Bị ném ra khỏi siêu thị. Nổi bật trong Telegraph & Công thức Focaccia thịt băm của tôi

Thịt băm & cây gai dầu Focaccia – và lời kêu gọi cuối cùng

Tôi đã bị loại khỏi một siêu thị lớn vào tuần trước và tuần này tôi đang ở tờ Telegraph.

Cả trường tuần này yên tĩnh và tĩnh lặng. Nó khá đáng yêu và tôi rất vui vì Giáng sinh đã qua.

Tôi đã làm công thức này ngày hôm qua và sử dụng hết thịt băm còn sót lại. Tôi hy vọng bạn sẽ thích nó. Vì vậy, nếu bạn có một lọ thịt băm trong tủ lạnh hoặc bất kỳ loại hạt nào, giống như tôi mà bạn mua với mục đích tốt hoặc bạn muốn sử dụng hết số hạnh nhân cuối cùng, thì chiếc bánh mì focaccia mật ong và trái hạnh nhân này – đây là điều sẽ xảy ra khi bạn ngừng tuân theo các quy tắc, chờ đợi thời điểm hoàn hảo và chỉ nướng.

Nói về khoảnh khắc hoàn hảo. Tôi bị ném ra khỏi siêu thị tuần trước để quay phim này .. Tôi nghĩ nó đáng giá. hãy cho tôi biết bạn nghĩ gì Tôi biết instagram chìm đắm loại câu chuyện này. Nó được đào tạo để chống lại việc hệ thống thay đổi ngôn ngữ, vì vậy AI đảm bảo không nhìn thấy “quản lý xung đột”. Thế giới và thông tin bạn có thể truy cập đang thay đổi nhanh chóng. Tôi đã được trích dẫn trong Điện báo BẰNG:

” được quốc tế công nhận là cơ quan hàng đầu về dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của bánh mì, những người hạng A cử đầu bếp riêng của họ đến các lớp học tại Trường Sourdough của cô, nơi cô đào tạo những thợ làm bánh hàng đầu thế giới. Giáo sư Tim Spector, người sáng lập công ty dinh dưỡng và sức khỏe đường ruột Zoe, gọi loại bánh mì cô nướng là bánh mì tốt nhất cho sức khỏe trên thế giới.”

Điện báo về Tiến sĩ Vanessa Kimbell

Tôi đã cố gắng nói với người phụ nữ ở siêu thị nhưng cô ấy không đồng ý. Rất may, nhân viên bảo vệ đã nhận ra tôi là một người mua sắm thường xuyên và khi tôi ghé vào sớm hôm nay để lấy một tờ báo và cà phê miễn phí, anh ấy đã cười toe toét và tôi được phép quay lại.

Quay lại công thức

Tôi đã cố tình giữ các phép đo trong công thức này – một muỗng canh ít nhiều sẽ không làm hỏng nó. Điều quan trọng là kỹ thuật: nhét trái cây vào bột để nó không bị cháy, bảo vệ phần đế của bạn bằng hạnh nhân và nướng chín chứ không phải theo đồng hồ. Lò nướng của bạn không phải là lò nướng của tôi. Thiếc của bạn không phải là thiếc của tôi. Bắt đầu kiểm tra sau 25 phút và tin tưởng vào đôi mắt của bạn.

Nhà bếp của tôi có nhiệt độ khoảng 22°C. Ở nhiệt độ đó, bột mất khoảng 6 tiếng để nở gấp đôi. Của bạn có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn. Xem bột, không phải thời gian.

Đây là loại công thức bạn sẽ học trên bằng cấp — ( bắt đầu vào Thứ Ba tuần sau) loại bánh mì phù hợp với cuộc sống của bạn sau khoảng 10 phút làm việc tích cực. Bánh mì sử dụng những gì bạn có.

Nhưng đây là vấn đề về bằng tốt nghiệp: đó cũng là nơi chúng tôi đi sâu. Sinh thái vi sinh vật. Di truyền dinh dưỡng. Quá trình lên men hỗ trợ quá trình methyl hóa, năng lượng, tuổi thọ. Chúng tôi biohack bánh mì. Chúng tôi đọc các tài liệu nghiên cứu. Chúng tôi nướng bánh một cách chính xác khi độ chính xác là vấn đề quan trọng.

