Công ty khởi nghiệp Tây Ban Nha sử dụng AI để tạo ra ‘Bộ giảm trứng’ có nguồn gốc từ quá trình lên men

MOA Foodtech của Tây Ban Nha vừa tung ra một nguyên liệu có nguồn gốc từ quá trình lên men mới có thể giảm việc sử dụng trứng trong các công thức làm bánh mì, bánh ngọt và mì ống trong bối cảnh thách thức về giá cả và nguồn cung.

Đặc trưng bởi tình trạng kệ trống và giá cao khi nguồn cung sẵn có, thị trường trứng châu Âu vẫn quay cuồng vì dịch bệnh bùng phát trong năm nay.

Giá trứng đạt mức cao nhất trong một thập kỷ trong khu vực trong năm nay. Theo Ủy ban Châu Âu, giá trứng trung bình đã tăng 20% ​​trong tháng 10 so với cùng kỳ 12 tháng trước và hiện cao hơn gần 50% so với mức trung bình giai đoạn 2020-2024.

Trên thực tế, giá đã tăng liên tục trong năm nay, từ €237/kg lên gần €275/kg trong khoảng thời gian từ tháng 1 đến tháng 10 (tăng 16%), với mức cao nhất đáng chú ý ở Đức, Ba Lan, Tây Ban Nha và Hà Lan.

Sự biến động này là do sự bùng phát của dịch cúm gia cầm và bệnh Newcastle, dẫn đến việc tiêu hủy hàng triệu con gà trên khắp châu Âu và toàn cầu. Đồng thời, nhu cầu về trứng tăng mạnh nhưng việc điều chỉnh giá được dự đoán trước đã khiến một số nhà sản xuất trứng bột phải trì hoãn mua hànggây ra sự thiếu hụt nguồn cung.

Kết hợp với tác động rộng lớn hơn của giá lương thực trong bối cảnh cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt ở châu Âu, tình hình đã tạo ra một cơn bão hoàn hảo. Để đáp lại, nhiều công ty khởi nghiệp về công nghệ thực phẩm đã đưa ra các giải pháp sáng tạo để thay thế trứng, từ protein đậu ĐẾN bột aquafaba.

Tuy nhiên, MOA Foodtech của Tây Ban Nha đang sử dụng AI để cung cấp nguyên liệu có nguồn gốc từ quá trình lên men có thể làm giảm sự phụ thuộc vào trứng trong nhiều ứng dụng trong khi vẫn giữ được chức năng. Mục đích là cung cấp giải pháp thay thế cho sự bất ổn về giá và nguồn cung của thành phần, đồng thời giúp các nhà sản xuất điều hướng các quy trình về chất gây dị ứng ngày càng phức tạp.

MOA Q5 tái tạo chức năng của trứng bằng giải pháp một thành phần

Được thành lập vào năm 2021, công ty khởi nghiệp này sử dụng nền tảng lên men do AI điều khiển, Albatros, để chuyển đổi các sản phẩm phụ của ngành thực phẩm thành các nguyên liệu có giá trị cao. Công nghệ này tạo ra sinh khối chứa tất cả các axit amin thiết yếu, với tỷ lệ tiêu hóa protein là 0,9 (ngang bằng với đậu nành, thịt bò, trứng và casein).

MOA Foodtech đã sản xuất một thành phần để sử dụng trong thức ăn cho vật nuôi, các sản phẩm tương tự thịt và đồ ăn nhẹ ở quy mô công nghiệp – nhưng nó trêu chọc một sự đổi mới mới tháng trước. Đó hóa ra là thiết bị giảm trứng mới, được gọi là MOA Q5.

Thành phần này mang lại hiệu quả chức năng của trứng gà ở định dạng có nhãn sạch và nguồn cung ổn định, cho phép các công ty giảm hoặc loại bỏ việc khai báo trứng và vỏ trứng ở những nơi không cần thay thế hoàn toàn.

Nó cung cấp khả năng nhũ hóa, tạo bọt và đông tụ tương đương trong các sản phẩm bánh nướng và mì ống, đồng thời duy trì thể tích, cấu trúc, độ đàn hồi, màu sắc và độ bám dính trên nhiều ứng dụng. Theo công ty khởi nghiệp, đây là nơi lý tưởng cho việc cải tổ R&D, hoạt động làm bánh quy mô lớn, nhà sản xuất mì ống và các công ty sản xuất hỗn hợp trộn sẵn giảm chất gây dị ứng.

