Có thể pha trộn protein koji với thịt bò có thể giúp những người linh hoạt ăn ít thịt hơn?

Người chơi công nghệ thực phẩm Đức Nosh.bio đã ra mắt một sản phẩm thịt bò pha trộn, kết hợp thịt với protein koji của nó.

Khi thịt pha trộn nhấn chìm ngành protein của châu Âu, một startup của Đức đang đặt cược vào một loại nấm cổ đại để mở rộng danh mục.

Nosh.bio đang trộn protein Koji lên men với thịt bò thông thường cho một sản phẩm mince pha trộn mới, được định vị là thành phần B2B cho các nhà sản xuất, nhà bán lẻ và nhà khai thác dịch vụ thực phẩm.

Koji là loại nấm quốc gia của Nhật Bản và các loại thực phẩm như Miso, Shoyu và Mirin, nhưng việc sử dụng nó như một thành phần protein thay thế đã được phát triển muộn, từ muộn Thịt Deli của Prime Roots ĐẾN Protein sữa không có bò của Image.

Protein Koji của Nosh.bio sẽ ra mắt tại Berlin Canteen Speisemanufaktur Adlershof vào ngày 15 tháng 9, nơi nó sẽ xuất hiện trong một loạt các món ăn trong một tuần.

Người tiêu dùng đang tìm kiếm thực phẩm vừa ngon vừa tốt hơn cho hành tinh. Một cách tiếp cận lai cho phép chúng ta cung cấp hương vị và kết cấu thịt bò đầy đủ mong đợi, trong khi hạ thấp đáng kể dấu chân môi trường, đồng sáng lập Nosh Nosh.Bio và CEO Tim Fronzek nói với Green Queen.

Protein Koji cung cấp chi phí, khí hậu và sức khỏe

Được thành lập vào năm 2022 bởi Fronzek và CTO Felipe Lino, Nosh.Bio sử dụng quá trình lên men sinh khối để biến sinh khối nấm thành các chất tương tự thịt đơn. Khởi nghiệp cho thấy rằng nền tảng công nghệ của nó có hiệu quả cao và tiết kiệm chi phí, mang lại các protein thay thế với hương vị, kết cấu và lợi ích sức khỏe.

Quá trình lên men của nó sử dụng các dòng bên nông nghiệp để cung cấp cho các vi khuẩn và có thể được thực hiện trong các cơ sở lên men hiện có, cho phép mở rộng nhanh chóng và giữ giá hạ lưu thấp. Trên thực tế, năm ngoái, nó đã trang bị thêm một nhà máy bia trước đây ở Dresden để tái sử dụng nó vào một cơ sở quy mô thương mại có thể sản xuất 1.000 tấn protein hàng năm.

Protein Koji được mô tả là rất linh hoạt với các ứng dụng từ thịt, hải sản và các sản phẩm thay thế sữa cho các sản phẩm bánh kẹo và tiệm bánh. Nó tránh sự cần thiết của các chất làm văn bản và chất ổn định trong các chất tương tự thịt, trong khi vẫn giữ được một kết cấu ngon ngọt.

Năm ngoái, nó đã hợp tác với Zur Mühlen Group, một công ty con của Tập đoàn Tönnies khổng lồ của Đức, để tung ra Koji Chunks, một loại thịt tương tự một chữ để thu hút nhu cầu nhãn hiệu sạch của châu Âu.

Bây giờ, nó đã thực hiện cách tiếp cận thịt pha trộn để phục vụ cho dân số linh hoạt của lục địa. Chỉ riêng ở Đức, Hai trong năm người Xác định là người linh hoạt và một phần ba người tiêu dùng muốn cắt giảm thịt. Sự thay đổi thứ hai được thúc đẩy bởi sự thay đổi sở thích hương vị (được trích dẫn bởi 26% người Đức), Giá protein động vật cao (23%), và mối quan tâm về sức khỏe (19%).

Ngoài ra, protein sẽ thu hút những người ăn ý thức sinh thái. Sản lượng của nó phát ra ít hơn 91% khí nhà kính so với thịt thông thường, đòi hỏi ít hơn 99% đất và tiêu thụ ít nước hơn 99%.

