5 phút với một thực phẩm trong tương lai VC: Nadav Berger của Peakbridge

Trong loạt bài phỏng vấn mới của chúng tôi, chúng tôi đố các nhà đầu tư thực phẩm trong tương lai về các giải pháp kích thích họ nhiều nhất, nhà hàng chuyển tiếp khí hậu yêu thích của họ và những gì họ tìm kiếm ở những người sáng lập thành công.

Nadav Berger là một đối tác sáng lập tại Peakbridge.

Những công nghệ thực phẩm trong tương lai nào khiến bạn phấn khích nhất?

Các ứng dụng AI trong công nghệ thực phẩm, nhưng không chỉ vì những lý do bạn có thể mong đợi. Ngành công nghiệp thực phẩm có tỷ suất lợi nhuận gộp tương đối thấp – nó thậm chí không có trong sân bóng của phần mềm, dược phẩm và công nghệ sinh học. Trí tuệ nhân tạo được áp dụng quyền có tiềm năng để thực hiện tất cả các quy trình rất phức tạp (và đôi khi là cổ xưa) trong hệ thống thực phẩm hiệu quả và chính xác hơn nhiều.

Điều đó có nghĩa là một sự thay đổi tiềm năng lớn, từ một topline tốt hơn, đến các quy trình tốt hơn trên chuỗi giá trị đến các sản phẩm được thiết kế chính xác hơn. Và tỷ suất lợi nhuận lớn hơn có nghĩa là nhiều tiền hơn để đưa vào đổi mới. Vào công nghệ thực phẩm. Ngay bây giờ, đó là một trở ngại.

Lên men trạng thái rắn là một công nghệ khác mà tôi hào hứng, đã được MFL sử dụng chẳng hạn để tạo ra hàng ngàn phân tử hương vị và hương thơm từ các thành phần thực phẩm thực sự. SST yêu cầu ít capex hơn và sản xuất hiệu quả hơn, nhưng không đối phó với các thành phần phức tạp để bạn cần bí quyết để làm chủ thành phần.

Ba ngành thực phẩm trong tương lai mà bạn đang tích cực tìm kiếm cho năm 2025 là gì?

Tôi rất vui mừng về sức khỏe & dinh dưỡng, cụ thể là giao điểm của công nghệ y tế và công nghệ thực phẩm. Điều đó bao gồm một số hướng, như AI cho dinh dưỡng được cá nhân hóa hoàn toàn và các chất cảm ứng GLP-1 tự nhiên. Tôi cũng luôn nhìn vào các công ty giải quyết an ninh lương thực, bởi vì đó là một vấn đề lớn mà các quốc gia trên thế giới đang vật lộn và sẽ chỉ trở nên cấp bách hơn – biến đổi khí hậu, tăng trưởng dân số, căng thẳng địa chính trị và nhiều hơn nữa đều hoạt động. Các công nghệ thực phẩm có thể mở rộng là hoàn toàn quan trọng trong việc giải quyết điều đó.

Bạn coi thành tích lớn nhất của ngành công nghệ thực phẩm trong năm năm qua là gì?

Nó có thể làm bạn ngạc nhiên, nhưng tôi muốn nói các protein thay thế – không có câu hỏi. Thị trường ALT-protein là khoảng 8 tỷ đô la vào năm 2016 và trị giá khoảng 80 tỷ đô la bảy năm sau đó. Và tôi nghĩ rằng nó không chỉ ở đây để ở lại, mà sẽ luôn phát triển, bởi vì đơn giản là không có đủ nước và đất để duy trì các động vật chúng ta nuôi cho thức ăn của chúng ta. Đó là không đề cập đến sự thay đổi liên tục trong sở thích của người tiêu dùng xung quanh sức khỏe và thực phẩm của chúng tôi.

Hãy suy nghĩ về việc chỉ thay thế sữa; Sữa dựa trên thực vật là một thị trường $ 17B đang phát triển, và thêm vào quá trình lên men đó và bây giờ là các công nghệ dựa trên tế bào để thay thế các protein sữa thật. Không phải là nếu một công ty cụ thể thất bại hoặc thành công. Đó là về sự thay đổi lớn hơn trong công nghệ không thể phủ nhận và quan trọng với thực tế mà chúng ta phải đối mặt.

Nếu bạn có thể vẫy một cây đũa thần, làm thế nào bạn sẽ sửa chữa thịt từ thực vật?

Dễ. Tôi sẽ làm cho nó rẻ hơn 20% so với thịt thật. Nếu đó là a Thực ra cây đũa thần? Rẻ hơn 40%. Kết cấu và hương vị là các chìa khóa khác, nhưng điều đó đã tốt đẹp. Công nghệ ở đó.

Đặc điểm hàng đầu bạn tìm kiếm ở một người sáng lập là gì?

