Các chuyên gia về Thực phẩm và Khí hậu phản ứng với Báo cáo của Landmark Eat-Lancet 2.0

Khi các phản ứng đổ dồn vào báo cáo cập nhật của Ủy ban Eat-Lancet về tương lai của hệ thống thực phẩm, lời kêu gọi các doanh nghiệp và chính phủ hành động dường như là một chủ đề chung.

Một báo cáo mang tính bước ngoặt củng cố tiềm năng của chế độ ăn giàu thực vật nhằm cải thiện sức khỏe cộng đồng, phúc lợi hành tinh và công bằng thực phẩm đã thúc đẩy những phản ứng lạc quan thận trọng từ các chuyên gia trên khắp thế giới.

các Báo cáo 2.0 của Ủy ban Eat-Lancetđược phát hành vào tuần trước, tuyên bố rằng Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh có thể ngăn chặn 27% số ca tử vong sớm xảy ra trên toàn cầu, giảm hơn 1/3 lượng khí thải bằng các chính sách hỗ trợ và giảm số tiền mọi người chi cho thực phẩm.

Hiện tại, chưa đến 1% dân số được sống trong “không gian an toàn và công bằng”, nơi các quyền và nhu cầu lương thực của họ được đáp ứng trong ranh giới hành tinh. Và 30% người giàu nhất gây ra hơn 70% tác động đến môi trường liên quan đến thực phẩm.

Vì vậy, mọi thứ cần phải thay đổi nhanh chóng và mạnh mẽ trong toàn bộ hệ thống thực phẩm, từ chuỗi cung ứng đến hoạch định chính sách. Đó là sự đồng thuận của các chuyên gia thực phẩm và khí hậu hàng đầu trên thế giới.

‘Vẫn còn việc phải làm’, lãnh đạo Proveg Jasmijn de Boo lưu ý

Jasmijn de Boo, Giám đốc điều hành toàn cầu của ProVeg International cho biết: “Mặc dù chúng tôi nhiệt liệt hoan nghênh bản cập nhật mới nhất của Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh, nhưng rõ ràng vẫn còn nhiều việc phải làm để đảm bảo các quốc gia kết hợp các khuyến nghị của chế độ ăn này vào hướng dẫn chế độ ăn uống quốc gia của họ cùng với chiến lược thực hiện hiệu quả”.

Cô lưu ý rằng môi trường thực phẩm có thể được định hình theo nhiều cách ngoài những hướng dẫn về chế độ ăn uống để giúp đưa ra những lựa chọn lành mạnh và bền vững dễ dàng hơn nhiều.

“Ví dụ, Theo dõi protein ở Hà Lan, nơi được hướng dẫn bởi Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh, đặt mục tiêu cho các nhà bán lẻ tăng lượng protein từ thực vật trên kệ của họ. Chúng tôi cũng thấy, ở Anh, Chương trình Tấm học sinh điều đó đã đưa nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào trường học hơn,” cô nói.

“Vì vậy, việc thực hiện Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh đòi hỏi các nhà hoạch định chính sách, doanh nghiệp và xã hội phải làm việc cùng nhau.”

Chuyên gia chính sách thực phẩm Jack A Bobo lập luận: “Chúng ta cần một giọng điệu mới”

Jack A Bobo, giám đốc điều hành của Viện Nghiên cứu Gia đình Rothman tại UCLA, đồng thời là cựu cố vấn cấp cao về chính sách lương thực toàn cầu tại Bộ Ngoại giao Hoa Kỳ, đã viết: “Từ lâu, sự thay đổi hệ thống thực phẩm đã bị coi là sự hy sinh – ít sự lựa chọn hơn, ít thịnh vượng hơn, ít tương lai hơn. Câu chuyện đó không truyền cảm hứng cho hành động; nó gây ra sự thờ ơ”.

“Chúng ta cần một giai điệu mới,” anh nhận xét. “Hãy ngừng yêu cầu mọi người hy sinh cho tương lai, hãy bắt đầu yêu cầu họ đón nhận nó. Đừng lãnh đạo bằng nỗi sợ hãi, hãy bắt đầu với hy vọng. Đừng chia rẽ mọi người, hãy bắt đầu mời họ tham gia.”

Giáo sư luật Chris Hildon nhiệt tình: ‘Đặt con người lên hàng đầu và trung tâm’

Chris Hilson, giáo sư luật tại Đại học Reading, cho biết báo cáo này nổi bật vì tập trung vào sự công bằng. Ông lưu ý: “Vào thời điểm mà lời khuyên của chuyên gia thường bị coi là lạc lõng, nó đặt con người lên hàng đầu và trung tâm”.

Ông nói thêm: “Khi chúng ta nói về việc giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu, hầu hết mọi người đều nghĩ đến việc chuyển từ than và dầu sang năng lượng gió và mặt trời. Nhưng báo cáo này cho thấy những gì chúng ta ăn cũng quan trọng không kém”.

