Có thể mở rộng thực tế là một viên đạn bạc cho thịt thực vật?

Các nhà nghiên cứu ở Phần Lan đang sử dụng thực tế mở rộng để tạo ra trải nghiệm ăn uống đa dạng và nâng cao sự hấp dẫn của các lựa chọn thay thế thịt dựa trên thực vật.

Quên CRISPR, lên men hoặc in 3D – có thể tất cả những gì chúng ta cần để cải thiện hương vị và kết cấu của các chất tương tự thịt chỉ là một cái nĩa và tai nghe.

Các nhà khoa học tại Đại học Tampere của Phần Lan và Trung tâm nghiên cứu kỹ thuật VTT đang đề xuất sử dụng thực tế mở rộng (XR) để làm cho thực phẩm có ý thức khí hậu trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.

XR bao gồm tất cả các môi trường nơi thực tế có nghĩa là thế giới ảo, bao gồm thực tế tăng cường, thực tế ảo và thực tế hỗn hợp. Trong nghiên cứu được công bố trong Nhật ký về giao diện người dùng đa phương thứccác nhà nghiên cứu cho rằng công nghệ này có thể sửa đổi một cách nhân tạo cảm giác của con người, giúp làm ngọt sự hấp dẫn của các sản phẩm không có thịt.

Đây có thể là một cách để tạo điều kiện sản xuất thực phẩm đa dạng về mặt sinh thái hơn, đồng thời, khuyến khích mọi người ăn uống lành mạnh hơn.

Thịt viên XR cảm thấy nặng hơn, lớn hơn và nhiều hơn

Raisamo đã được hỗ trợ bởi tài trợ từ Hội đồng nghiên cứu Phần Lan cho nghiên cứu về XR trong các ứng dụng khác nhau trong hơn hai thập kỷ. Trong dự án này, anh đã hợp tác với Nesli Sözer và các đồng nghiệp của VTT để tạo ra trải nghiệm ăn uống và các sản phẩm thực phẩm mới sẽ thúc đẩy cảm giác no và niềm vui trong khi tử tế với hành tinh.

Nhóm nghiên cứu đã phát triển một hệ thống tăng đa dạng cho dự án, bao gồm tai nghe XR, màn hình vòng cổ Olfactory nguyên mẫu và một ngã ba có thể cung cấp phản hồi haptic và chứa dấu hiệu mã QR trực quan.

Hệ thống này có thể tăng cường các sản phẩm thực phẩm khác nhau có thể ăn bằng nĩa. Tai nghe và vòng cổ giúp thay đổi kích thước, ngoại hình và mùi hương của món ăn cần thiết, trong khi ngã ba được sử dụng để sửa đổi trọng lượng nhận thức của món ăn để điều tra cách thức điều này phát vào nhận thức của mọi người về cảm giác đầy đủ.

Tiền đề là để mang hai kỷ luật hợp tác trước đây lại với nhau để làm một điều gì đó hoàn toàn mới, ông Raisamo giải thích. Sau đó, ông và các đồng nghiệp của mình đã tiến hành một thí nghiệm với 40 người tham gia, những người ăn thịt viên từ thực vật làm từ protein đậu, và thịt viên pha trộn chứa thịt gà, thịt bò, thịt lợn và protein đậu nành.

Họ phát hiện ra rằng việc giới thiệu hương vị giống như thịt và nước hoa cho các quả bóng dựa trên thực vật đã thay đổi trải nghiệm ăn uống. Các viên thịt tăng cường được coi là lớn hơn và nặng hơn, nhưng các thử nghiệm hương vị không nhận thấy mùi thơm mạnh hơn. Họ tìm thấy mùi hương của các viên thịt thuần chay được sửa đổi ít hấp dẫn hơn các phiên bản không kích thích và tác động đến nhận thức về hương vị và kinh nghiệm tổng thể là tương tự.

Thay đổi đa dạng có thể giúp nhận thức alt-protein

Một trong những hạn chế của nghiên cứu là yêu cầu của ngã ba, điều đó có nghĩa là thí nghiệm thực sự không thể được thử nghiệm trên thực phẩm theo truyền thống được ăn mà không có nó, chẳng hạn như burger hoặc gà nugget.

Nhưng các nhà nghiên cứu lập luận rằng nghiên cứu có thể có ý nghĩa quan trọng đối với các nhà sản xuất thực phẩm, đặc biệt là những người khám phá các protein thay thế. Nó có thể, ví dụ, dẫn đến các thực phẩm như rong biển được sử dụng rộng rãi hơn trong việc chuẩn bị thực phẩm.

Các xếp hạng tích cực cho việc tăng cường haptic và trực quan ngụ ý rằng việc thêm các cải tiến đa dạng có thể nâng cao nhận thức về các mặt hàng thực phẩm. Đây có thể là một chiến lược quan trọng cho các ngành công nghiệp nhằm thúc đẩy các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật bằng cách làm cho chúng trở nên hấp dẫn và ngon miệng như các sản phẩm dựa trên thịt truyền thống, nghiên cứu đã nêu.

Bằng cách tận dụng các sự gia tăng đa dạng, các doanh nghiệp có thể thúc đẩy sở thích của người tiêu dùng đối với các lựa chọn thực phẩm bền vững và thân thiện với môi trường hơn Người đóng góp về biến đổi khí hậu lớn.

Kết quả cho phép sử dụng tối ưu các hệ thống thực tế mở rộng thông qua hợp tác của con người. Chúng tôi đo lường các phản ứng nhận thức, hoàn thành nhiệm vụ và trải nghiệm người dùng khi người dùng tương tác với thực tế mở rộng dựa trên AI, Raisamo giải thích.

Chúng tôi kết hợp mô hình hóa không gian nhận thức, phát hiện, cá nhân hóa và dự báo với mô hình hóa, nhận thức theo ngữ cảnh và các phương pháp tương tác thích ứng, ông nói, thêm rằng các cảm giác khứu giác và haptic dựa trên XR có thể được sử dụng trong tương lai, với các mô-đun đa dạng có thể được thêm vào.

Một khi các tai nghe XR trở nên nhẹ hơn các sản phẩm hàng ngày với khả năng kích thích đa cấp, có một lời hứa rằng chúng có thể được sử dụng để tạo điều kiện cho các lựa chọn thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn trong khi đảm bảo trải nghiệm ăn uống thú vị, nghiên cứu cho biết.