay không phải là con Sói xấu lớn của ngành thực phẩm.

Cuộc thăm dò do The Vegan Society thực hiện cho thấy cảm xúc của mọi người đối với lối sống hầu hết là trung tính và thực sự nghiêng về tích cực trong hầu hết các trường hợp. Ngay cả ở Nhật Bản, nơi cảm xúc có xu hướng tiêu cực hơn, hầu hết những người được hỏi vẫn có quan điểm từ trung lập đến tích cực về chế độ ăn thuần chay (52%) và người ăn chay (59%).

Những phát hiện này là một phần của tổ chức từ thiện Ăn chay vòng quanh thế giới báo cáo, kết hợp nghiên cứu quốc tế với khảo sát riêng của mình với khoảng 2.000 người tham gia trên toàn cầu để đưa ra cái nhìn sâu sắc về sự phát triển của việc ăn uống dựa trên thực vật.

Claire Ogley, người đứng đầu các chiến dịch, chính sách và nghiên cứu tại The Vegan Society cho biết: “Báo cáo này là cuộc điều tra toàn diện đầu tiên về sự phát triển của chủ nghĩa thuần chay trên toàn thế giới”. “Dữ liệu cho thấy chủ nghĩa thuần chay không còn là một phong trào thích hợp mà đang thu hút được sức hút đa văn hóa với các nhà hàng, doanh nghiệp và người tiêu dùng thúc đẩy sự phát triển của nó trên toàn cầu.”

Ai có số lượng người ăn không thịt nhiều nhất?

Theo cuộc thăm dò của The Vegan Society, chỉ một phần nhỏ dân số toàn cầu là người ăn chay, nhưng chủ nghĩa linh hoạt đang phát triển mạnh. Ngoại trừ Nhật Bản, 16-30% người dân được xác định là người theo chủ nghĩa linh hoạt ở 10 quốc gia còn lại trong cuộc khảo sát.

Ấn Độ là quốc gia có tỷ lệ người ăn không thịt cao nhất trên toàn cầu, với 14% cho biết họ ăn chay và 26% khác cho biết họ ăn chay. Con số này vượt quá các ước tính khác, nhưng các tác giả cảnh báo rằng kích thước mẫu nhỏ trong báo cáo sẽ có chỗ cho “sai sót đáng kể”.

Tuy nhiên, quốc gia đông dân nhất thế giới có thái độ ủng hộ việc ăn không thịt hơn bất kỳ quốc gia nào khác, với 76% số người được hỏi cho biết có cảm xúc tích cực đối với người ăn chay và ăn chay.

Mỹ, Canada và Úc đều có 3% người tiêu dùng xác định là người ăn chay và 5% khác là người ăn chay. Ở New Zealand, tỷ lệ này lần lượt là 3% và 4%.

Trong khi đó, Hiệp hội Thuần chay nhận thấy rằng chủ nghĩa thuần chay được hiểu rõ nhất ở Úc, nơi 64% số người được hỏi xác định lối sống không bao gồm thực phẩm, quần áo và các sản phẩm khác có nguồn gốc từ động vật. Tiếp theo là Ấn Độ (57%) và New Zealand (52%).

Nhìn chung, tỷ lệ người nói rằng họ không biết lối sống này bao gồm những gì là thấp, hầu hết đều cho rằng chế độ ăn thuần chay đòi hỏi phải kiêng các thực phẩm có nguồn gốc động vật. Ngoại lệ duy nhất ở đây là Nhật Bản, nơi 1/5 người tiêu dùng không hiểu thuật ngữ này nghĩa là gì.

Vegan Society cũng sử dụng dữ liệu Google Trends như một “proxy thô” cho mối quan tâm đến chủ nghĩa thuần chay. Họ nhận thấy rằng sở thích tìm kiếm cho thuật ngữ này đã ổn định sau khi đạt đến đỉnh điểm vào năm 2020. Trên thực tế, nó tiếp tục vượt xa chủ nghĩa ăn chay và, ngoại trừ một số đợt bùng phát ngắn về sự quan tâm tăng cao, thậm chí cả biến đổi khí hậu.

Những quốc gia nào có nhiều nhà hàng và công ty thuần chay nhất?

Ngoài những hiểu biết sâu sắc về người tiêu dùng, báo cáo còn xem xét nơi đổi mới protein thay thế đang phát triển mạnh từ góc độ kinh doanh và đổi mới. Hoa Kỳ có số lượng công ty cao nhất trong lĩnh vực này, với 538 công ty có nguồn gốc từ thực vật và 77 công ty sản xuất thịt được trồng trọt hoặc pha trộn.

Nhưng khi nói đến doanh nghiệp sản xuất protein thay thế bình quân đầu người, Singapore dẫn đầu với 7,44 công ty sản xuất thịt có nguồn gốc thực vật và 2,37 công ty sản xuất thịt được trồng trọt hoặc pha trộn trên mỗi triệu người. Theo sau là Israel (6,66 công ty thuần chay và 2,36 công ty sản xuất protein được trồng và pha trộn). Hoa Kỳ, với 1,84 người sử dụng protein thay thế trên một triệu dân, nằm ở vị trí thấp trong danh sách.

Xu hướng này cũng được phản ánh bởi ngành dịch vụ thực phẩm. Cho đến nay, Hoa Kỳ là quốc gia có nhiều nhà hàng phục vụ thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật nhất (47.865), tiếp theo là Vương quốc Anh (20.705). Nhưng New Zealand có môi trường ăn uống thân thiện với người ăn chay nhất tính theo đầu người (344,81 trên một triệu người), Úc (309,89) và Vương quốc Anh (302,93) cũng không kém xa.

Về số lượng nhà hàng thuần chay, Hoa Kỳ đứng đầu danh sách với 1.717 cơ sở như vậy, tiếp theo là 779 nhà hàng thuần chay ở Việt Nam. Tuy nhiên, tính theo đầu người, Đài Loan là quốc gia đi đầu với 14,8 nhà hàng thuần chay trên mỗi triệu người, tiếp theo là Bồ Đào Nha (13,7).

Nhiều quốc gia đồng thời có tỷ lệ tiêu thụ thịt cực cao và có nhiều nhà hàng thuần chay. Ví dụ, Hoa Kỳ là quốc gia tiêu thụ thịt bò bình quân đầu người cao thứ ba nhưng lại có nhiều quán ăn thân thiện với người ăn chay hơn bất kỳ quốc gia nào. Và Bồ Đào Nha có cả số lượng nhà hàng thuần chay bình quân đầu người lớn thứ hai và tỷ lệ ăn hải sản bình quân đầu người cao thứ ba trên toàn cầu.

Các tác giả viết: “Các nhà hàng và các nhà kinh doanh protein thay thế đều phải đạt được sự cân bằng tinh tế. Họ cần xác định các lĩnh vực mà hoạt động kinh doanh hiện tại đã phát triển, báo hiệu một thị trường mạnh mẽ, đồng thời tránh xa tình trạng quá bão hòa”.

“[Alternative protein] các công ty có động lực độc đáo để xem xét vì họ có thể đặt trụ sở tại một quốc gia có điều kiện kinh doanh thuận lợi nhưng không bị giới hạn trong việc bán hàng ở cùng một quốc gia. Do đó, các doanh nghiệp này cũng nên xem xét xuất khẩu phù hợp với mô hình kinh doanh của mình như thế nào”.