Đó là sự đặt cạnh nhau mà tôi yêu thích – khoa học chặt chẽ và thịt băm còn sót lại, đặt cạnh nhau. Bởi vì bánh mì là cả hai.

Kỳ tuyển sinh tháng 1 sẽ khai giảng vào ngày 5. Đây là cuộc gọi cuối cùng. Hai năm. Một cộng đồng thợ làm bánh và những người thực hành coi trọng bánh mì. Nếu bạn đã nghĩ về nó, bây giờ là lúc.

Thiết lập lại 12 tuần — chương trình Bánh mỳ cho bạn đã được chứng minh của tôi — sắp kết thúc đăng ký ngày 10 tháng 1. Mười hai tuần nướng bánh mì sẽ hỗ trợ tích cực cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn đã nghĩ về nó, đây là khoảnh khắc của bạn.

Và nếu bằng tốt nghiệp không phải là con đường của bạn lúc này — các xưởng của trường vừa được giảm £200mà tôi sẽ giữ trong một tuần. Hãy đến nướng cùng chúng tôi.

Bây giờ – công thức.

Thiết bị

Bát trộn

đánh kem

Thìa

Thiếc hình chữ nhật 34 x 24 x 4cm HOẶC chảo hình chữ nhật 13 x 9 x 2 inch (Mỹ)

Găng tay lò nướng

Một bình nước ấm để nhúng tay khi xử lý bột

Một bát nhỏ bơ sữa tan chảy để dùng tay (để trộn trái cây)

Lời khuyên về thiếc

Bôi trơn một cách hào phóng với ghee.

Thêm một lớp hạnh nhân thật dày vào đáy hộp thiếc (đây là lớp giòn của bạn và là rào cản giữa bột có đường và kim loại nóng).

người mới bắt đầu

Khởi đầu được đề xuất: Khởi động màu trắng

Trạng thái: Khởi đầu xây dựng thứ hai sôi nổi, sống động

Hydrat hóa: 75%

DDT: 27°C (80°F)

Bột

Vương quốc Anh: Tôi đã sử dụng nền đá hữu cơ Bruern Farm màu trắng

Hỗn hợp thực vật: Hỗn hợp thực vật Hodmedods số XXX

Để lên men bột của bạn

200g khởi đầu xây dựng thứ 2 sống động

cho bột

Tổng lượng nước 750g ở 28°C/82°F (nhớ chừa lại 50g để xông hơi)

400g bột mì nguyên hạt hữu cơ 11,5% protein

100g bột mì trộn thực vật (loại này thay thế 20% bột mì nguyên hạt)

500g bột mì trắng hữu cơ xay mịn (lý tưởng nhất là khoảng 13% protein)

20g muối biển mịn

Ghee để bôi thiếc và xử lý bột

Thành phần bổ sung (Phương pháp xếp lớp)

4–5 thìa bơ sữa trâu (cho phần đế thiếc)

Một lớp hạnh nhân rất hào phóng làm nền của hộp thiếc

5 thìa thịt băm (nhồi vào bột)

6 muỗng canh hạt gai dầu (nhúng vào bột cùng với thịt băm)

Một số ít hạnh nhân thái lát/bóc vỏ để phủ lên trên

8 muỗng canh nước (rưới lên trên hạnh nhân để tránh bị khô)

Vỏ của 1 quả cam

Nước ép của 1 quả cam

Kết thúc bằng mật ong (đánh khi còn ấm)

nướng bánh

Vị trí lò: Kệ giữa (trên giá dây)

Làm nóng lò trước để: Quạt 220°C/200°C/425°F/mã gas 7

Nướng tại: 200°C cho bộ ban đầu, sau đó giảm xuống 180°C/quạt 160°C/350°F/mốc gas 4 để hoàn thành (kết thúc chậm hơn giúp tránh bám đường và hạt).