“Bất kỳ thay đổi nào về cách chúng ta trồng trọt và tiêu thụ thực phẩm đều phải đảm bảo nông dân có thể kiếm sống đàng hoàng, mọi người đều có thể mua được những bữa ăn bổ dưỡng và không có cộng đồng nào bị bỏ lại phía sau”.

‘Công việc thực sự không liên quan đến chính trị; đó là văn hóa,” nhà tương lai học ẩm thực Mike Lee gợi ý

Mike Lee, một nhà tương lai học về thực phẩm và là tác giả, lập luận: “Ủy ban đã đúng về mặt khoa học còn con người thì hoàn toàn sai lầm. “Chúng tôi tiếp tục cố gắng thuyết phục mọi người về lượng khí thải carbon và các số liệu về tính bền vững khi cuộc chiến thực sự diễn ra chống lại các nhà khoa học Frito-Lay, những người đã dành hàng thập kỷ để hoàn thiện tỷ lệ chính xác giữa độ giòn và muối gây ra cảm giác thèm ăn vặt.”

“Bạn không thể đánh thuế người dân muốn ăn rau. Đan Mạch đã thử – thuế chất béo của họ đã có hiệu quả, cắt giảm mức tiêu thụ chất béo bão hòa từ 10-15%, nhưng sau đó bị loại bỏ sau 15 tháng vì nó trở nên độc hại về mặt chính trị,” ông nói thêm. “Công việc thực sự không phải là chính sách. Đó là ẩm thực. Đó là văn hóa.”

“Chúng ta cần sự khắt khe đến mức ám ảnh, điên cuồng tương tự áp dụng cho đậu lăng để chế tạo Cheetos. Cho đến khi gạo lứt và các loại đậu có thể cạnh tranh với các sản phẩm được thiết kế khoa học để không thể cưỡng lại được, thì tác động đến khí hậu của bạn vẫn ở mức 0.”

“Các siêu thị cần phải hành động”, Nico Muzi, người đồng sáng lập Madre Brava nhấn mạnh

Nico Muzi, người đồng sáng lập và giám đốc chương trình của Madre Brava, nhấn mạnh rằng báo cáo đã nêu rõ rằng chúng ta cần ăn nhiều thực vật hơn và cắt giảm thịt, sữa, đường và muối.

Ông nói: “Chế độ ăn giàu thực vật được đề xuất rất linh hoạt, cho phép nó thích ứng với khẩu vị và chuẩn mực văn hóa địa phương, đồng thời có giá cả phải chăng hơn so với chế độ ăn không lành mạnh và không bền vững hiện nay”.

“Bây giờ chúng ta cần những đại gia siêu thị, những người quyết định phần lớn thực phẩm nào được sản xuất và cách thức sản xuất, hành động và hỗ trợ người tiêu dùng trong việc đưa ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh, bền vững, giá cả phải chăng phù hợp với Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh.”

Giám đốc WRI Anne Border nhận xét: “Thách thức là mở rộng quy mô những gì có hiệu quả”.

Anne Bordier, giám đốc sáng kiến ​​thực phẩm tại Viện Tài nguyên Thế giới, cho biết: “Báo cáo cho thấy một sự thật quan trọng: ăn uống lành mạnh, bền vững không chỉ là lựa chọn cá nhân – nó được định hình bởi hệ thống đưa thức ăn lên đĩa của chúng ta hàng ngày”.

“Trách nhiệm của các nhà cung cấp thực phẩm và các nhà hoạch định chính sách là biến chế độ ăn uống lành mạnh với lượng khí thải carbon thấp trở thành lựa chọn dễ dàng, giá cả phải chăng và hấp dẫn cho tất cả mọi người.

Bà nói thêm: “Việc đạt được các mục tiêu về khí hậu và dinh dưỡng không phải chuyện một sớm một chiều. Cần có sự đầu tư thông minh, kiên trì, sáng tạo và hợp tác thực sự”. “Thách thức hiện nay là mở rộng quy mô những gì có hiệu quả – biến thực phẩm lành mạnh, bền vững thành tiêu chuẩn chứ không phải ngoại lệ.”

Giảng viên dinh dưỡng, Tiến sĩ Anne Mullen nhận xét: “Một sự cải tiến so với báo cáo Eat-Lancet năm 2019”.

Tiến sĩ Anne Mullen, giảng viên về an ninh dinh dưỡng và hệ thống thực phẩm bền vững tại Đại học Galway, cho biết báo cáo ban đầu (xuất bản năm 2019) đã đặt ra nhiều câu hỏi về công bằng và bình đẳng cũng như liệu việc chuyển sang Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh có khả thi trên toàn thế giới hay không.

Cô lưu ý: “Lần này, Eat Lancet 2.0 tăng gấp đôi chương trình nghị sự vì sức khỏe con người và hành tinh – cung cấp kiến ​​thức khoa học vững chắc ở mức độ cao để hỗ trợ Chế độ ăn kiêng vì sức khỏe hành tinh”.