Tôi muốn nói khả năng quyên góp tiền, bởi vì bạn đơn giản là không thể tồn tại mà không có nó. Điều gì đằng sau một người sáng lập tuyệt vời trong việc gây quỹ? Về cốt lõi, nó xuất phát từ việc bán một thứ mà họ hết lòng tin tưởng, và được đầu tư sâu vào bản thân.

Người đã đi xa: Thỏa thuận bạn ước bạn đã nhận được, nhưng không?

Indind, một công ty có trụ sở tại Austin làm các giải pháp tài chính cho các nhà hàng. Các nhà hàng cuối cùng là những doanh nghiệp nhỏ, rủi ro đấu tranh cho việc ủng hộ – các ngân hàng không quan tâm đến rủi ro đó. Họ có một mô hình thú vị với rất nhiều tiềm năng.

Bạn coi đầu tư thực phẩm trong tương lai thành công nhất của mình cho đến nay là gì?

Vì bạn đang giới hạn tôi ở đây, tôi muốn nói là WTR. Đó là một công ty với một người sáng lập đặc biệt, điều khiển nhiệm vụ (và người xây dựng kỳ lân hai lần); một nhiệm vụ xứng đáng là lấy chai nhựa ra khỏi phương trình cùng với việc vận chuyển nước toàn cầu; một ứng dụng giết người, IP và thiết kế đẹp; JVS và quan hệ đối tác trên toàn thế giới, và sự hiểu biết sâu sắc về những gì khách hàng đang tìm kiếm. Peakbridge là nhà đầu tư đầu tiên của họ.

Điều gì là khoản đầu tư đáng thất vọng nhất của bạn cho đến nay?

Prenexus Health, công ty duy nhất trong danh mục đầu tư của chúng tôi phải nộp đơn xin phá sản. Họ đã có một đội ngũ tuyệt vời, công nghệ tuyệt vời và những người ủng hộ mạnh mẽ, nhưng chúng tôi đã không hiểu được mức độ lớn của chi phí mở rộng, đặc biệt là Capex. Nhưng tất nhiên, có một bài học trong tất cả mọi thứ, và cái đó có giá trị. Chúng tôi đã thận trọng hơn nhiều với các khoản đầu tư thâm dụng Capex vì vào cuối ngày, bạn cần mở rộng quy mô.

Mọi người hiểu sai/hiểu sai gì nhất về VC?

Những người sáng lập thường không hiểu chương trình nghị sự và suy nghĩ của VC: rằng có những bội số cụ thể cần đạt được, theo một dòng thời gian cụ thể. Những người sáng lập cần phải thực hiện sự siêng năng đối với các nhà đầu tư của họ cũng giống như các nhà đầu tư làm cho họ.

Những thứ ‘thực phẩm tương lai’ nhất bạn đã ăn trong tháng này là gì?

Tôi có cơ hội nếm thử unagi của Forsea, hoặc Lươn được trồnglần thứ hai – và nó đã làm không Thất vọng. Hương vị của con lươn thực sự (có nguy cơ tuyệt chủng) mà bạn tìm thấy ở Nhật Bản là thứ mà các đầu bếp đang thực sự tìm kiếm, và họ đã làm điều đó. Hương vị đáng kinh ngạc, một công nghệ đột phá đằng sau nó và sớm ở mức giá ngang giá.

Đâu là nhà hàng/món ăn/địa điểm yêu thích của bạn ở bất cứ đâu trên thế giới?

Đầu tiên xuất hiện trong tâm trí là một trong những điểm yêu thích của tôi nói chung, Au Père Lapin ngay bên ngoài Paris. AU Père Lapin là một trong những nhà hàng đầu tiên tích hợp đầy đủ Phòng thí nghiệm thực phẩm Địa Trung Hải Cổ phiếu sho Trong tất cả các loại món ăn – thịt, cá, rau. Cổ phiếu của họ là siêu hương vị, những loại hương vị thịt gắn bó với bạn-nhưng dựa trên thực vật và được làm từ thực phẩm thực sự mà không có tất cả rác.

‘Tại sao’ của bạn là gì? Điều gì thúc đẩy bạn làm những gì bạn làm?

Tôi bắt đầu từ đâu? Hãy suy nghĩ về nơi chúng ta tập hợp với những người chúng ta yêu thương nhất: xung quanh bàn. Thực phẩm là một ngôn ngữ cơ bản, và cũng là một ngôn ngữ đưa tôi đến gặp những người truyền cảm hứng nhất mà tôi trở nên gần gũi nhất.

Ở cấp độ rộng hơn, ngành công nghiệp thực phẩm là người duy nhất trên thế giới chạm vào mọi người trên hành tinh, bằng cách này hay cách khác. Và có Vì thế nhiều để cải thiện. Tất cả những điều đó kết hợp mang lại cho tôi (cho đến nay!) Năng lượng vô tận để làm những gì tôi làm.