25% người Đức sẽ ăn thịt trong phòng thí nghiệm in 3D

Ở Đức, một phần tư người tiêu dùng mở để thử thịt trồng được làm từ máy in 3D, một phần lớn hơn nhiều so với năm 2019.

Là thị trường dựa trên thực vật hàng đầu của châu Âu, Đức luôn thể hiện sự cởi mở với đổi mới công nghệ thực phẩm, đặc biệt là tuổi trẻ.

Năm ngoái, một sự khảo sát phát hiện ra rằng những người Đức trẻ tin tưởng thực phẩm được sản xuất thông qua các công nghệ mới và sẵn sàng mua nó gấp ba lần so với những người trả lời lớn tuổi, những người lo lắng về các rủi ro sức khỏe tiềm ẩn.

Giờ đây, một cuộc thăm dò khác cho thấy kết quả tương tự, với 24% người Đức mở để thử thịt trồng được sản xuất trong lò phản ứng sinh học và được hình thành với máy in 3D, cao hơn nhiều so với 13% cho biết sáu năm trước – nhưng các thế hệ cũ dường như ít có khả năng muốn đưa ra sản phẩm như vậy.

Được thực hiện bởi Bitkom Research, cuộc khảo sát bao gồm 1,004 người Đức từ 16 tuổi trở lên từ tháng 3 đến tháng 4 năm nay, những người được hỏi liệu họ có thể tưởng tượng việc ăn thịt được in 3D, và điều gì đã khiến họ không làm như vậy.

Chi phí vẫn là một mối quan tâm lớn đối với thịt trồng được in 3D

Sự cởi mở với thực phẩm mới lạ là lớn nhất trong số những người 30 đến 49 tuổi, 35% trong số họ bày tỏ sự quan tâm đến việc thử thịt in 3D. Điều này được theo sau bởi nhóm tuổi 16-29 (33%).

Tuy nhiên, chỉ có 18% trong số những người từ 50 đến 64 tuổi nói rằng họ ăn thịt trồng được trồng theo cách này, một con số giảm xuống 16% trong số những người từ 65 tuổi trở lên.

Điều đó nói rằng, khoảng một phần ba (31%) người tiêu dùng bị thuyết phục rằng thịt trồng từ máy in 3D có thể đóng góp cho một hệ thống thực phẩm bền vững hơn. Mặc dù đó là bằng chứng cho thấy người Đức nhận thức được lợi ích khí hậu của các protein này, nhưng nó nhấn mạnh sự cần thiết phải giáo dục thêm.

Có lẽ quan trọng hơn đối với người tiêu dùng là chi phí cho ví của họ, chỉ có 7% sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những thực phẩm này. Trên thực tế, một phần sáu trong số họ đã xem thực phẩm in 3D hoàn toàn là một sản phẩm xa xỉ.

Nó phản ánh một nút cổ chai quan trọng cho ngành công nghiệp thịt được trồng. Vì đây là một công nghệ mới hiện đang được sản xuất ở quy mô nhỏ, những protein này rất tốn kém. Rất nhiều công việc đã được thực hiện trong thập kỷ qua để giảm giá – và đáng kinh ngạc như vậytrong một số trường hợp. Theo McKinseysẽ mất ít nhất 2030 để thịt trồng được cạnh tranh với chi phí với các đối tác thông thường của nó.

Và phù hợp với một số kỳ vọng từ cuộc khảo sát, một số công ty khởi nghiệp thịt nuôi cấy đã tập trung vào các loài có giá trị cao và định vị chúng là sản phẩm cao cấp cho kinh tế chi phí để có ý nghĩa hơn. Ví dụ, Bluenalu đang làm việc Toro cá ngừ xanhThực phẩm forsea trên Lươn Nhật Bảnvà thề trên chim cút và foie gras.

Người Đức cũng có nhiều khả năng được giới thiệu cho các protein này thông qua sản phẩm foie gras, với người sành ăn khởi nghiệp ở Paris Hồ sơ điều tiết đầu tiên của EU cho thịt trồng năm ngoái. Nhiều tháng sau, thịt mosa công ty Hà Lan áp dụng cho EU Đối với chất béo thịt bò được trồng của nó, được trộn với các thành phần dựa trên thực vật để sản xuất bánh mì kẹp thịt và giảm chi phí tổng thể.

Người Đức hình dung 3D-Printers trở thành chủ đạo

Các máy in thực phẩm hiện vẫn còn tương đối đắt tiền và dựa vào các thành phần chuyên dụng. Do đó, chúng chưa phù hợp để sản xuất hàng loạt, nhưng chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp phục vụ và thực phẩm, Margareta Maier, nhân viên canh tác kỹ thuật số tại Bitkom giải thích.

Tuy nhiên, 16% người Đức nói rằng họ muốn sử dụng máy in 3D để sản xuất thực phẩm phù hợp với sở thích và nhu cầu của họ, và 15% tin rằng họ sẽ trở thành một thiết bị nhà bếp không thể thiếu trong tương lai.

Quá trình này có thể cung cấp cho các sản phẩm một sự xuất hiện và kết cấu tương tự như thịt thông thường – nhưng với dấu chân sinh thái nhỏ hơn đáng kể, theo ông Mai Maier. Ngày càng có nhiều người mở cửa cho các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật và công nghệ sáng tạo-thực phẩm in 3D do đó có thể trở nên quan trọng hơn trong tương lai.

Các nhà sản xuất thịt được trồng thường sử dụng in 3D để xây dựng các giàn giáo chỉ ra cách các tế bào phát triển và phân biệt. Israel Thực phẩm bít tếtCác tín đồ thịt và trang trại aleph, và thịt bluenalu tốt của California đều được biết đến để tận dụng công nghệ này.

In 3D là một trong số một số kỹ thuật được sử dụng để tạo ra giàn giáo, với các nhà sản xuất cũng có thể sử dụng các công nghệ kéo sợi polymer (như điện hóa), decellularisation, hydrogel và thậm chí cả sợi nấm.

Tuy nhiên, khả năng tiếp thu của người Đức đối với công nghệ với nghiên cứu trước đây. Một cuộc khảo sát cho thấy gần một nửa (47%) công dân của họ nói rằng họ sẽ ăn thịt được trồng, và chính phủ nên hỗ trợ sự phát triển của mình và giúp đỡ nông dân tận dụng các cơ hội. Điều này đến vào thời điểm ngày càng nhiều người Đức Cắt lại thịt; Một phần ba người tiêu dùng muốn giảm tiêu thụ thịt của họ và 38% muốn thay thế nó bằng thực phẩm từ thực vật.

Từ công nghệ thực phẩm trong ngành công nghiệp và ẩm thực đến nông nghiệp thông minh trong lĩnh vực này và trong các công nghệ kỹ thuật số ổn định, đóng vai trò trung tâm trong việc tiết kiệm tài nguyên trong sản xuất thực phẩm và làm cho nông nghiệp thân thiện với môi trường, mạnh mẽ và thân thiện với động vật hơn, Maier nói.