Bên trong cuộc thi thịt trồng trong phòng thí nghiệm đầu tiên của Ấn Độ cho các đầu bếp

Biokraft Food đã tổ chức một món ăn thịt gà được trồng ở Ấn Độ tuyệt vời vào tuần trước, với các đầu bếp trẻ giới thiệu tương lai của thực phẩm trong sự kiện Navi Mumbai.

Đối với hầu hết các phần, các công ty thịt được trồng đã dựa vào các đầu bếp để phô trương toàn bộ tiềm năng sản phẩm của họ. Phần lớn các buổi ra mắt đã được tổ chức tại các nhà hàng sáng tạo ở Mỹ, Singapore và Úc. Chỉ có hai trong số những đổi mới này đã bước vào một siêu thị và một là cho vật nuôi.

Thực phẩm Biokraft đang thực hiện cách tiếp cận tương tự ở Ấn Độ. Nhà sản xuất gà trồng trọt có trụ sở tại Mumbai đã tổ chức một cuộc thi nấu ăn cho sản phẩm của mình, được đặt tên là Cook-Off Off-Off, tại Trường Nghiên cứu Khách sạn & Du lịch Dy Patil vào tuần trước.

Trận chung kết liên quan đến 10 sinh viên ẩm thực, những người được giao nhiệm vụ tạo ra một món khai vị bằng cách sử dụng thịt được trồng như một thành phần anh hùng cho một bảng điều khiển bốn đầu bếp hàng đầu.

Chúng tôi muốn chỉ ra rằng thịt gà được trồng là thực phẩm thực sự với tiềm năng ẩm thực thực sự. Bằng cách mang thịt gà được trồng cho các đầu bếp trẻ, chúng tôi khuyến khích họ tái hiện thịt gà thông qua sự sáng tạo, văn hóa và người sáng lập thực phẩm Biokraft Food và CEO Kamalnayan Tibre nói với Nữ hoàng xanh.

Những đầu bếp trẻ này đại diện cho tương lai của hệ sinh thái thực phẩm, và điều quan trọng là họ tham gia vào những ý tưởng vượt ra ngoài việc nấu ăn và tính bền vững, đạo đức và các thành phần mới ngon không kém, ông nói thêm. Cook-off là cách của chúng tôi để làm cho ý tưởng này trở nên hữu hình và gây ra những cuộc trò chuyện về cách thức ăn thịt có thể phù hợp với tương lai thức ăn của Ấn Độ.

Các món gà được trồng của Cook-Off

Cuộc thi đã chứng kiến ​​những người tham gia từ một số trường ẩm thực hàng đầu Ấn Độ, và các món ăn được đánh giá bằng một số tiêu chí, bao gồm quản lý chất thải thực phẩm và vệ sinh, hương vị và kết cấu, đổi mới và sáng tạo, và trình bày.

Món ăn chiến thắng, được gọi là Masalon Ka Safar (tiếng Hindi cho ‘Hành trình gia vị’), đã được cung cấp bởi Issa Patel, một sinh viên tại Khoa Khách sạn và Dịch vụ của Đại học Patkar-Varde. Ông đã giành được một giải thưởng trị giá 40.000 đô la (455 đô la). Nó tập hợp các hương vị từ khắp Ấn Độ: Saffron Naan từ phía bắc, gà Champaran từ phía đông, tương ớt cà chua rối từ phía nam và Green Chilli Thecha từ phía tây.

Gà trồng trọt cảm thấy không khác gì thịt gà thông thường, ngon, mềm và thỏa mãn. Thực sự là đó là một cách đạo đức và bền vững để thưởng thức thịt, ông Pat Patel nói với Green Queen.

Một sinh viên khác từ cùng một học viện, Shlok Khedekar, đã bảo đảm vị trí thứ hai và 30.000 đô la (340 đô la) cho sáng tạo của ông, Nawabi Yakitori với nước sốt miso-Caramel. Đối với tôi, thịt gà được trồng đại diện cho một bước hướng tới ẩm thực hiện đại, đáp ứng nhu cầu protein, làm hài lòng các bảng vị giác và cung cấp một cách nhân đạo, không độc ác để thưởng thức thịt, ông nói.