Làm nóng kỹ lò nướng của bạn, sau đó nướng theo độ chín chứ không phải theo đồng hồ vì độ dày thiếc và độ sâu của bột sẽ thay đổi thời gian nướng. Bắt đầu kiểm tra sau 25 phút, sau đó tiếp tục trong khoảng thời gian 5–8 phút. Thời gian nướng thông thường là khoảng 40–45 phút.

Phương pháp

Tổng thời gian hoạt động: 9 phút (cộng với thời gian lên men và nướng)

đây là kỹ thuật làm bánh mì 10 phút và được chia sẻ trong cuốn sách bột chua 10 phút của tôi.

Xây dựng khởi đầu của bạn

Nếu bạn nướng bánh hàng ngày thì bạn có thể không cần phải làm mới món khai vị gấp đôi, tuy nhiên, nếu bạn để quá ba ngày giữa các lần nướng thì hãy thực hiện làm mới món khai vị hai lần liên tục. Đây là hai món giải khát giúp xây dựng lại món khai vị của bạn để đủ khỏe để nâng bánh mì của bạn.

Ngày 1, 8 giờ tối — Bản dựng đầu tiên (1 phút)

Ngày 2, 8 giờ sáng — Bản dựng thứ hai (1 phút)

Trộn

Đây là một sự pha trộn nhanh chóng. Chỉ thêm 700g nước và bột chua sủi bọt sống động của bạn (nhớ dự trữ 50g nước), đánh đều, sau đó thêm bột mì và muối rồi trộn mạnh bột bằng thìa hoặc thìa gỗ chắc chắn trong khoảng 2 phút. Nó sẽ kết hợp với nhau để tạo thành một quả bóng cứng. Để nó ở một bên trong bếp trong 30 phút. Bạn có thể thêm nhiều nước hơn nếu cần nhưng làm từ từ sau khi nước đã nguội.

Ghi chú: được, cho muối vào cùng với hỗn hợp bột ban đầu.

6 giờ chiều — TRỘN mạnh mẽ. Sau đó để trong 30 phút. (2 phút)

Đặt lại bộ khởi động vào tủ lạnh

Bassinage

Khi gluten đã phát triển được 30 phút, hãy bắt đầu quá trình ủ. Mỗi lần thêm 25g nước dự trữ rồi dùng tay nhào bột cho đều. Đậy nắp và để yên, sau đó lặp lại với 25g còn lại. Sau đó để bột nghỉ khoảng 10-15 phút.

7 giờ 30 tối — Bassinage 1: pha 25g nước dự trữ. (1 phút)

7:45 tối — Bassinage 2: thêm 25g nước dự trữ cuối cùng. Nghỉ ngơi trong 15 phút. (1 phút)

Nhúng thịt băm + cây gai dầu

Đổ một ít bơ sữa trâu lên tay. Đổ khoảng 5 thìa thịt băm vào bột, thêm khoảng 6 thìa hạt gai dầu, sau đó nhào thật kỹ để hoa quả ngập hoàn toàn vào bột. Mục đích là để chôn trái cây có lượng đường cao để nó nướng trong vụn thay vì để lộ ra ngoài và cháy. Lớp bơ nhẹ trên tay bạn cũng giúp bao phủ bất kỳ loại trái cây nào tiếp xúc và giảm vết cháy trên bề mặt. (1 phút)

Chuẩn bị thiếc và xây dựng các lớp

Cho 4–5 thìa bơ sữa trâu vào đáy hộp thiếc. Thêm một lớp hạnh nhân thật dày lên trên ghee. Đặt bột lên trên. Rắc một nắm hạnh nhân thái lát/vẩy lên trên. Đổ khoảng 8 thìa nước lên trên hạnh nhân để bề mặt không bị khô trong quá trình nướng. Ngay trước khi nướng, bào vỏ cam và vắt nước cam lên trên. (2 phút)

Chứng minh

Để hộp thiếc ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4 giờ. sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 22h, đậy nắp qua đêm.

