Cellx ra mắt thế giới morel mycelium jerky với thương hiệu mới của Hoa Kỳ

Người chơi công nghệ thực phẩm Trung Quốc Cellx đã tự quyết định thành phần morel mycelium đầu tiên của mình là an toàn ở Mỹ, ra mắt đồ ăn nhẹ protein cao dưới thương hiệu tiêu dùng mới.

Cellx khởi nghiệp Trung Quốc đang vào Mỹ với những gì nó tuyên bố là sợi nấm mushroom Morel đầu tiên trên thế giới, tung ra một dòng sản phẩm giật dưới thương hiệu tiêu dùng mới (nấm mà nuôi dưỡng).

Công ty đã tự khẳng định thành phần morel của mình theo điều khoản thường được công nhận là an toàn (GRAS) ở Mỹ, một con đường điều tiết cho phép các công ty bán sản phẩm dựa trên các đánh giá khoa học độc lập. Mặc dù những điều này phải tuân thủ các yêu cầu của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), nhưng chúng không bắt buộc một cách hợp pháp đánh giá của cơ quan.

Tương lai của sự tự khẳng định là không chắc chắn, với Bộ trưởng Y tế Robert F Kennedy Jr Gọi nó là một kẽ hở và yêu cầu FDA có khả năng loại bỏ nó. Nó sẽ yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm Để gửi kết luận an toàn của họ cho FDA và chờ một lá thư không đối phó trước khi họ có thể thương mại hóa các thành phần.

Thật không may, nhưng sự thay đổi có thể sẽ mất nhiều năm để có hiệu lực, ông Zil Ziliang Yang, đồng sáng lập và CEO của Cellx, nói với Green Queen. Ông xác nhận rằng công ty có kế hoạch thông báo cho FDA trong tương lai gần.

Tuy nhiên, ngay bây giờ, Yang đang mong muốn xây dựng những kẻ thương lượng hiện có sẵn trên trang web và Amazon- với kế hoạch tham gia các siêu thị Hoa Kỳ vào cuối năm nay.

Yang nhằm mục đích làm cho sợi nấm morel có sẵn cho các nhà sản xuất khác tiếp tục. Chúng tôi đã bắt đầu khám phá các cơ hội B2B từ năm ngoái và có một vài đối tác tích cực mà chúng tôi đang thử nghiệm thành phần với, ông nói. Chúng tôi hy vọng sẽ cho phép các thương hiệu tạo ra các sản phẩm sáng tạo với protein sợi nấm nấm của chúng tôi.

Làm thế nào cellx phát triển sợi nấm của nó

Những gì bắt đầu như một công ty thịt được trồng Mở rộng thành quá trình lên men sợi nấm Vào năm 2023. Nhóm của chúng tôi ban đầu đã sử dụng sợi nấm làm giàn giáo để trồng thịt, nhưng chúng tôi nhanh chóng nhận ra hương vị đặc biệt và hiệu quả của thành phần này, Yang giải thích.

“Nấm là một siêu thực phẩm, cung cấp Lợi ích về dinh dưỡng và chức năng đáng kinh ngạcÔng nói thêm. Mycelium đã trở thành con cưng của thế giới protein thay thế, được tôn kính vì khả năng giả định hương vị giống như động vật, cung cấp protein hoàn chỉnh, giảm cholesterol và cắt giảm phát thải sản xuất, trong số các lợi ích khác.

Cellx tận dụng quá trình lên men sinh khối để phát triển thành phần của nó. Trước tiên, nó phân tách sợi nấm-cấu trúc giống như rễ của nấm sợi-từ cơ thể quả, sau đó các thí nghiệm với các chủng khác nhau và điều kiện phát triển để cân bằng hương vị và hàm lượng protein.

Nó nuôi dưỡng sợi nấm trong các bể lên men lớn, nơi nó phát triển và nhân lên thành protein giàu chất dinh dưỡng. Ở giai đoạn này, nó được tách biệt cẩn thận với nước dùng lên men và hấp dọc theo nấm shiitake để tăng cường hương vị tự nhiên của thành phần cuối cùng.

Tại sao nó chọn nấm morel

Bằng cách khai thác quá trình lên men sợi nấm, chúng tôi đã tăng đáng kể hàm lượng protein của nó, làm cho nó trở thành một sự thay thế protein lý tưởng, Yang nói. Mơ morel tự hào có 5% protein, 25% chất xơ và các vitamin và khoáng chất thiết yếu, tạo ra sự thay đổi cho những gì được biết đến trong lịch sử ở Pháp là nấm của vua vua.

Morels, Cellx giải thích, được các nhà đầu bếp và đầu bếp quan tâm cao vì hương vị umami, đất và hạt dẻ của họ, và kết cấu thịt. Chúng tương đối hiếm, làm cho chúng một số loại nấm hoang dã đắt nhất có sẵn.

