Đất cá hồi trong phòng thí nghiệm trên thực đơn Hoa Kỳ sau khi FDA chấp thuận

Công ty khởi nghiệp San Francisco Wildtype đã trở thành công ty khởi nghiệp đầu tiên trên thế giới để chúng tôi chấp thuận để bán hải sản trồng trọt, với cá hồi hiện tại trong thực đơn tại Kann ở Portland, Oregon.

Hải sản trồng trọt đã bay để trở thành hiện thực.

Khởi nghiệp của Hoa Kỳ Wildtype đã nhận được sự chấp thuận theo quy định từ Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) để bán cá hồi trồng sushi ở nước này. Hiện tại nó có sẵn tại Kann, người chiến thắng giải thưởng James Beard, nhà hàng Haiti của Gregory Gourdet ở Portland, Oregon.

Chúng tôi không có câu hỏi vào thời điểm này về kết luận của Wildtype rằng thực phẩm bao gồm hoặc có chứa vật liệu tế bào cá hồi coho nuôi cấy do quá trình sản xuất được xác định trong [its application] an toàn như các loại thực phẩm có thể so sánh được sản xuất bởi các phương pháp khác, FDA nói trong một Bản ghi nhớ khoa học.

Nó kết thúc một quá trình bắt đầu ba mùa hè trước và yêu cầu tám sửa đổi khi quá trình khởi nghiệp phát triển và cơ quan quản lý đã làm việc để xác nhận sự an toàn của cá hồi nuôi cấy tế bào.

Hải sản trồng trọt, ngoài cá da trơn, chỉ được điều chỉnh bởi FDA; không có bước USDA nào sau đó vì có thịt gà và thịt bò, những người đồng sáng lập Wild Widtype Aryé Elfenbein và Justin Kolbeck nói với Green Queen trong một email.

Điều đó đã dọn đường cho Wildtype bắt đầu cung cấp cá hồi của mình cho các nhà hàng ngay lập tức. Về thời gian ra mắt Kann của chúng tôi, Wildtype Salmon hiện đang có trong thực đơn, các nhà sáng lập xác nhận. Đây có sẵn vào thứ năm vào tháng 6 và mỗi ngày bắt đầu từ tháng 7.

Được hỗ trợ bởi những người như Robert Downey Jr, Leonardo DiCaprio và Jeff Bezos, startup đang chuẩn bị ra mắt với bốn nhà hàng khác trong bốn tháng tới. Kế hoạch ra mắt bán lẻ của chúng tôi sẽ theo dõi sự ra mắt của chúng tôi trong Food Service, họ đã tiết lộ.

Đây là công ty protein được trồng thứ tư được phép bán ở Mỹ và là công ty thứ ba với sự chấp thuận đầy đủ. Đồng nghiệp khởi nghiệp California Mission Barns Bảo đảm thư FDA Đối với chất béo thịt lợn được trồng vào tháng 3, mặc dù nó vẫn đang chờ sự cho phép của USDA cho việc ghi nhãn sản phẩm và nhà máy thí điểm của mình.

Làm thế nào WildType làm cho cá hồi được trồng của nó

Elfenbein và Kolbeck đã thành lập Wildtype gần một thập kỷ trước, làm việc để thương mại hóa Coho Salmon Saku, phần đắt nhất của cá. Một số quần thể của loài này cũng bị đe dọa hoặc có nguy cơ tuyệt chủngđòi hỏi những đổi mới như nông nghiệp di động.

Wildtype có được các tế bào sống từ cá hồi Thái Bình Dương, thích nghi với nuôi cấy huyền phù. Chúng được trồng trong các bể tương tự như những chiếc được sử dụng để sản xuất bia hoặc kombucha, trong điều kiện nhiệt độ và pH mà cá hoang dã phát triển mạnh, bên cạnh hỗn hợp dinh dưỡng có chứa protein, đường, chất béo, muối và khoáng chất như sắt và kẽm.

Các tế bào được thu hoạch bằng cách sử dụng ly tâm bát, rửa ba lần bằng dung dịch nước và đường, làm mát nhanh bằng máy làm lạnh nổ và được lưu trữ đông lạnh. Chúng được trộn với một số thành phần dựa trên thực vật để tái tạo cấu trúc và kết cấu của cá hồi thông thường, và sản phẩm kết quả được sử dụng trong các chế phẩm sushi thô như sashimi và maki.

Thành phần của cá hồi Wildtype luôn bao gồm các tế bào là thành phần chính sau nước, ông Elfenbein và Kolbeck nói, nhưng không xác nhận những thành phần khác được sử dụng.

Năm 2021, Wildtype đã mở một nghề cá quy mô thí điểm trong khu phố Dogpatch của San Francisco. Vào thời điểm đó, nó có khả năng sản xuất 50.000 lbs hải sản mỗi năm, có thể được mở rộng lên 200.000 lbs với công suất tối đa.