Giải ba (trị giá 20.000 đô la/230 đô la) đã thuộc về Vedika Sakpal, một sinh viên của Viện chủ nhà, người đã làm bánh bao Malai Rose. Trong khi đó, trường đại học Kohinoor, Shravan Kadam, trong khi đó, đã giành được 10.000 đô la (115 đô la) như một phần của giải thưởng đổi mới đặc biệt cho món ăn của ông, được gọi là Sanjeevani Jugalbandi.

Là một đầu bếp, thật cảm hứng khi thấy thịt gà được trồng, giống như thịt gà nuôi, được ướp, nướng, gia vị và mạ, sử dụng các kỹ thuật khác nhau, trong môi trường thương mại, theo Demetrius Cordeiro D’Souza, đầu bếp phát triển sản phẩm mới tại Biokraft Food.

Cuộc thi này chứng minh rằng sự đổi mới và truyền thống có thể chia sẻ cùng một tấm, do đó mở ra một trải nghiệm ẩm thực mang tính cách mạng trong tương lai, ông nói thêm.

Biokraft Food Biểu đồ đường dẫn đến thị trường cho thịt trồng

Những người chiến thắng trong nấu ăn của Biokraft Food sẽ nhận được một chuyến thăm được tài trợ đến Cơ sở Khoa học Cuộc sống Merck ở Bangalore, cho họ một cái nhìn thoáng qua về khoa học thực phẩm đằng sau thịt được trồng.

Đây chỉ là khởi đầu. Chúng tôi thấy những người chiến thắng là đại sứ của những gì có thể với thịt được trồng, theo ông Tibrewal. Chúng tôi rất muốn tham gia vào các sự hợp tác trong tương lai, cho dù thông qua phát triển công thức, trưng bày thịt gà được trồng tại cửa sổ bật lên, hoặc thậm chí hỗ trợ thị trường cuối cùng của chúng tôi. Sự sáng tạo của họ giúp chúng tôi kết nối với người tiêu dùng theo cách khoa học [or] Công nghệ thực phẩm một mình không thể.

Ngoài việc nấu ăn, Biokraft Food cũng còn tổ chức Forkward, một loạt các bảng làm nổi bật quan điểm của các bên liên quan trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng bao gồm các cuộc thảo luận về việc hiện đại hóa các menu với thịt trồng trọt, sức khỏe và tiềm năng bền vững của các protein này, và cầu nối giữa đổi mới và niềm tin của người tiêu dùng.

Một loạt các cuộc đàm phán này đã cho các đầu bếp cơ hội để học trực tiếp từ những tiếng nói khác nhau trên toàn hệ sinh thái thực phẩm, bao gồm các tổ chức phi lợi nhuận, người tiên phong thực phẩm, người sáng lập và lãnh đạo từ khách sạn, theo Tibrewal. Đây chỉ là khởi đầu của nhiều cuộc trò chuyện như vậy sẽ định hình hành trình của Ấn Độ hướng tới các protein bền vững, ông nói.

Nói chuyện với Nữ hoàng xanh sau tổ chức nếm thử công khai đầu tiên của Ấn Độ Đối với thịt được trồng vào tháng Tư, ông cho biết công ty khởi nghiệp hai tuổi đã lên kế hoạch nộp đơn xin phê duyệt theo quy định với Cơ quan Tiêu chuẩn và An toàn Thực phẩm (FSSAI) của Ấn Độ trong năm nay.

Con đường phê duyệt kêu gọi các đánh giá an toàn kỹ lưỡng, bằng chứng khoa học chi tiết và tính minh bạch trong thực tiễn sản xuất, với mục đích kép là bảo vệ người tiêu dùng và thúc đẩy đổi mới, ông nói.

FSSAI đã thành lập một nhóm làm việc khoa học để tạo ra các khung đánh giá rõ ràng cho thịt được trồng và các khung này phản ánh lập trường hướng tới của đất nước về quy định và sẵn sàng tham gia vào các giải pháp thực phẩm thế hệ tiếp theo.

Một bản cập nhật về tiến trình quy định của nó sẽ sớm được dự kiến, nhưng trong khi đó, Biokraft Food đã vẽ đường vào thị trường. Các đầu bếp, khách sạn và nhà hàng là những đối tác tốt nhất để giới thiệu thịt được trồng cho người tiêu dùng vì họ định hình trải nghiệm hương vị và xây dựng niềm tin. Một khi sự chấp nhận tăng lên, sau đó chúng tôi sẽ xem xét các định dạng bán lẻ.