5 phút với một thực phẩm trong tương lai VC: Adrian Friederich của Foodlabs

Trong loạt bài phỏng vấn của chúng tôi, chúng tôi đố các nhà đầu tư thực phẩm trong tương lai về các giải pháp kích thích họ nhiều nhất, nhà hàng chuyển tiếp khí hậu yêu thích của họ và những gì họ tìm kiếm ở những người sáng lập thành công.

Adrian Friederich là hiệu trưởng tại Foodlabs.

Những công nghệ thực phẩm trong tương lai nào khiến bạn phấn khích nhất?

Sự phấn khích thực sự nằm ở nơi khoa học sâu sắc gặp AI, giải mã sự phức tạp của thiên nhiên ở quy mô. Nghĩ Điều tra vi mô lên men liên tục, Van Heron LabsTối ưu hóa trung bình điều khiển AI, hoặc Biolabs PacificSản xuất sợi nấm chất lượng cao và chi phí thấp nhất.

Đây không phải là những cải tiến gia tăng; Họ mở khóa hoàn toàn các chức năng thực phẩm mới, đẩy chúng tôi vượt ra ngoài việc bắt chước thành dinh dưỡng và vật liệu thế hệ tiếp theo.

Ba ngành thực phẩm trong tương lai mà bạn đang tích cực tìm kiếm cho năm 2025 là gì?

• Cây trồng mới và đầu vào kiên cường: Vượt ra ngoài đậu nành và lúa mì đến các loại cây trồng có cạnh nông học và dinh dưỡng thực sự – nghĩ rằng khả năng phục hồi khí hậu, cố định nitơ và chức năng tự nhiên. Đó là về việc xây dựng một hệ thống thực phẩm không gây sốc, tái tạo và lành mạnh hơn cho mọi người và hành tinh.
• Thực phẩm như thuốc, được sản xuất cho tất cả mọi người: Các giải pháp dựa trên khoa học hỗ trợ nuôi dưỡng Và Chữa lành trong khi tập trung vào các nhóm không được chăm sóc như phụ nữ, người lớn tuổi và những người điều hướng các tình trạng mãn tính hoặc điều hướng thay đổi trao đổi chất liên quan đến GLP-1. Từ dinh dưỡng chính xác đến hệ thống phân phối hoạt tính sinh học và các công thức chức năng.
• Thiết kế thành phần hỗ trợ AI như một yếu tố hỗ trợ: AI đang theo dõi nhanh cách chúng ta hiểu và thiết kế thực phẩm bằng cách dự đoán các tương tác, tăng cường khả dụng sinh học và sinh học bắc cầu với công thức. Đó là khoa học sâu sắc, nhưng áp dụng nhanh hơn cho các thành phần thực sự chức năng.

Bạn coi thành tích lớn nhất của ngành công nghệ thực phẩm trong năm năm qua là gì?

Trading Buzzwords cho đột phá. Chúng ta đã thấy những ý tưởng táo bạo trưởng thành thành các nền tảng có thể mở rộng, được hỗ trợ khoa học dưới những ràng buộc trong thế giới thực, cho dù trong quá trình lên men chính xác, canh tác phân tử hoặc loại bỏ carbon dựa trên tự nhiên như Inplanet làm.

Nếu bạn có thể vẫy một cây đũa thần, làm thế nào bạn sẽ sửa chữa thịt từ thực vật?

Tôi sẽ tua lại ma trận protein ở cấp độ phân tử để bắt chước cấu trúc cơ thực, đồng thời loại bỏ sự phụ thuộc vào các chất kết dính cực kỳ xử lý. Chúng tôi cần nhãn sạch, có thể mở rộng, giải pháp ngon miệng. Lý tưởng nhất, một người bắt nguồn từ một chuỗi cung ứng cục bộ.

Đặc điểm hàng đầu bạn tìm kiếm ở một người sáng lập là gì?

Sự tò mò không ngừng và đói. Loại thúc đẩy một người sáng lập thách thức giáo điều, đi sâu vào khoa học, xác định và mở ra thị trường, tất cả trong khi vẫn nhanh nhẹn khi các kế hoạch chắc chắn phát triển.

Người đã đi xa: Thỏa thuận bạn ước bạn đã nhận được, nhưng không?