Đặt lại bộ khởi động vào tủ lạnh

Khi ổ bánh mì của bạn đã sẵn sàng để nướng, hãy làm nóng lò trước. Mình thường nướng bánh vào buổi chiều nhưng bạn có thể nướng bất cứ lúc nào từ khoảng 7 giờ sáng đến 6 giờ chiều.

Lời khuyên cho việc nướng bánh mì của bạn

Nướng khoảng 25 phút và kiểm tra độ chín. Bạn đang tìm kiếm một miếng xiên nướng vàng óng, sạch sẽ và ổ bánh mì tách ra khỏi mép thiếc. Vì món này có nhiều đường và nhiều hạt nên bạn nên nướng lâu hơn một chút ở nhiệt độ giảm nếu bạn cần và bảo vệ phần đế bằng khay lạnh bên dưới nếu lò nướng của bạn hoạt động mạnh. Sau đó tiếp tục kiểm tra khoảng 7 – 8 phút một lần. – ổ bánh mì của tôi mất khoảng 45 phút. Nó thay đổi tùy theo lò nướng, số lượng thịt băm và độ ẩm của bạn.

Mẹo nướng bánh – và cách nhận biết bánh mì của bạn đã chín chưa

Hãy tìm lớp hoàn thiện có màu vàng đậm và lớp nướng sẽ tách ra khỏi các cạnh của hộp thiếc.

Thử xiên: nếu ra dính thì cần lâu hơn; nếu sạch sẽ là xong.

Nếu bạn không chắc chắn, hãy tắt lò, mở cửa và để trong vài phút để loại bỏ hơi ẩm cuối cùng.

Nếu lò nướng của bạn hoạt động mạnh ở bên dưới, hãy đặt một khay lạnh lên kệ bên dưới làm đệm để bảo vệ đế khỏi bị vướng (đường và các loại hạt sẽ nhanh cháy).

Để nguội trong hộp thiếc khoảng 5–6 phút, sau đó đặt lên giá lưới để nguội hoàn toàn.

Chải với mật ong khi còn ấm (không nóng như thiêu đốt) để mật ong thấm vào và bịt kín phần trên.

Gợi ý phục vụ Probiotic

Kết thúc với việc phết mật ong lên khi còn ấm và thơm mùi cam. Ăn kèm với bơ nuôi cấy nếu bạn thích; đó là sự kết hợp đơn giản nhất, ngon nhất.

Cách bảo quản

Sau khi nguội, bảo quản ổ bánh mì trong hộp thiếc (mật ong có thể làm bánh dính vào khăn lau). Điều này được duy trì tốt và kết cấu được cải thiện khi nó đông lại. Thưởng thức ngon nhất trong vòng 3-4 ngày.

Tôi hy vọng bạn có thể tham gia cùng tôi Thiết lập lại 12 tuần — chương trình Bánh mỳ cho bạn đã được chứng minh của tôi — sắp kết thúc đăng ký ngày 10 tháng 1. Mười hai tuần nướng bánh mì sẽ hỗ trợ tích cực cho sức khỏe của bạn. Nếu bạn đã nghĩ về nó, đây là khoảnh khắc của bạn.

Bằng tốt nghiệp cảm ứng bắt đầu sau 4 ngày nữa ngày 5 tháng 1. Hai năm. Sinh thái vi sinh vật, di truyền dinh dưỡng, cách lên men hỗ trợ quá trình methyl hóa, năng lượng, tuổi thọ. Chúng tôi biohack bánh mì. Chúng tôi đọc các tài liệu nghiên cứu. Chúng tôi nướng bánh một cách chính xác khi độ chính xác là vấn đề quan trọng. Và vâng, chúng tôi cũng thực hiện các công thức nấu ăn như bên dưới – 10 phút làm việc tích cực, sử dụng hết những gì có trong tủ của bạn. Khoa học chặt chẽ và thịt băm còn sót lại đặt cạnh nhau. Đăng ký tại đây.

Những ngày mới cho Các xưởng của trường vừa được giảm £200, số tiền này tôi sẽ giữ trong một tuần. Hãy đến nướng cùng chúng tôi.

Với tình yêu,

Vanessa