AI để giảm chất thải thực phẩm trong khách sạn và nhà hàng

AI có thể giảm chất thải thực phẩm, cắt giảm khí thải carbon và giảm bớt sự kiệt sức của nhân viên trong lĩnh vực khách sạn – nhưng nhiều nhà khai thác không sử dụng nó, theo nghiên cứu từ Đại học Surrey.

Xuất bản trong Phát triển bền vữngnghiên cứu – phối hợp với các đối tác ở Tây Ban Nha – đã phát hiện ra rằng các công nghệ AI có thể mang lại cho khách sạn, nhà hàng và hành trình một lợi thế cạnh tranh trong khi cải thiện tác động môi trường và xã hội của họ.

Những phát hiện cho thấy AI có thể:

• Cắt chất thải thực phẩm tại nguồn bằng cách phân tích dữ liệu nhà bếp để xác định các món ăn được sản xuất quá mức, đề xuất các công thức nấu ăn bằng cách sử dụng các thành phần dư thừa và khuyến nghị thay đổi thực đơn;
• Slash Energy và tiêu thụ nước với các hệ thống xây dựng thông minh điều chỉnh hệ thống sưởi, làm mát và ánh sáng theo thời gian thực dựa trên công suất, dự báo thời tiết và giá năng lượng;
• Cá nhân hóa tính bền vững cho khách bằng cách điều chỉnh các khuyến nghị thân thiện với môi trường-từ bữa sáng thuần chay đến các hoạt động xanh địa phương-đến sở thích cá nhân; Và
• Cải thiện sức khỏe của nhân viên thông qua lịch trình thông minh phù hợp với cấp độ nhân sự với nhu cầu, giảm căng thẳng và doanh thu.
  

Tuy nhiên, ác cảm rủi ro, thiếu chuyên môn và sự hợp tác kém đang kìm hãm lĩnh vực này từ việc áp dụng AI.

Các nhà nghiên cứu đã nói chuyện với 35 chuyên gia khách sạn cao cấp trên khắp Vương quốc Anh và Tây Ban Nha – từ các tổng giám đốc và CEO đến giám đốc và giám đốc công nghệ bền vững – đại diện cho khách sạn, nhà hàng, chuỗi cà phê, tàu du lịch và các công ty phục vụ. Sử dụng các cuộc phỏng vấn chuyên sâu, bán cấu trúc, nhóm đã bắt được các tài khoản thẳng thắn, hậu trường về những gì đang hoạt động, những gì thất bại và tại sao.

Chúng tôi đã chỉ ra rằng các doanh nghiệp nhỏ hơn lo ngại chi phí trả trước của các hệ thống AI, trong khi các chuỗi lớn hơn thường thử nghiệm các dự án nhưng không mở rộng quy mô.

Nghiên cứu khuyến nghị đào tạo nhân viên mục tiêu, quan hệ đối tác toàn ngành và các ưu đãi do chính phủ hỗ trợ để tăng tốc sự hấp thu. Nó cũng kêu gọi các nhà lãnh đạo khách sạn đưa ra các mục tiêu bền vững vào các chiến lược AI của họ ngay từ đầu, đảm bảo rằng các lợi ích môi trường và xã hội được đo lường và báo cáo.

Phát hiện của chúng tôi cho thấy rõ rằng AI không phải là một viên đạn bạc – nhưng với nỗ lực tập trung, nó có thể giúp ngành công nghiệp giải quyết chất thải, sử dụng năng lượng và thách thức lao động trong một động thái. Đối với các khách sạn và nhà hàng nghiêm túc về việc đáp ứng các mục tiêu bền vững, thời gian để hành động là bây giờ, ông Mark Ashton, phó giáo sư trong quản lý khách sạn tại Đại học Surrey cho biết.

Tín dụng hình ảnh: istock.com/imgorthand