“Việc áp dụng chế độ ăn kiêng này chắc chắn sẽ còn gây tranh cãi về tính khả thi của nó. Nhưng báo cáo đã đưa ra những lưu ý thực sự mạnh mẽ trong việc giải quyết một số chỉ trích trước đó. Nó bao gồm sự tập trung rất cần thiết vào công lý và nhân quyền liên quan đến hệ thống thực phẩm, sự rõ ràng về bản chất của thực phẩm có nguồn gốc thực vật và nhấn mạnh vào tầm quan trọng của môi trường thực phẩm nhằm thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh.”

Chuyên gia dinh dưỡng của Hiệp hội Thuần chay Emily Angus tuyên bố: ‘Một bước đi đúng hướng trong chế độ ăn kiêng’

Hiệp hội Thuần chay hoan nghênh báo cáo này và gọi sự công nhận của nó là “chế độ ăn thuần chay là một chế độ ăn lành mạnh và bền vững với môi trường” là một thông điệp quan trọng.

Emily Angus, chuyên gia dinh dưỡng cao cấp của tổ chức từ thiện cho biết: “Cơ quan chuyên gia có thẩm quyền nhất về chế độ ăn uống toàn cầu đã khẳng định rằng chúng ta phải ăn nhiều trái cây, rau quả và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác và ít thịt hơn để cứu hành tinh và bảo vệ sức khỏe của chúng ta”.

“Hiệp hội thuần chay tin rằng thịt, sữa và cá phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn và được thay thế bằng chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng, dựa trên thực vật, tuy nhiên, báo cáo của Ủy ban Eat-Lancet năm 2025 là một bước tiến xa hơn trong hướng ăn kiêng đúng đắn,” cô nói thêm. “Không có gì quan trọng hơn đối với sức khỏe của hành tinh chúng ta và dân số trên đó hơn là thực phẩm tốt.”

Sara Stanner của Tổ chức Dinh dưỡng Anh cho biết: “Thay đổi chế độ ăn uống là chưa đủ”.

Sara Stanner, giám đốc khoa học tại Tổ chức Dinh dưỡng Anh, lặp lại lời kêu gọi của Ủy ban Eat-Lancet về việc chuyển đổi hệ thống thực phẩm theo nhiều cấp độ.

Bà nói: “Thay đổi những gì trên đĩa của chúng ta là chưa đủ – chúng ta còn cần sản xuất nông nghiệp bền vững hơn và giảm đáng kể chất thải thực phẩm, vì vậy sự đổi mới có thể là một phần quan trọng của giải pháp”.

Tuy nhiên, cô ấy phản đối một khía cạnh quan trọng của báo cáo. Stanner lưu ý: “Một câu hỏi quan trọng cần xem xét là liệu việc thúc đẩy chế độ ăn kiêng truyền thống, như Eat-Lancet 2.0 khuyến khích, có thể thực sự phù hợp với một thế giới đang thay đổi nhanh chóng – một thế giới mà phụ nữ ngày càng đóng vai trò trung tâm trong lực lượng lao động hay không”.

“Ngoài ra, những chính sách và sáng kiến ​​nào dành cho các nhà sản xuất, nhà bán lẻ và khu vực kinh doanh ngoài gia đình có thể sẽ hiệu quả nhất trong việc đạt được sự thay đổi với tốc độ và quy mô mà chúng ta cần?”

Giám đốc điều hành của Change Markets Nusa Urbancic cảnh báo: ‘Hãy coi chừng ngành công nghiệp thịt’

Trước khi ra mắt báo cáo, Quỹ Thị trường Thay đổi được xuất bản một cuộc điều tra nêu bật những nỗ lực của tổ chức vận động hành lang chăn nuôi nhằm phá hoại tài liệu Eat-Lancet ban đầu. Nó cho thấy những người có ảnh hưởng liên quan đến ngành đã bắt đầu gieo hạt giống để làm mất uy tín của báo cáo 2.0.

Theo Giám đốc điều hành của nó, Nusa Urbancic, những phát hiện mới này cho thấy “thông điệp khoa học rõ ràng mà ngành công nghiệp thịt không muốn bạn nghe, vì vậy sẽ có những nỗ lực tấn công những phát hiện này”.

“Ngành công nghiệp thịt đã lên kế hoạch thực hiện một chiến dịch truyền thông dựa vào chính trị bản sắc và những người có ảnh hưởng trực tuyến, theo mô hình phản ứng dữ dội chống lại [the] Báo cáo Eat-Lancet năm 2019 đã thu hút được những khán giả chưa quyết định,” cô nói.

“Với sự thụt lùi của việc kiểm duyệt nội dung trên các nền tảng truyền thông xã hội và sự gia tăng của các nhà lãnh đạo có quan điểm cực hữu, manosphere [sic] đẩy [the] sự phổ biến của chế độ ăn thịt và nỗi ám ảnh về protein, đây là điều mà tất cả chúng ta nên để mắt tới.”