Công ty đã tổ chức nhiều sự kiện nếm thử cho cá hồi coho trên khắp Hoa Kỳ, hợp tác với các đầu bếp như Jose Andrés, Rose Ha và Adam Tortosa để đánh giá.

Bạn sẽ phải nói với ai đó rằng Wildtype Lox không phải là thông thường để họ nghi ngờ đó là bất cứ điều gì khác biệt, ông đã đề nghị Brian Cooley, một chuyên gia công nghệ đã dành gần ba thập kỷ làm biên tập viên công nghệ của CNET.

Anh ấy đã thử cá hồi như một phần của một chiếc bánh mì tròn $ 24 tại một sự kiện bật lên tại Loveski Deli ở Hạt Marin, California vào đầu năm nay. Tôi nghĩ rằng nó thực sự tốt hơn so với lox thông thường bởi vì nó không có gristle hoặc silverskin thường xuyên mà bạn tìm thấy trong các sản phẩm thông thường, anh ấy nói với nữ hoàng xanh.

Một ‘khoảnh khắc đầu nguồn’ cho các loại sản phẩm hải sản và các protein được trồng

Tại Kann, cá hồi của Wildtype được kết hợp trong một món ăn mùa hè với dâu tây ngâm, cà chua gia vị, nước ép dâu tây và bánh quy gạo.

Chúng tôi tự hào về các thành phần chúng tôi sử dụng, Gourdet nói. Giới thiệu cá hồi được trồng của Wildtype vào thực đơn của chúng tôi đạt được các điểm cao và bền vững, chúng tôi muốn thực đơn của chúng tôi cung cấp cho khách chia sẻ một hệ thống giá trị tương tự với chúng tôi.

Đó là một cột mốc quan trọng cho ngành công nghiệp hải sản thay thế, từ lâu đã là một suy nghĩ về thịt bò, thịt gà và thịt lợn tương tự. Có một số công ty khởi nghiệp làm việc trên hải sản trồng trọt, bao gồm cả Bluenalu Và Ummi Bioworks; Sự chấp thuận của Wildtype có thể sẽ mở ra cho họ để thúc đẩy các nỗ lực thương mại hóa của họ.

Nó đã trở thành công ty protein được trồng thứ bảy đã nhận được một số hình thức giải phóng mặt bằng quy định. Danh sách đó bao gồm Chỉ ănThịt ngon (ở Singapore và Hoa Kỳ), Thực phẩm lộn ngược và Mission Barns (cả ở Mỹ), Trang trại Aleph (TRONG Israel) Lời thề (TRONG SingaporeThì Úc và New Zealand), Và Thịt (TRONG Vương quốc Anh). Cơ quan quản lý trong EUThì Thụy SĩThì Úc Và Thái Lan cũng đang đánh giá các ứng dụng và đánh giá từ hàng tồn khoFDA Hoa Kỳ dường như đã nhận được ít nhất bốn người khác.

Nó đến vào thời điểm mà thịt được trồng đối mặt với cả biến động tài chính và chính trị. Sau khi VCS bơm 1,3 tỷ đô la vào danh mục vào năm 2021, Đầu tư đã giảm đáng kể. Năm 2023, tài trợ đã giảm 75%, tiếp theo là một Giảm 40% Năm 2024, chỉ đạt 139 triệu đô la. Điều đó có nghĩa là trong ba năm qua, lĩnh vực này đã kiếm được ít tiền hơn so với chỉ trong năm 2021.

Bản thân Wildtype đã huy động được 120 triệu đô la, hầu hết trong số đó xuất hiện trong một Vòng 100 triệu đô la B vào năm 2022. Nhưng những người sáng lập của nó đã không trả lời câu hỏi về các kế hoạch gây quỹ của nó bây giờ.

Trong khi đó, một loạt các nỗ lực lập pháp để cấm hoặc hạn chế thịt trồng ở Mỹ và châu Âu đang diễn ra. Ý quyết định cấm các protein này vào năm 2023 (Trước khi các nỗ lực khác của EU bị cản trở), cũng như sáu tiểu bang ở Mỹ, bao gồm FloridaThì Alabama Và Nebraska. Một số tiểu bang khác đã thả nổi các dự luật tương tự trong phiên lập pháp hiện tại.

Tiến sĩ Suzi Gerber, giám đốc điều hành của Hiệp hội Thịt, Gia cầm và Đổi mới hải sản, một nhóm thương mại nông nghiệp tế bào, cho biết, thành tích của Wild Wildtype là một khoảnh khắc đầu nguồn cho sản xuất hải sản trong nước và cho ngành công nghiệp protein được canh tác nói chung.

Đánh giá chu đáo, dựa trên bằng chứng chứng minh rằng các công nghệ thực phẩm sáng tạo đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn cao nhất và có thể đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống lành mạnh của Mỹ, đồng thời tăng cường sản xuất và khả năng phục hồi trong nước của hệ thống thực phẩm của chúng tôi, hỗ trợ cho tổng thống của Tổng thống Lệnh điều hành Để mở rộng sản xuất hải sản ở Mỹ, cô nói thêm.