Bosco Emparanza, đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của MOA Foodtech cho biết: “MOA Q5 đại diện cho chương tiếp theo trong quá trình đổi mới thành phần chức năng: một giải pháp có nguồn gốc từ quá trình lên men phù hợp với hiệu suất của trứng đồng thời mở khóa nhãn sạch hơn và nguồn cung dễ dự đoán hơn nhiều”.

Thành phần giảm trứng sẽ giúp các nhà sản xuất thực phẩm ổn định chi phí, đơn giản hóa sản xuất và áp dụng nguồn cung ứng tuần hoàn mà không ảnh hưởng đến hiệu suất kỹ thuật. Ông lưu ý: “Các nhà sản xuất muốn có độ tin cậy mà không phải hy sinh chất lượng. MOA Q5 mang lại độ tin cậy đó, đồng thời cung cấp mô hình tìm nguồn cung ứng tuần hoàn nhằm củng cố các thông tin về tính bền vững”.

MOA Foodtech nói về ‘nguyên liệu hiện đại’ khi các sản phẩm thay thế trứng đang trở nên hấp dẫn

MOA Foodtech đã giới thiệu sản phẩm giảm trứng một thành phần tại hội chợ thương mại Thành phần Thực phẩm Châu Âu ở Paris (2-4 tháng 10), mà Emparanza gọi là “sân khấu hoàn hảo” cho lần ra mắt đầu tiên. Thành phần này sẽ có trong các món nướng như bánh nướng xốp và bánh ngọt.

“Chúng tôi rất vui mừng được cho các nhà sản xuất thấy những gì có thể thực hiện được khi công nghệ sinh học, AI và tính tuần hoàn phối hợp với nhau: một giải pháp thay thế thực sự có chức năng, có thể mở rộng, hoạt động giống như trứng nhưng hoạt động giống như một nguyên liệu hiện đại.”

Công ty khởi nghiệp này nằm trong số một số công ty khởi nghiệp đã đưa ra sản phẩm thay thế trứng thuần chay có chức năng cho các ứng dụng B2B trong năm nay. Công ty Hà Lan hồi sinhVí dụ, họ đang sử dụng quá trình lên men để tạo ra một loại protein nấm men có thể thay thế trứng trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau.

cầu thủ người Pháp Công ty thực phẩm Verytrong khi đó, đã giới thiệu một sản phẩm aquafaba dạng bột có thể phù hợp với dòng sản phẩm của các thợ làm bánh thủ công cũng như các nhà sản xuất công nghiệp, và của Israel. bữa ăn đã tung ra Groundbaker, một cải tiến về protein từ hạt đậu mang lại các đặc tính tạo gel, liên kết, nhũ hóa và tạo bọt tương tự như trứng.

Sự đổi mới của MOA Foodtech diễn ra vài tháng sau đó đã nhận được 14,8 triệu euro từ Hội đồng Đổi mới Châu Âu, 12,5 triệu euro trong số đó phụ thuộc vào nguồn tài trợ phù hợp từ các nhà đầu tư tư nhân. “Chúng tôi đã lên kế hoạch cho vòng này vào cuối năm tới và chúng tôi đã cam kết hơn 50% khoản đầu tư tư nhân cần thiết,” Emparanza nói với Nữ hoàng xanh tháng trước.

Ông phát biểu sau khi ra mắt MOA Box, một dịch vụ gà tây dành cho các nhà sản xuất sử dụng công nghệ lên men và AI để sản xuất các thành phần tinh bột tái chế mà không gặp phải các rào cản về chi phí, thời gian và quy định thông thường.

Giám đốc điều hành giải thích: “Với nền tảng AI và kiến ​​thức chuyên môn về lên men, chúng tôi có thể cung cấp giải pháp nhanh chóng, ít rủi ro, toàn diện nhằm biến chất thải thành nguồn doanh thu mới”. “Nó cho phép các đối tác của chúng tôi khai thác giá trị, cải thiện hiệu suất bền vững và tạo sự khác biệt cho danh mục đầu tư của họ, đồng thời định vị MOA ở trung tâm của hệ sinh thái thành phần tuần hoàn, có thể mở rộng và hấp dẫn về mặt kinh tế”.