Đây có thể là Chén Thánh của Thịt được trồng?

Các nhà nghiên cứu ở Nhật Bản cho biết họ đã đạt được một bước đột phá của người Viking trong kỹ thuật mô có thể mở ra các cơ hội biến đổi của thành phố để sản xuất thịt được trồng.

Để giải quyết một trong những thách thức lớn nhất của thịt, các nhà khoa học đã dùng đến hệ thống tuần hoàn.

Giống như cách các mạch máu mang chất dinh dưỡng và oxy đến các tế bào để giúp động vật phát triển, các nhà khoa học từ Đại học Tokyo đã nghĩ ra một phương pháp đột phá của người Hồi giáo để cung cấp các chất dinh dưỡng này cho mô nhân tạo, khiến cho việc trồng toàn bộ các loại thịt được trồng, Chén Thánh cho ngành công nghiệp thực phẩm trong tương lai.

Hiện tại, hầu hết các phương pháp sản xuất chỉ có thể làm cho các miếng thịt được trồng nhỏ (giống như thịt băm), sau đó được lắp ráp thành một sản phẩm lớn hơn thông qua các giàn giáo ăn được, hoặc kết hợp với các chất kết dính và nguyên liệu dựa trên thực vật để tạo thành cả một mảnh.

Vấn đề nằm ở sự phân bố ngẫu nhiên các sợi rỗng, ngăn chặn việc phân phối chất dinh dưỡng đồng đều và cản trở chất lượng mô. Shoji Takeuchi và các đồng nghiệp của mình đã đưa ra những gì họ nói là một chiến lược từ trên xuống có thể mở rộng, để sản xuất toàn bộ các vết cắt thịt được trồng bằng cách sử dụng một bộ lọc sinh học sợi rỗng có thể hoàn hảo.

Đây có thể là tương lai của thịt trồng?

Nghiên cứu, được công bố trong Xu hướng trong công nghệ sinh học Tạp chí, giải thích rằng việc nhận đủ oxy và chất dinh dưỡng cho các tế bào ở trung tâm của các mô dày là một trở ngại lớn. Khuếch tán một mình không thể duy trì các tế bào trên khoảng cách đáng kể.

Để khắc phục điều đó, các nhà nghiên cứu đã phát triển một bộ lọc sinh học được trang bị một loạt các sợi rỗng bán thấm có chức năng như các hệ thống lưu thông nhân tạo, đảm bảo phân bố chất dinh dưỡng đồng đều trong toàn bộ mô.

Takeuchi cho biết, chúng tôi đang sử dụng các sợi rỗng có thể bán được, bắt chước các mạch máu trong khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho các mô, theo ông Takeuchi.

Những sợi này thường được sử dụng trong các bộ lọc nước gia đình và máy lọc máu cho bệnh nhân mắc bệnh thận. Thật thú vị khi phát hiện ra rằng các sợi nhỏ này cũng có thể giúp tạo ra các mô nhân tạo và, có thể, toàn bộ các cơ quan trong tương lai, ông nói thêm.

Chúng tôi đã vượt qua thử thách đạt được sự tưới máu trên các mô dày bằng cách sắp xếp các sợi rỗng với độ chính xác vi mô, theo ông Take Takeuchi.

Các mô không có hệ thống hình tròn tích hợp thường được giới hạn ở độ dày dưới 1mm, nhưng phương pháp mới này cho phép các nhà khoa học tạo ra một miếng cơ gà dày 2cm dài và rộng vài cm. Được thực hiện bằng cách sử dụng các tế bào nguyên bào sợi gà, tạo nên tisuse liên kết, thịt nặng 11g, và có kích thước tương đương một nugget gà.

Hơn nữa, lò phản ứng sinh học sợi rỗng đã có các neo vi mô để thúc đẩy sự liên kết của tế bào. Và khi sử dụng tưới máu hoạt động, mô cơ gà thể hiện biểu hiện protein cao hơn và cải thiện hương vị và kết cấu.

Nhiều trở ngại để vượt qua

Thịt nuôi cấy cung cấp một sự thay thế bền vững, đạo đức cho thịt thông thường, Takeuchi nói. Tuy nhiên, việc sao chép kết cấu và hương vị của thịt toàn bộ vẫn còn khó khăn. Công nghệ của chúng tôi cho phép sản xuất thịt có cấu trúc với kết cấu và hương vị được cải thiện, có khả năng tăng tốc khả năng thương mại của nó.

Nói về điều đó, vẫn còn rất nhiều việc phải làm và một chặng đường dài để đi trước khi phương pháp sản xuất này có thể mở rộng và làm cho thịt được trồng phù hợp cho các đĩa của chúng tôi.

Có một số lý do tại sao. Các sợi rỗng không ăn được và phải được kéo ra khỏi thịt bằng tay, vì vậy nhóm nghiên cứu đang làm việc để tự động hóa việc loại bỏ hoặc thay thế chúng bằng các sợi cellulose ăn được có thể để lại và tinh chỉnh kết cấu của thịt.

Về mặt nhân rộng, khi kích thước mô tăng lên, đảm bảo cung cấp đủ oxy trở nên khó khăn hơn. Vì vậy, các phiên bản trong tương lai của lò phản ứng sinh học có thể cần máu nhân tạo để giúp mang nhiều oxy hơn đến các tế bào và trồng những miếng thịt trồng lớn hơn.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng các tế bào được nuôi cấy trong một môi trường có chứa huyết thanh động vật, rất tốn kém và làm tăng mối quan tâm về đạo đức. Để thương mại hóa sản phẩm, nhóm nghiên cứu có thể sẽ cần sử dụng collagen có nguồn gốc thực vật và phương tiện nuôi cấy không có huyết thanh, điều mà nhiều công ty đang làm.

Bên cạnh việc giải quyết các vấn đề công nghệ này, các thách thức quy định cũng phải được giải quyết, bao gồm cả việc phê duyệt vật liệu và quy trình sản xuất thực phẩm của các cơ quan có liên quan, như FDA hoặc Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu, nghiên cứu lưu ý. Ngoài ra, việc thúc đẩy một nền văn hóa chấp nhận thực phẩm mới là điều cần thiết cho việc chấp nhận các sản phẩm thịt được nuôi cấy của công chúng.

Đang nói chuyện với Người bảo vệTakeuchi cho biết với đủ tài trợ, các sản phẩm được thực hiện sử dụng phương pháp này có thể có sẵn trong năm đến 10 năm. Lúc đầu, nó có thể sẽ đắt hơn thịt gà thông thường, chủ yếu là do chi phí vật liệu và sản xuất, ông nói. Tuy nhiên, chúng tôi đang tích cực phát triển các hệ thống cấp thực phẩm, có thể mở rộng và nếu thành công, chúng tôi hy vọng chi phí sẽ giảm đáng kể theo thời gian.