5 phút với một thực phẩm trong tương lai VC: Christian Nagel của Earlybird

Trong loạt bài phỏng vấn của chúng tôi, chúng tôi đố các nhà đầu tư thực phẩm trong tương lai về các giải pháp kích thích họ nhiều nhất, nhà hàng chuyển tiếp khí hậu yêu thích của họ và những gì họ tìm kiếm ở những người sáng lập thành công.

Christian Nagel là người đồng sáng lập và đối tác tại Earlybird Venture Capital.

Những công nghệ thực phẩm trong tương lai nào khiến bạn phấn khích nhất?

Trí tuệ nhân tạo (AI) đang cách mạng hóa công nghệ thực phẩm với các cách tiếp cận hoàn toàn mới thông qua các mô hình tổng quát. Ví dụ, dinh dưỡng chính xác đang trở nên khả thi với các khuyến nghị về bữa ăn được cá nhân hóa dựa trên dấu ấn sinh học và dữ liệu thời gian thực. Trong phòng thí nghiệm, AI đang tăng tốc sinh học tổng hợp, thiết kế các vi khuẩn sản xuất protein không có động vật.

Nhà bếp robot được cung cấp bởi AI đang vượt ra ngoài tự động hóa thành sáng tạo ẩm thực và chuỗi cung ứng đang trở nên thông minh hơn với AI dự đoán nhu cầu và giảm chất thải thực phẩm. Trên toàn bảng, AI đang làm cho các hệ thống thực phẩm hiệu quả hơn, bền vững và phù hợp với nhu cầu cá nhân.

Ba ngành thực phẩm trong tương lai mà bạn đang tích cực tìm kiếm cho năm 2025 là gì?

AI đang tăng tốc thiết kế các vi sinh vật có thể tạo ra protein, vitamin và chất béo mới, hoặc thậm chí bắt chước các sản phẩm động vật phức tạp. Sự đổi mới này sẽ thúc đẩy động lực trong các cơ hội thực phẩm hấp dẫn nhất: nền tảng protein dựa trên lên men, các thành phần chức năng nhãn sạch và công nghệ giúp tăng cường khả năng phục hồi chuỗi cung ứng.

Bạn coi thành tích lớn nhất của ngành công nghệ thực phẩm trong năm năm qua là gì?

Việc thương mại hóa các sản phẩm thịt được trồng, được minh họa bằng các phê duyệt theo quy định và các mục nhập thị trường đầu tiên, chẳng hạn như Thực phẩm lộn ngược và ăn thịt gà được trồng tại Mỹ, Thanh kiếm nhiệm vụSự chấp thuận thịt lợn được trồng ở Mỹ, Chỉ ănSự chấp thuận của gà được trồng tại Singapore và công ty danh mục đầu tư của chúng tôi Bà bầutrong quá trình phê duyệt cho FOIS GRAS ở bảy quốc gia, đại diện cho một cột mốc công nghệ và quy định lớn.

Nếu bạn có thể vẫy một cây đũa thần, làm thế nào bạn sẽ sửa chữa thịt từ thực vật?

Tôi sẽ tăng cường đáng kể sự tương đương với hương vị và kết cấu với thịt thông thường, đặc biệt là về độ mọng nước, hương vị và kinh nghiệm nấu ăn. Điều này có thể sẽ liên quan đến các đột phá trong các công thức chất béo, giàn giáo kết cấu và đổi mới thành phần để cải thiện đáng kể việc áp dụng người tiêu dùng.

Như nosh.bio’s Koji Chunksgiải quyết tất cả các điểm đã nói ở trên, không có phụ gia, và hiện đang chuyển từ phòng thí nghiệm sang các kệ chính. Điều này chứng tỏ rằng các lựa chọn thay thế chức năng bền vững có thể mang lại hương vị, khả năng mở rộng và sự hấp dẫn của người tiêu dùng ở các thị trường trong thế giới thực mà không có cây đũa thần.

Đặc điểm hàng đầu bạn tìm kiếm ở một người sáng lập là gì?

Chúng tôi tìm kiếm những người sáng lập với tiềm năng, cả về grit và tầm nhìn, để xác định lại một ngành công nghiệp.

Bạn coi đầu tư thực phẩm trong tương lai thành công nhất của mình cho đến nay là gì?

Khi nói đến thực phẩm trong tương lai, tác động có thể đến từ các hướng rất khác nhau, và đó chính xác là những gì chúng ta thấy trong cả hai công ty danh mục đầu tư của chúng tôi Gourmey và Nosh.bio. Tôi sẽ không chỉ chọn một vì chúng đại diện cho hai cách tiếp cận rất khác nhau, không kém phần thú vị.

Gourmey đang xác định lại thịt trồng cao cấp, tập trung vào sự xuất sắc của ẩm thực, trong khi Nosh.bio đang xây dựng một nền tảng lên men nền tảng với các ứng dụng rộng. Cả hai đều định hình tương lai của thực phẩm, chỉ từ các góc độ rất khác nhau.

Mọi người hiểu sai/hiểu sai gì nhất về VC?

Mọi người thường nghĩ rằng đầu tư mạo hiểm chỉ là về việc theo đuổi điều lớn lao tiếp theo, nhưng sau 28 năm trong ngành này, chu kỳ cường điệu trở nên dễ dàng hơn để phát hiện. Trong thực tế, đó là về một quan hệ đối tác lâu dài. Trở thành tất cả từ ngày đầu tiên là những gì chúng ta nắm lấy ở Earlybird, và điều đó có nghĩa là là một đối tác sparring trước khi đột phá và thông qua sự không chắc chắn để bạn có thể ăn mừng chiến thắng vào cuối.

Những thứ ‘thực phẩm tương lai’ nhất bạn đã ăn trong tháng này là gì?

Fois Gras ở Paris từ Gourmey – Đây là một trải nghiệm với thịt trồng, nơi nó thậm chí còn tốt hơn so với bản gốc, cũng được xác nhận bởi Rasmus Munk, người là đầu bếp của năm 2024 và hiện là một phần của hội đồng quản trị ẩm thực của Gourmey.

Đâu là nhà hàng/món ăn/địa điểm yêu thích của bạn ở bất cứ đâu trên thế giới?

Bên cạnh việc được phục vụ với các sản phẩm của Nosh.bio, Cookies Cream ở Berlin vẫn là nhà hàng chuyển tiếp khí hậu yêu thích nhất của tôi, mặc dù không ăn chay.

‘Tại sao’ của bạn là gì? Điều gì thúc đẩy bạn làm những gì bạn làm?

Trở thành một phần của hành trình sáng lập, từ giai đoạn sớm nhất, là điều khiến tôi cảm hứng. Có một điều gì đó có ý nghĩa sâu sắc về việc trở thành người đầu tiên tin vào một đội ngũ sáng lập, đôi khi trước khi có ai làm. Đó là niềm tin sớm có thể làm cho tất cả sự khác biệt.