Quyết định của chúng tôi tập trung vào morel đối với các loài nấm khác là có chủ ý, ông Yang Yang nói. Chúng tôi đã chọn chủng của mình từ hàng ngàn lựa chọn, sau nhiều năm nghiên cứu và phát triển với đối tác đại học của chúng tôi. Chủng morel độc quyền của chúng tôi đã được phân lập từ Shangri-La. Cách tiếp cận ánh sáng tài sản của chúng tôi, kết hợp với quan hệ đối tác chiến lược, cho phép sản xuất chất lượng cao, tiết kiệm chi phí.

Công ty sử dụng hỗn hợp các loại gia vị để Zhuzh lên sợi nấm trước khi định hình nó thành các vết cắn có thể ăn được và nướng nó ở nhiệt độ thấp (giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng và ghi chú umami). Các Jerkies-cũng chứa bột nấm và protein đậu của Lion-có sẵn trong hương vị Teriyaki, Lemon-Pepper và Sichuan Peppercorn. Mỗi gói 1oz chứa 8g protein, 4G chất xơ và chất béo bão hòa bằng không.

Cellx Pivots để mô hình cấp phép cho thịt trồng

Cellx, nơi đã chuyển trụ sở của mình từ Thượng Hải đến San Francisco, đã tăng quy mô sản xuất sợi nấm của mình lên 12.000 lít lên men, với kế hoạch ngay lập tức để mở rộng lên 30.000 và 120.000 lít.

Chúng tôi đang xem xét các sản phẩm bổ sung để thêm vào danh mục đầu tư của chúng tôi vào cuối năm nay, bất cứ nơi nào từ đồ ăn nhẹ và các lựa chọn thay thế thịt, đến đồ uống protein, theo ông Yang. Công ty ban đầu đã nhắm mục tiêu các loại thịt lai – trộn sợi nấm của nó với thịt trồng – tuy nhiên, đó không còn là trọng tâm cho thương hiệu tiêu dùng của nó.

Nếu có những khách hàng B2B muốn sử dụng thành phần sợi nấm Morel của chúng tôi để tạo ra những sản phẩm này, chúng tôi rất vui khi bán thành phần này, ông nói.

Điều này là phản ánh của trục thịt được trồng của Cellx quá. Trong khi nó vận hành một cơ sở thí điểm 2.000 lít Ở Trung Quốc – lớn nhất của đất nước – họ không có kế hoạch bán sản phẩm của riêng mình và thay vào đó tập trung vào mô hình cấp phép công nghệ. Nó nhằm mục đích giúp trồng trọt các công ty khởi nghiệp mở rộng quy mô bằng cách cung cấp một giải pháp sản xuất từ ​​đầu đến cuối, các dòng tế bào độc quyền, phương tiện nuôi cấy và bộ xử lý sinh học, và hỗ trợ cho các hồ sơ quy định.

Yang nói, suy nghĩ cơ bản đằng sau sự thay đổi là chúng tôi muốn tạo doanh thu và thậm chí lợi nhuận nhanh hơn, và tham gia với người tiêu dùng và khách hàng nhanh hơn để chứng minh sự phù hợp của thị trường sản phẩm, Yang nói.

Phá vỡ ngay cả khi không còn bên ngoài thủ đô

Tôi nghĩ rằng thịt được trồng vẫn là một ngành công nghiệp tương đối non trẻ, cần một lượng vốn đáng kể và sự kiên nhẫn từ tất cả các bên liên quan. Thật không may là tình cảm chung đã thay đổi, và môi trường gây quỹ khiến các công ty chuyển từ R & D sang thương mại hóa. Thật vậy, các công ty khởi nghiệp thịt được trồng đã thu hút Đầu tư ít hơn 40% vào năm 2024, sau khi giảm 75% vào năm trước.

Bản thân Cellx đã huy động được 20 triệu đô la cho đến nay. Chúng tôi sẵn sàng huy động nhiều vốn hơn, nhưng nó sẽ không phải là trọng tâm. Trọng tâm của chúng tôi là tạo doanh thu thông qua thương hiệu B2C Mourish, B2B Bán hàng của thành phần nấm Mushroom và công nghệ thịt được trồng, Yang nói.

Đây là mục tiêu của chúng tôi là phá vỡ ngay cả khi không có thêm vốn bên ngoài. Tuy nhiên, vốn bổ sung luôn được hoan nghênh vì nó có thể giúp chúng tôi mở rộng sang các kênh, sản phẩm và thị trường bổ sung, ông nói thêm.

Chúng tôi cũng may mắn đã bắt đầu đường ống nấm nấm ba năm trước, và nó đã sẵn sàng để thương mại hóa ngay bây giờ. Vì vậy, sự lựa chọn tập trung vào việc thương mại hóa sợi nấm và xoay quanh việc cấp phép cho công nghệ thịt được trồng là tự nhiên, khi chúng tôi chuyển trọng tâm để tạo ra doanh thu và tìm kiếm sự phù hợp của thị trường sản phẩm.