Protein protein Koji của chúng tôi mang đến chức năng nhãn sạch, cải thiện dinh dưỡng và giảm mạnh sử dụng đất, nước và carbon so với thịt bò. Đó là một cách thực dụng cho những người linh hoạt và ăn tạp để cắt giảm lượng thịt của họ mà không ảnh hưởng đến sự thích thú, Fronzek nói.

Thành phần của chúng tôi đã đạt được sự tương đương về chi phí với thịt bò. Đó là một bước đột phá vào thời điểm mà giá thịt bò vẫn cao và biến động trên khắp châu Âu, ông nói thêm. Vì chúng tôi trang bị thêm khả năng lên men hiện tại và chạy quy trình nạc, chúng tôi có thể giữ chi phí sản xuất thấp. Điều này cho phép băm nhỏ của chúng tôi được định giá cạnh tranh trong khi vẫn cung cấp một hồ sơ dinh dưỡng và bền vững tốt hơn.

Nosh.Bio Eyes Bán lẻ cơ hội cho thịt pha trộn

Đối với buổi giới thiệu công khai, thịt pha trộn của Nosh.bio sẽ có sẵn trong các món ăn như bánh mì kẹp thịt, thịt viên và lasagna. Phần mềm băm nhỏ cơ bản chỉ đơn giản là thịt bò pha trộn với protein koji của chúng tôi-đó là một giải pháp thả vào cho các hoạt động nhà bếp. [from] 25-35% protein Koji, tùy thuộc vào ẩm thực, Fronzek nói. Danh sách thành phần cuối cùng phụ thuộc vào món ăn/ứng dụng.

Bằng cách kết hợp thịt bò với koji, nosh.bio bổ sung một nguồn chất xơ và thêm protein hoàn chỉnh. Chúng tôi có thể mong đợi ít hơn từ 13-15% lượng calo trong sản phẩm lai so với thịt bò thông thường. Ngoài ra, hàm lượng protein trên 100 kcal vẫn giữ nguyên, ông giải thích. Trên hết, chúng tôi thêm 1g sợi prebiotic, rất quan trọng để duy trì một ruột khỏe mạnh, trên 100g thịt bò băm, và sản phẩm có khoảng 20-30%+ chất béo bão hòa và cholesterol ít hơn.

Quan hệ đối tác nhà hàng được thiết kế để thu thập phản hồi trong thế giới thực về hương vị, kết cấu và hiệu suất tổng thể, cũng như thể hiện tính linh hoạt của thành phần, giữa những nỗ lực của Nosh.Bio để đạt được các giao dịch B2B.

Trọng tâm chính của chúng tôi vẫn là các nhà sản xuất và bán lẻ thông qua quan hệ đối tác thương mại B2B của chúng tôi; song song, chúng tôi sẽ mở rộng sang các nhà hàng và dịch vụ thực phẩm bổ sung. Chúng tôi đã làm việc với các đối tác hàng đầu và chúng tôi sẽ mở rộng sang các thị trường bổ sung nơi chúng tôi có cả sự sẵn sàng cung cấp và kéo mạnh đối tác mạnh mẽ, Fronzek nói.

Chúng tôi đã có khả năng sản xuất vài tấn mỗi ngày, với sản lượng cao hơn trọng lượng của bò mỗi giờ. Chúng tôi dự định mở rộng công suất này vài lần trong những tháng tiếp theo, vì cơ sở hạ tầng đã được cài đặt.

Thịt hỗn hợp đã được công nhận là một cách giúp những người ăn thịt cắt giảm protein động vật mà không bỏ gà tây lạnh-trong quá trình này, nó làm giảm cả khí thải và lượng chất béo bão hòa. Châu Âu đã là một trung tâm của các hoạt động lớn, được các nhà bán lẻ như LidlThì AldiVà Albert Heijn.

Và với các nhà bán lẻ cam kết giảm tỷ lệ protein động vật được bán, Nosh.bio đang để mắt đến không gian này với một sự thay đổi hiện đại trên một nguồn thực phẩm cổ đại.