Nghiên cứu Basecamp đang xây dựng cơ sở dữ liệu sinh học lớn nhất thế giới để thiết kế các hệ thống sinh học hoàn toàn mới với mức độ kiểm soát và hiệu suất vượt quá tiêu chuẩn hiện tại. Và nó trực tiếp áp dụng cho thực phẩm, cho dù đó là thiết kế các protein mới với hương vị và dinh dưỡng được cải thiện, hoặc các vi khuẩn kỹ thuật có thể tạo ra các thành phần bền vững hiệu quả hơn.

Đó là khoa học sâu sắc với ứng dụng trong thế giới thực, và họ đang xây dựng một nền tảng với loại khả năng phòng thủ và tác động mà chúng ta sẽ yêu thích sớm.

Bạn coi đầu tư thực phẩm trong tương lai thành công nhất của mình cho đến nay là gì?

Đối với tôi, thành công không chỉ là một lối thoát mạnh mẽ; Đó cũng là về tác động hệ thống. Ủng hộ một công ty như Biolabs Pacific Thực sự nổi bật. Họ đã quản lý để giải quyết những thách thức chính trong protein thay thế: hương vị, kết cấu, khả năng chi trả và các thành phần được chế biến quá mức.

Nền tảng protein 3.0 của họ không chỉ là một sản phẩm tốt hơn; Đó là một hệ thống thông minh hơn. Bằng cách cắm vào cơ sở hạ tầng hiện có, họ đã mở khóa một con đường đến quy mô cho phép họ định giá cạnh tranh với thịt, đồng thời tránh những hạn chế về môi trường và sức khỏe.

Điều gì là khoản đầu tư đáng thất vọng nhất của bạn cho đến nay?

Chúng tôi đã đầu tư sớm vào tự động hóa bán lẻ, trong nhận thức muộn màng, chỉ vượt xa thời đại. Nhóm và tầm nhìn rất vững chắc, nhưng hệ sinh thái – robot giá cả phải chăng và cơ sở hạ tầng thích ứng – chưa sẵn sàng.

Hôm nay, điều đó thay đổi nhanh chóng. Robotics đang trở nên rẻ hơn và dễ tiếp cận hơn, mở khóa chính xác loại tiến bộ mà chúng tôi hy vọng đã trở lại sau đó.

Mọi người hiểu sai/hiểu sai gì nhất về VC?

Rằng chúng tôi chỉ ở đây để triển khai vốn. Các VC tốt nhất là các đối tác điều hành thực sự, sẵn sàng cuộn tay áo lên để tạo ra các ngoại lệ thực sự xác định lại các danh mục.

Những thứ ‘thực phẩm tương lai’ nhất bạn đã ăn trong tháng này là gì?

Gần đây tôi đã thử Aardaker, một Chiếc củ châu Âu bản địa hiện đang được thuần hóa bằng cách Wageningen dựa trên Aardaia. Nó cung cấp ba năng suất protein của đậu nành và sửa chữa nitơ tự nhiên, làm cho nó lý tưởng cho việc nuôi trồng tái tạo.

Với kết cấu giống như khoai tây và hương vị hạt dẻ tinh tế, nó linh hoạt (nghĩ rằng khoai tây chiên, nghiền, luộc hoặc rang), chống khí hậu và ngon miệng. Một ví dụ điển hình về dinh dưỡng, tính bền vững và hương vị trong một cây trồng.

Đâu là nhà hàng/món ăn/địa điểm yêu thích của bạn ở bất cứ đâu trên thế giới?

Nhà hàng Nolla ở Helsinki, một nhà hàng không chất thải cung cấp hương vị theo mùa chỉ sử dụng các thành phần địa phương và hữu cơ. Nhóm nghiên cứu là tuyệt vời và tạo ra những trải nghiệm ăn uống xuất sắc cho khách của họ.

‘Tại sao’ của bạn là gì? Điều gì thúc đẩy bạn làm những gì bạn làm?

Thực phẩm là nền tảng cho sức khỏe, văn hóa và khí hậu. Hệ thống thực phẩm luôn thay đổi, nhưng bây giờ chắc chắn sẽ làm như vậy với tốc độ tăng tốc khi chúng tôi tìm thấy câu trả lời cho những thách thức lớn và đang phát triển mà chúng tôi phải đối mặt với cả sức khỏe hành tinh và con người.

Những người sáng lập hỗ trợ đang định hình lại hệ thống này là một đặc quyền. Mỗi bước đột phá, chúng tôi giúp mở rộng quy mô mang lại cho chúng ta một bước gần hơn với một tương lai kiên cường, lành mạnh và ngon miệng hơn.